В прошлой статье мы познакомились с пищевыми привычками королевы Елизаветы II, а сегодня я представлю семь ее любимых блюд. Сразу поясню, что сама королева никогда публично не рассказывала о своих предпочтениях в той или иной сфере жизни. Информация о любимой еде королевы в большинстве случаев исходит от бывших королевских поваров, в частности, от шеф-повара Даррена Макгрейди, который 15 лет был личным поваром королевской семьи.
***
1. Стейк со сливочно-грибным соусом
Одно из любимых блюд королевы, которое для нее готовил повар Даррен Макгрейди, – это стейк со сливочно-грибным соусом. Он клал кусок филе (правда, не написано, филе чего) на сковороду и жарил его до полной готовности, потому что она не любила, чтобы стейк был непрожаренным. Затем он поливал стейк сливочно-грибным соусом.
2. Воскресное жаркое
Воскресное жаркое — это давняя британская традиция, когда семья собирается за столом и кушает жареное мясо (что-то напоминает, правда?).
Для Елизаветы воскресное жаркое означало традиционную жареную говядину. Опять же – мясо должно быть хорошо прожарено, никакой крови. Однако в пасхальное воскресенье королева предпочитала жареную баранину с сезонными овощами и салатом: «немного салата-латука и огурцов с мятой или тертой морковью и кинзой».
3. Шоколадный бисквитный торт
Елизавет обожала шоколад. «Королева определенно была шокоголиком, она любила темный шоколад», — сказал Макгрейди в интервью международной кофейной сети Coffee Friend в марте 2022 года. Ее абсолютным фаворитом был шоколадный бисквитный торт. Этот торт стал даже своего рода семейной традицией — принц Уильям выбрал точно такой же в качестве свадебного торта, когда женился на Кейт Миддлтон. Сама королева так любила этот торт, что каждый день съедала его кусочек к послеобеденному чаю. Макгрейди рассказал, что она даже путешествовала с тортом: повар брал с собой жестяную коробку для торта, когда перемещался между различными королевскими резиденциями, чтобы Ее Величество никогда не осталась без кусочка.
4. Пенни с джемом
Когда дело доходило до чаепития, любимым угощением королевы были сладкие бутерброды, называемые «пенни». Они получили такое название из-за своего крошечного размера и круглой формы, напоминающей старинные английские пенни, и в них нет ничего особенно изысканного – это просто бутерброд с джемом: хлеб, немного масла и джем, нарезанные на маленькие кружочки для подачи. Эти простые лакомства были любимым угощением королевы на протяжении всей жизни, и шеф-повар Макгрейди утверждал, что она ела их каждый день с пяти лет. Она предпочитала клубничный джем, особенно если он был приготовлен из свежей сезонной клубники, которая растет в Балморале.
5. Сэндвич с тунцом и майонезом
Еще одним любимым блюдом королевы Елизаветы II был простой и вкусный сэндвич с тунцовым салатом (скорее, с помазкой), который в Великобритании известен как «тунец с майонезом». Конечно, его нужно было приготовить в точности по ее вкусу. Повар Оуэн Ходжсон (еще один бывший королевский шеф) рассказывал, как он готовил «идеальный» майонез с тунцом для Ее Величества: разрезал буханку, смазывал маслом обе стороны, добавлял смесь тунца и майонеза, тонко нарезанный огурец и немного перца. Затем нужно было сложить получившиеся куски и разрезать их на восемь правильных треугольников без корочки, потому что королева ела свои бутерброды только без корочки. Повара должны были следить и за тем, чтобы бутерброды королевы не были квадратными: «У членов королевской семьи никогда не бывает квадратных бутербродов, потому что по традиции считается, что любой, кто подает им еду с острыми краями, пытается свергнуть английский престол» (хм, разве у треугольников нет острых углов?)
6. Королевская глазированная бомба
Большинство любимых лакомств королевы были простыми, но есть и исключение – королевская глазированная бомба. Этот изысканный десерт подавали на ее свадьбе с принцем Филиппом, и он фигурировал в меню как «Королевская бомба из глазури принцессы Елизаветы». «Бомб глясе» (Bombe glacée) — это десерт в виде торта-мороженого. Размягченное мороженое распределяется по внутренним стенкам формы для «бомбы», затем замораживается до твердого состояния, после чего в форму помещаются фрукты, заварной крем или даже кусочки оставшегося торта, и все снова замораживается. Затем «бомба» вынимается из формы и поливается сиропом или ликером перед подачей. Хотя королева особенно любила «бомбу» с мятой и шоколадом, шеф-повар Макгрейди вспоминал, как готовил для банкета «бомб глясе коппелия», который он описал как «кофейное мороженое с пралине, украшенное взбитыми сливками и кофейными зернами, приготовленными с ликером».
7. Коктейль «Заза» (джин с Дюбонне)
Любимым алкогольным напитком королевы был джин с Дюбонне, также известный как коктейль «Заза».
Дюбонне Руж Гранд Аперитив — это креплёное красное вино, в состав которого также входят бренди, тростниковый сахар, травы и кора хинного дерева. Оно имеет одновременно сладкий и горьковатый вкус и очень насыщенный, почти сиропообразный, по консистенции. Затем идёт джин, который должен быть сухим. Базовый рецепт — две части Дюбонне на одну часть джина, лёд и долька лимона, взболтанные в шейкере. Королева предпочитал коктейль с дополнительной долькой лимона и большим количеством льда.
***
Еще больше обо всем королевском и аристократическом - в моем телеграм-канале "Королева &Co". Присоединяйтесь!
А в моем телеграм-канале Charlotte&Mezonin - все об архитектуре и исторических зданиях.
Сообщество в VK "Mezonin. Историческая архитектура"
Мой книжный канал на Дзене - Lettera