Друзья, это проверенный временем рецепт, которым пользуются много охотников - мы поделимся с вами
Для приготовления нам понадобится:
1. Мясо марала - 2кг
2. Соевый соус - 100мл
3. Жидкий дым - 2 ст. л.
4. Соль - 2 ч. л.
5. Перец молотый - 1 ч. л.
6. Чесночный порошок - 1 ч. л.
7. Луковый порошок - 1 ч. л.
8. Паприка - 1 ч. л.
Как мы делаем:
1. Охлаждаем мясо в морозилке в течении 30 минут. Нарезаем на полоски шириной примерно 1-1,5 см.
2. Полоски мяса загружаем в миску, туда же идут соевый соус, жидкий дым, соль, перец, сухой чеснок, луковый порошок и паприка, всё это дело хорошо перемешиваем. Накроем крышкой или стрейч плёнкой, ставить в холодильник и забываем на 10 часов.
3. Перекладываем мясные полоски из миски на решётку дегидратора (можно использовать обычную сушилку для овощей и фруктов или духовку), оставляем сушиться на 8 часов при температуре 65 градусов.
Важно:
1. Если мясо не досушилось в кость (влага ещё осталась), обязательно нужно досушить, иначе мягкое мясо будет резиновым. Если мы досушим до состояния "кость" - клетки распадутся, потом мясо наберёт естественную влажность, джерки станут мягче и будут прожованы полностью.
2. После приготовления нужно остудить и уложить в zip пакеты, поместить на сутки в холодильник, так мясо наберёт одинаковую влажность.
3. Хранить лучше в герметичных пакетах или вакуумировать. Длительное хранение обязательно в морозильнике, в мясе остаётся жир, который быстро стареет и начинает горчить.
👍 Таким образом мы получили отличный белковый перекус или шикарную закуску к пенному!