Филиппинский традиционный кисло-соленый суп со свининой и овощами - Синиганг (Sinigang). Название происходит от слова варить, то есть это не конкретный рецепт, а метод приготовления.
Синиганг - одно из самых популярных и известных блюд Филиппин, еще до колониальной эпохи. Особенность филиппинской кухни в кисло-солено-сладком балансе, почти без остроты, в отличие от других стран ЮВА.
Вариантов этого супа-конструктора множество, белковая основа - любое мясо, рыба или морепродукты, и разнообразные овощи. Ключевой ингредиент - это тамаринд, который дает узнаваемый кислый вкус.
Я приготовлю классический Синиганг со свининой, тамариндом, луком, чесноком, томатами, фасолью, и с добавлением корнеплодов - дайкона и моркови.
Свиную копченую грудинку нарезать соломкой, как и дайкон, морковь, лук. Томаты кусочками, зеленая стручковая фасоль, чеснок измельчить.
В сотейнике обжарить свинину, добавить чеснок и овощи соломкой, тушить до мягкости, влить кипящую воду 500 мл, добавить томаты, фасоль, чили перчик, рыбный соус и тамариндовую пасту по 1 ст.л, варить 3 мин.
В глубокую пиалу налить суп, добавить перья зеленого лука. Подавать к отварному рису.
Интересный суп с характерным кисло-соленым вкусом, чем-то напоминающий вьетнамский Кань чуа.