Голуби — одни из первых птиц, которых человек одомашнил. 5000 лет назад их ели в Месопотамии и Египте. В Средние века голубятни были при каждом замке. Сегодня голубятина — деликатес. Но её любят не все.
Что такое голубятина
Голуби, которых едят, — не городские «сизари». Это специальные мясные породы. Их выращивают на фермах. В отличие от уличных голубей, они не едят отбросы и не болеют.
Мясо тёмное, нежное, с ярким вкусом. Напоминает дичь. Жира почти нет. Голубятина богата белком, железом, фосфором, калием. Она полезна для сердца, крови, мышц.
Кто ест голубей
Голубей едят во Франции, Италии, Испании, Бельгии, Германии, Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Китае, Вьетнаме, Марокко, Египте.
Во Франции голубя жарят с трюфелями или фаршируют фуа-гра. В Италии запекают с полентой и розмарином. В Марокко готовят тажин с мёдом и миндалём. В Египте голубя фаршируют рисом, зеленью, орехами, запекают в глиняной печи.
Почему голубей не едят в России
Голуби — символ мира. Их не принято есть. У нас голуби ассоциируются с улицей, грязью, болезнями. Хотя мясные голуби не имеют к этому отношения.
В советское время голубиное мясо не производилось. Традиция прервалась. Голубятина не продаётся в магазинах, её можно купить только на фермерских рынках. Дорого. И непривычно.
Как готовить голубя
Голубя жарят целиком на сковороде или на гриле. Запекают в духовке. Тушат с грибами и овощами. Фаршируют рисом, каштанами, яблоками.
Мясо постное, его легко пересушить. Лучше готовить medium rare: снаружи румяная корочка, внутри розовая середина. Или долго тушить, чтобы стало мягким.
Итог
Голубь — древняя птица, её ели фараоны, ценят гурманы. Если вы готовы попробовать что-то новое — начните с фермерского голубя. Жареного с ягодами или запечённого с мёдом. Голубь — это не улица, а деликатес. Голубь — это вкус истории.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife