Что такое кухонный экран и как он меняет работу кухни

Иногда в ресторане кухня и зал напоминают два разных лагеря, между которыми периодически возникают взаимные претензии. Официанты жалуются на задержки приготовления, повара — на то, что блюда вовремя не забираю и доходят до гостей холодными и потерявшими вид. Кухонный экран от r_keeper создана для того, чтобы устранить эти конфликты.

Кухонный экран — это решение на интерактивных мониторах, которые размещают на кухне для отображения заказов, созданных на станции r_keeper. И это не просто замена бумажным сервисным чекам, а гибкий инструмент управления, который подстраивается под конфигурацию любого заведения: от фастфуда до ресторанов полного сервиса.

Вот основные возможности продукта:

● Зональное распределение: Система знает, какие блюда должны отображаться в горячем цеху, а какие — в холодном или на баре. Кто и где в фастфуде должен приготовить заказ, а кто его собрать.

● Интерактивные подсказки: Повара видят не только название блюд, но и фотографии их подачи и полные рецептуры (ТТК), загруженные из складского учёта или менеджерской части r_keeper. Это помогает соблюдать стандарты качества даже при смене персонала.

● Цветовая индикация: Каждый этап приготовления отмечается статусом и подсвечивается своим цветом. Повара сразу видят, какое блюдо взято в работу, а что находится в «отложенном» режиме.

● Балансировка нагрузки: В системе заложен алгоритм выравнивания нагрузки. Если работают два равноправных повара, кухонный экран распределит заказы так, чтобы один не простаивал, пока другой перегружен сложными позициями.

● Стоп листы: Если на кухне закончился ингредиент, повар прямо с экрана может отправить блюдо в стоп лист, чтобы официанты перестали принимать на него заказы.

● Контроль времени: Установите среднее время приготовления блюд, и система будет контролировать и отображать просроченные позиции и скорость выполнения заказов

● Быстрая отдача блюд: Как только блюдо будет готово, официату придет уведомление о том, что его надо забрать. А также повар может дополнительно позвать официанта, обслуживающего заказ, просто нажав на кнопку.

● Одновременная подача: Для ресторанов полного сервиса важна функция «синхронизации». Кухонный экран рассчитывает время так, чтобы стейк и салат для одного столика были готовы одновременно, и гостям не приходилось ждать друг друга.

● Экономия и эргономика: Кухонный экран экономит бюджет на чековую ленту. А сами мониторы обычно крепятся выше уровня глаз, что освобождает рабочие поверхности, которые раньше занимали принтеры с проводами.

● Надежность и оборудование: Кухня — это экстремальная среда (жар, пар, брызги масла). Поэтому r_keeper предлагает использовать не только сенсорные терминалы, но и специализированные влаго- и жирозащищенные клавиатуры в паре с обычными мониторами.

Режимы работы: Фастфуд vs Ресторан

Кухонный экран можно использовать для заведений различных форматов:

● Fast Food: Заказ отображается на экране в режиме реального времени — пока кассир еще говорит с гостем, повар уже начинает жарить котлету. А также можно настроить работу с электронной очередью, для уменьшения очередей в зале у стойки выдачи

● Full Service: Заказы на кухне появляются после сохранения их на терминале официанта. Система информирует сотрудников в зале о готовности блюда через кассовую станцию или мобильное приложение, исключая лишние крики и беготню на кухне.

Кухонный экран превращает хаос на кухне в четко выстроенную систему.

Посмотреть на работу в живую можно в наших VK Video