Шашлык на майские — почти обязательная программа. Мангал, дымок, зелень, свежий воздух, горячие шампуры, разговоры за столом. Но есть одна знакомая проблема: уже на второй день тяжёлого мяса часто не хочется. Душа просит чего-то свежего, домашнего, яркого, но при этом не скучного.
И вот здесь очень хорошо работает турецкая кухня.
В Турции умеют собирать стол так, чтобы мясо не было единственным главным героем. Рядом обязательно появляются салаты, йогуртовые закуски, овощи, булгур, зелень, лепёшки, баклажаны, кабачки, лимон, оливковое масло. Всё это отлично подходит для майских праздников: можно поставить на стол после шашлыка, взять на дачу, приготовить заранее или подать как лёгкий ужин после плотного пикника.
Ниже — 7 турецких блюд, которые не спорят с шашлыком, а красиво его дополняют. А иногда и спокойно заменяют.
1. Кысыр — турецкий салат из булгура, который лучше любого гарнира
Кысыр — одно из самых удачных блюд для майского стола. Это турецкий салат из мелкого булгура, томатной пасты, зелени, лимонного сока, оливкового масла и специй. Он выглядит ярко, готовится просто, хорошо переносит дорогу и не требует разогрева.
После шашлыка кысыр особенно уместен. Он не тяжёлый, но сытный. В нём есть кислинка, свежесть и приятная крупяная основа. Это не просто «ещё один салат», а полноценное блюдо, которое можно есть с листьями салата, свежими огурцами, помидорами или лепёшкой.
В Турции кысыр часто подают на домашних встречах, женских чаепитиях, семейных застольях. Для русскоязычной аудитории это очень понятное блюдо: булгур сейчас легко купить, а вкус получается одновременно новый и знакомый.
Что понадобится
Для домашней версии можно взять:
- мелкий булгур;
- томатную пасту;
- зелёный лук;
- петрушку;
- свежую мяту или немного сушёной;
- лимонный сок;
- оливковое масло;
- соль, чёрный перец;
- немного паприки;
- по желанию — гранатовый соус нар экшиси.
Если гранатового соуса нет, его можно заменить смесью лимонного сока и капли мёда или просто добавить чуть больше лимона. Вкус будет не совсем турецкий, но всё равно свежий и приятный.
Почему это хорошо на майские
Кысыр можно приготовить утром, убрать в контейнер и взять с собой на дачу. Он не разваливается, не течёт, не становится тяжёлым. А если после шашлыка остались свежие овощи, их можно подать рядом — получится почти готовый лёгкий ужин.
Как подать
Самый красивый вариант — выложить кысыр горкой на большое блюдо, рядом разложить листья салата, дольки лимона, огурцы и помидоры. Сверху добавить немного зелени и тонкую струйку оливкового масла.
2. Мерджимек кёфтеси — чечевичные «котлетки», которые едят холодными
Если после шашлыка не хочется жареного, но хочется чего-то сытного, отлично подойдут мерджимек кёфтеси. Это турецкая закуска из красной чечевицы и булгура. По форме она похожа на маленькие продолговатые котлетки, но их не жарят. Масса заваривается, смешивается со специями, зеленью и томатной пастой, затем формируется руками.
Главное достоинство этого блюда — оно вкусное холодным. Его удобно приготовить заранее, поставить на стол рядом с зеленью и лимоном, а потом есть хоть на следующий день.
Вкус у мерджимек кёфтеси мягкий, пряный, слегка кисловатый. Красная чечевица даёт нежность, булгур — плотность, томатная паста — цвет и насыщенность, а зелень делает блюдо весенним.
Что понадобится
- красная чечевица;
- мелкий булгур;
- лук;
- томатная паста;
- оливковое масло;
- петрушка;
- зелёный лук;
- лимон;
- соль, чёрный перец;
- паприка;
- по желанию — хлопья острого перца.
Для русскоязычной кухни это блюдо удобно тем, что продукты простые. Красная чечевица продаётся почти в любом супермаркете, булгур тоже уже давно не редкость.
Почему это удобно
Мерджимек кёфтеси можно подать как закуску, как лёгкий обед или как альтернативу мясу. Особенно хорошо они идут после плотного шашлычного дня, когда хочется чего-то домашнего, но без тяжести.
Их едят руками, завернув в лист салата и сбрызнув лимоном. Получается свежо, красиво и очень по-турецки.
Как подать
На большое блюдо положить листья салата, сверху разложить чечевичные кёфте, рядом — дольки лимона, петрушку, огурцы и помидоры. Если хочется более праздничной подачи, можно добавить тонкие кольца красного лука.
3. Джаджык — холодная йогуртовая закуска, которая освежает лучше майонезных салатов
Джаджык — это турецкая холодная закуска на основе йогурта, огурца, чеснока и мяты. По настроению она напоминает лёгкий соус, салат и холодную похлёбку одновременно. В жаркий майский день это именно то, что хочется поставить рядом с мясом, лепёшками и овощами.
После шашлыка джаджык работает идеально. Он охлаждает, смягчает вкус жареного мяса, делает стол легче и свежее. Если привычные салаты с майонезом уже надоели, это очень хорошая замена.
Что понадобится
- густой натуральный йогурт;
- свежие огурцы;
- чеснок;
- соль;
- свежая или сушёная мята;
- немного оливкового масла;
- по желанию — укроп.
В Турции часто используют густой йогурт. Если такого нет, подойдёт натуральный йогурт без сахара или мягкий греческий йогурт. Сметану лучше не брать как основу: вкус получится более тяжёлый и менее свежий.
Как сделать вкуснее
Огурец можно натереть и слегка отжать, чтобы закуска не стала слишком водянистой. Чеснока лучше добавить немного: он должен чувствоваться, но не перебивать свежесть. Перед подачей джаджык хорошо охладить.
Как подать
Подавать в небольшой керамической миске. Сверху — капля оливкового масла, щепотка сушёной мяты и несколько кусочков свежего огурца. Рядом можно положить лепёшку, лаваш или кусочки свежего хлеба.
4. Гёзлеме — тонкие турецкие лепёшки с сыром и зеленью
Гёзлеме — одно из тех блюд, которое исчезает со стола быстрее, чем успеваешь разложить тарелки. Это тонкие турецкие лепёшки с начинкой. Самые домашние и понятные варианты — с сыром и зеленью, с картофелем, со шпинатом или с творожным сыром.
Для майских праздников гёзлеме хороши тем, что их можно подать вместо хлеба. Особенно если шашлык уже был, мясо осталось, а хочется чего-то горячего и уютного к чаю или к салату.
Что понадобится
Для простой домашней версии:
- мука;
- вода;
- соль;
- немного масла;
- сыр типа брынзы, феты или творожного сыра;
- зелень;
- по желанию — шпинат, зелёный лук, петрушка.
Тесто делается простое, пресное. Его тонко раскатывают, кладут начинку, складывают лепёшку и жарят на сухой сковороде или с минимальным количеством масла.
Чем заменить турецкие продукты
В Турции часто используют белый рассольный сыр. В России его можно заменить брынзой, фетой, адыгейским сыром или смесью творога с небольшим количеством соли. Главное — начинка не должна быть слишком мокрой.
Почему это блюдо не надоедает
Гёзлеме можно делать с разными начинками. Сегодня — сыр и зелень. Завтра — картофель и лук. На третий день — шпинат и сыр. Это одно блюдо, но каждый раз немного другое.
Как подать
Нарезать треугольниками или полосками, сложить стопкой на деревянную доску, рядом поставить джаджык, свежие овощи и чай. Получится очень домашний турецкий перекус.
5. Мюджвер — кабачковые оладьи по-турецки
Мюджвер — это турецкие кабачковые оладьи с зеленью и сыром. Они похожи на знакомые кабачковые оладьи, но вкус получается более ярким за счёт зелени, мяты, укропа, зелёного лука и иногда белого сыра.
Это блюдо особенно хорошо для майских дней, когда уже хочется овощей, но ещё хочется чего-то тёплого и домашнего. Мюджвер можно подать как закуску, гарнир или самостоятельное блюдо.
Что понадобится
- кабачки;
- яйцо;
- немного муки;
- зелень;
- зелёный лук;
- укроп;
- петрушка;
- белый сыр или брынза;
- соль, перец;
- масло для жарки.
Кабачки лучше натереть, посолить и хорошо отжать. Это важный момент: если оставить слишком много влаги, оладьи будут расползаться и впитывать больше масла.
Почему мюджвер хорош после шашлыка
Он овощной, мягкий, но не скучный. Его можно есть горячим, тёплым или холодным. А если подать рядом джаджык или густой йогурт с чесноком, получится полноценное блюдо без мяса.
Как подать
Сложить оладьи на плоское блюдо, рядом поставить соус на основе йогурта, сверху добавить укроп или мяту. Для красивой подачи можно положить несколько тонких кружочков лимона.
6. Имам баялды — баклажаны с овощами, которые вкусны даже холодными
Имам баялды — одно из самых известных турецких блюд из баклажанов. Баклажаны запекают или тушат с начинкой из лука, помидоров, чеснока, зелени и оливкового масла. Блюдо получается насыщенным, ароматным, но при этом не тяжёлым.
Для майских праздников это почти идеальный вариант. Его можно приготовить заранее, остудить и подать на следующий день. Более того, в холодном виде имам баялды часто становится даже вкуснее: овощи успевают настояться, баклажаны пропитываются соусом, вкус становится глубже.
Что понадобится
- баклажаны;
- лук;
- помидоры;
- чеснок;
- оливковое масло;
- петрушка;
- соль;
- чёрный перец;
- немного сахара по желанию;
- лимонный сок.
Если свежие помидоры ещё не самые вкусные, можно добавить немного томатов в собственном соку или качественной томатной пасты.
Почему это блюдо подходит после шашлыка
После мяса баклажаны воспринимаются очень хорошо. Они дают насыщенность, но без ощущения тяжёлого обеда. Это блюдо можно подать с хлебом, булгуром, рисом или просто с салатом.
Как подать
На большом блюде выложить баклажаны, сверху добавить овощной соус, петрушку и немного оливкового масла. Подавать комнатной температуры — так вкус раскрывается лучше.
7. Турецкий картофельный салат — без майонеза, но с характером
Если хочется чего-то совсем понятного для российского стола, но с турецким настроением, можно приготовить турецкий картофельный салат. В нём нет майонеза. Вместо него — оливковое масло, лимонный сок, зелень, зелёный лук, специи и иногда немного сумаха.
Это блюдо особенно удачно для дачи. Картофель сытный, но за счёт лимона и зелени салат не кажется тяжёлым. Он хорошо подходит к шашлыку, к лепёшкам, к свежим овощам и к рыбе.
Что понадобится
- отварной картофель;
- зелёный лук;
- петрушка;
- укроп по желанию;
- лимонный сок;
- оливковое масло;
- соль;
- чёрный перец;
- паприка;
- по желанию — сумах.
Сумах даёт лёгкую кислинку и красивый цвет. Если его нет, ничего страшного: лимонный сок справится с этой задачей.
Почему он лучше тяжёлых салатов
После шашлыка майонезные салаты часто кажутся лишними. А картофельный салат с лимоном и зеленью остаётся домашним, сытным, но не перегруженным. Его можно приготовить заранее, а перед подачей просто обновить зеленью и каплей масла.
Как подать
Выложить салат в широкую миску, сверху посыпать паприкой или сумахом, добавить зелёный лук и петрушку. Рядом можно поставить свежие огурцы, редис и лепёшку.
Как собрать из этих блюд красивый майский стол
Не обязательно готовить все семь блюд сразу. Достаточно выбрать 2–3 позиции, и стол уже будет выглядеть интереснее.
Для первого майского пикника хорошо подойдут:
- кысыр;
- джаджык;
- гёзлеме;
- свежие овощи.
Для второго дня после шашлыка:
- мерджимек кёфтеси;
- имам баялды;
- картофельный салат.
Для лёгкого домашнего ужина:
- мюджвер;
- джаджык;
- зелёный салат;
- лепёшка или хлеб.
Главный принцип турецкого стола — не перегружать всё одним вкусом. Если есть мясо, рядом нужна свежесть. Если есть лепёшки, рядом нужен йогуртовый соус. Если есть баклажаны, рядом хорошо работают лимон, зелень и хрустящие овощи.
Именно поэтому турецкая кухня так хорошо подходит для майских праздников. Она не заставляет выбирать между «сытно» и «легко». На одном столе могут спокойно уживаться горячие лепёшки, холодный йогуртовый соус, овощные блюда, булгур, зелень и остатки вчерашнего шашлыка.
Маленький план подготовки, чтобы не стоять у плиты все выходные
Если хочется сделать всё без суеты, можно распределить готовку заранее.
За день до пикника:
- отварить чечевицу для мерджимек кёфтеси;
- приготовить кысыр;
- запечь баклажаны для имам баялды;
- отварить картофель для салата.
Утром в день подачи:
- нарезать зелень;
- сделать джаджык;
- заправить картофельный салат;
- пожарить мюджвер или гёзлеме.
Перед подачей:
- добавить лимон;
- обновить зелень;
- поставить на стол свежие овощи;
- разложить всё на больших блюдах.
Так турецкий майский стол получится не ресторанным и сложным, а домашним, красивым и очень живым.
Финальный вывод
Майские — это не только шашлык. Шашлык может быть главным событием первого дня, но дальше хочется разнообразия: свежести, овощей, зелени, лёгких закусок и блюд, которые можно есть без тяжести.
Турецкая кухня для этого подходит идеально. Кысыр заменяет привычный гарнир. Мерджимек кёфтеси дают сытность без мяса. Джаджык освежает лучше майонезных салатов. Гёзлеме создают уют домашней выпечки. Мюджвер превращают кабачки в красивую закуску. Имам баялды делают баклажаны праздничными. А картофельный салат без майонеза остаётся понятным, но звучит по-новому.
Если на майские хочется приготовить что-то простое, красивое и не надоевшее — начните с двух блюд: кысыр и джаджык. А потом, скорее всего, захочется добавить к ним гёзлеме, баклажаны и чечевичные кёфте.
Потому что хороший майский стол — это не когда всего много. Это когда после него хочется вернуться за добавкой.