Название Ай- Даниль — в переводе с греческого «Святой Даниил» — уходит корнями в глубину веков. Здесь, недалеко от Ялты, когда-то располагалось крупное поселение с храмом святого Даниила. И именно греков считают родоначальниками виноделия на полуострове. Об этом свидетельствуют многочисленные находки, датированные V веком до нашей эры на Юго-Западном побережье полуострова. Среди них тарапаны — каменные винодельни, пифосы — глиняные сосуды для хранения и созревания вина, а также виноградные косточки.
Исторический аспект
Развитие виноделия на территории Крымского полуострова происходило на протяжении многих столетий. Сначала при владычестве Боспорского царства, затем, когда Таврида оказалась под властью Византии, центрами винного производства стали христианские обители. После традицию продолжило княжество Феодоро, а расцвета виноделие достигло под управлением Генуэзской республики. Итальянские купцы буквально превратили регион в процветающий винодельческий край.
В период, когда Крым находился в составе Османской империи, виноделие постепенно угасало, но виноградарство процветало по-прежнему. Культивировались столовые сорта, из которых делали изюм и виноградный сироп. Есть версия, что христианскому коренному населению делать вина дозволялось. Сохранилось свидетельство французского путешественника Обри де ла Моттре. Он посетил Крым в 1711 году, во время Русско-турецкой войны Петра I, и с большой похвалой отозвался о местных винах, сравнивая их по цвету и вкусу с бургундскими.
В 1783 году Манифестом Екатерины II Крым был присоединен к российской империи. Возрождение производства вина на полуострове, среди прочих задач, было поручено князю Григорию Потёмкину. Он одним из первых посчитал, что в Крыму можно и нужно производить высококачественное вино и стал выписывать заграничные лозы, в первую очередь, токайские. Кроме того, князь Потёмкин обязал возделывать помещиков, получивших или купивших в Крыму земельные наделы, разбивать виноградники.
Ай-Даниль: начало
С назначением графа Михаила Семеновича Воронцова генерал-губернатором Новороссии и Бессарабии, виноделию в Крыму стало уделяться огромное внимание. Он приобретает земельные участки в Крыму, преимущественно на южном берегу. К 1826 году ему принадлежали обширные угодья в Массандре, Алупке, Гурзуфе и Ай-Даниле, и тогда же в Ай-Даниле были высажены первые виноградные лозы. Это имение занимало в сердце Воронцова определнно, первое место. Здесь были самые обширные виноградники с разнообразными сортами лучшей селекции. Здесь был построен по указанию графа его самый первый винный погреб. Хозяйством руководили опытные специалисты-виноделы, приглашённые из Франции.
Из заметок «Дорожные письма С. А. Юрьевича во время путешествия по России Наследника Цесаревича Александра Николаевича в 1837 году»:
«…Государь Николай I не может надивиться и довольно нарадоваться перемене, происшедшей с Крымом со времени его путешествия 1816 года. …Теперь по всему Крыму по долинам — везде виноградники, а Южный берег весь засажен виноградными лозами и производит вина на миллионы рублей. Крым скоро заставит мир забыть, что есть Шампань и Бордо. Разводя виноград, многие винодельцы строят здесь огромные погреба для хранения вина, видно, что его много…»
В 1849 году в садах Воронцова было изготовлено 12000 ведер вина. Из Ай-Данильского сада было получено вина первого сорта — 1270 ведер; белого вина второго сорта — 974 ведра; красного вина первого со- рта — 948 ведер; сухого муската — 1029 ведер.
После смерти М. С. Воронцова имение Ай-Даниль вместе с другими перешло во владение его детей. Князь Семен Михайлович заложил новые виноградники, расширил погреба вместимостью свыше 180 тысяч ведер вина. В подвалах выдерживал не только собственные, но и приобретенные в соседних имениях вина.
«Замечательный в Ай-Даниле погреб, длиной в 25 саж., длиною в 5, в который свободно въезжают повозки с бочками…» - из Памятной книги Таврической губернии, 1867 год.
Последующие наследники воронцовских имений виноделием не интересовались. Хозяйства, в том числе, Ай-Даниль, постепенно приходило в упадок. В 1889 году Главное управление уделов при Министерстве императорского двора выкупило имения. Заведовал удельным виноградарством и виноделием в Крыму и на Кавказе князь Лев Сергеевич Голицын. При нем были заложены новые плантации с лозами наиболее перспективных сортов, а также начался масштабный ремонт поместья со строительством виноделен, устроенных по самым современным образцам своего времени. Крымские вина, в том числе, из Ай-Даниля, Голицын регулярно вывозил на крупные международные выставки, включая и всемирную выставку в Париже, где они не раз брали высокие награды.
В 1911 году князь передал свои виноградники в дар императору Николаю II с просьбой основать здесь Академию русского виноделия. Так Ай-Даниль вместе с другими имениями вошел в ведение единого «Ливадийско-Массандровского удельного управления в Крыму». В 1913 году здесь был построен еще один подвал для выдержки десертных и крепких вин. Всего же к началу Первой мировой войны на территории Ай-Даниль числилось 65 построек, включая больницу, церковь, школу, жильё для виноградарей и сезонных рабочих. Большинство из строений были новыми и только десять относилось к «воронцовскому» периоду.
Награды вин Ай-Даниля
«Ай-Даниль — богатейший и первый рассадник винограда всех возможных сортов, восхищал наши глаза своими разноцветными кистями на стеблях по дороге. Тут, у большого каменного погреба хозяин этого места граф Михаил Семенович Воронцов просил государя попробовать виноделия ай-данильского. На большом столе разложено было более тридцати сортов разноцветного винограда — и почти столько же было поставлено бутылок разного вина. Государь попробовал мускатного вина. Я также спросил рюмку — и в жару это было лучше нектарадля меня. Вина Ай-Данильские лучшие в Крыму».
Дорожные письма С. А. Юрьевича во время путешествия по России Наследника Цесаревича Александра Николаевича в 1837 году.
На сельскохозяйственной выставке в Симферополе в 1846 году лучшими были признаны вина из Алупкинской, Массандровской и Ай-Данильской экономий Воронцова. А его «шипучие вина найдены весьма мало уступающими шампанским…» об этом говорится в «обзоре действий Департамента сельского хозяйства» за 1844-1854 гг.
На Всемирной выставке в Вене в 1873 году вина Ай-Даниля были удостоены высоких наград. Среди красного вина, особо отмечали Бордо, Алеатико и Лафит, среди белых — рислинг, сотерн, токай, мускат сухой и сладкий из Ай-Даниля.
Вина Ай-Даниль неоднократно вывозились на международную выставку в Париж, где завоевывали высокие награды, особенно сладкие из сорта Мускат.
Ай-Даниль в 20 веке
При советской власти Ай-Даниль вошел с состав совхоза-завода «Гурзуф» и здесь продолжили производить вина. Здесь выращивали каберне совиньон, мускат белый, пино серый, саперави, фурминт и харшлевелю. Сохранились образцы вина из Ай-Даниля полувековой и почти вековой давности.
В 1936 году стал частью винкомбината «Массандра» — одного из ведущих предприятий СССР по выпуску крепких и десертных вин. До и после Великой отечественной войны крымские хозяйства совершеноствовали технологии виноградарства и виноделия. В 1960-е годы здание винодельни Ай-Даниль пришло в негодность и было выведено из эксплуатации, но виноградники бывшего имения Воронцова, по-прежнему обрабатывались и плодоносили.
Шато Ай-Даниль
В 2007 году началось возрождение Ай-Даниля как самостоятельного винодельческого хозяйства. По старым чертежам и фотографиям удалось восстановить подвал, было выстроено новое здание винодельни в духе французского шато. Под руководством лучших международных энологов хозяйство оснастили современным оборудованием для переработки винограда, выдержки и розлива вина. Перед командой стояла амбициозная цель: производить на историческом терруаре Ай-Даниль вина высочайшего мирового уровня, максимально используя потенциал сочетания уникального местного микроклимата и почв.
Уже в 2008 году был собран и винифицирован первый урожай с 20 га виноградников. Расположенные на склонах участки обеспечивают оптимальную экспозицию лоз, спускающихся почти к самому морю. Урожай собирается и сортируется исключительно вручную, выбор сортов обусловлен вековым опытом: мускат белый, алиготе, мускат розовый, каберне совиньон, бастардо магарачский, гренаш, мерло и другие, наиболее ярко отражающие индивидуальность терруара Ай-Даниль.