Шашлык больше не главный: 7 блюд для мангала, которые покорят гостей на майских 2026

Halfpoint iStock

Шашлык — классика, но не единственное, что можно приготовить на мангале. Собрали 7 блюд, которые затмят привычное мясо и заставят гостей просить рецепт.

Почему стоит попробовать альтернативы шашлыку

Традиции собираться на майские праздники, чтобы пожарить шашлык, не мешают никакие противопожарные ограничения. Напротив, предписание использовать стационарный мангал дает даже больше возможностей. Ведь на углях, помимо классического шашлыка, можно приготовить рыбу, овощи и закуски, которые превращаются в полноценные блюда.

Кроме того, можно собраться на пикник, не тратя время на подготовку маринада для мяса.

7 блюд для мангала, которые удивят ваших гостей

Куриные рулетики с сыром и травами

Ингредиенты

• филе куриное — 600 г;
• сыр сулугуни — 150 г;
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Tatiana Volgutova iStock

Способ приготовления:

1. Филе отбить, посолить, поперчить.
2. Мелко порубить зелень.
3. Нарезать сыр тонкими пластами.
4. В середине каждого куска филе выложить сыр и зелень, свернуть рулетом, закрепить зубочисткой.
5. Жарьте на решетке при сильном жаре 20-25 минут, переворачивая.

Рыба в пергаменте с лимоном и розмарином

Ингредиенты:

• филе белой рыбы (минтай, сибас или треска) — 4 куска по 180-200 г;
• лимон — 1 шт.;
• свежий розмарин — 4 веточки;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• соль — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.

carlosgaw iStock

Способ приготовления:

1. Разогреть мангал до умеренного жара.
2. Лимон нарезать тонкими кружками, очищенный чеснок — пластинами.
3. Каждый кусок рыбы выложить на отдельный лист пергамента.
4. Каждый кусок приправить солью и перцем, добавить чеснок и лимон, сбрызнуть оливковым маслом и накрыть веточкой розмарина.
5. Пергамент плотно завернуть в виде конверта, чтобы внутри сохранялся пар.
6. Выложить заготовки на решетку и готовить около 12-15 минут.

Рыба требует минимум времени на готовку и не нуждается в сложных маринадах. По рекомендациям Минздрава, рыбу стоит есть не реже 2-3 раз в неделю. Рыба в пергаменте получится особенно вкусной: конверт сохранит пар и соки.- Андрей Котов, шеф-повар

Халуми с овощами на решетке

Халуми — это сыр из смеси козьего и овечьего молока. По текстуре и по вкусу он напоминает моцареллу. У него высокая температура плавления, поэтому его можно жарить.

Ингредиенты:

• халуми — 400 г;
• кабачок — 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.

derketta iStock

Способ приготовления:

1. Овощи и сыр нарезать ломтиками среднего размера.
2. Смазать нарезку маслом.
3. Жарить на умеренном жаре по 3-4 минуты с каждой стороны.

Ориентируйтесь не на точное время, а на появление золотистых полос.- Шахноза Фозилова, кулинарный блогер

Картофельные лодочки с беконом

Для этого блюда потребуется небольшая предварительная подготовка.

Ингредиенты:

• картофель — 10 шт.;
• бекон — 150 г;
• сыр — 100 г;
• сливочное масло — 30-50 г;
• зелень — 1 пучок.

Elena Zakharova iStock

Способ приготовления:

1. Картофель хорошо промыть. Не очищая, залить водой и сварить до полуготовности (после закипания должно пройти около 10 минут). Остудить.
2. Натереть сыр, порубить зелень, мелко порезать бекон, смешать эти ингредиенты в отдельной емкости.
3. Каждую картофелину разрезать пополам, выскрести часть мякоти.
4. Полученные «лодочки» смазать маслом и начинить смесью бекона и сыра. Начинка должна быть вровень с краем.
5. Соединить половинки картофеля, обернуть фольгой.
6. Готовить на средних углях примерно 25 минут, переворачивая.

Грибы портобелло в соево-чесночном маринаде

Портобелло — это сорт шампиньонов. Отличаются коричневым цветом и полным раскрытием шляпки. Эти грибы суше и мясистее белых шампиньонов.

Ингредиенты:

• шляпки портобелло — 6 шт.;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• мед — 1 ст. л.;
• растительное масло — 3-4 ст. л.;
• бальзамический уксус — 1 ст. л.;
• приправы — по вкусу.

AndreySt iStock

Способ приготовления:

1. Удалить у грибов ножки, шляпки протереть от грязи.
2. Чеснок измельчить.
3. Смешать соевый соус с маслом, уксусом, медом и чесноком.
4. Опустить грибы в маринад (срезом вниз) на 30 минут.
5. Жарьте грибы по 5 минут с каждой стороны (сначала срезом вверх).

Лаваш-пицца на углях

Ингредиенты:

• лаваш — 2 шт.;
• грибы консервированные резаные — 20 г;
• маслины — 10 шт.;
• колбаса — 100 г;
• сыр твердый — 200 г;
• приправы (розмарин, орегано, паприка) — по вкусу.
• томатный соус — 3 ст. л.

Mariha-kitchen iStock

Способ приготовления:

1. Подготовить начинку: нарезать колбасу тонкими кружками, натереть сыр, разрезать маслины.
2. Разложить лаваш на решетке, смазать соусом, выложить колбасу, грибы и маслины, добавить приправы.
3. Посыпать сыром и готовить на слабом жаре 5-7 минут.

Овощные шашлычки с маринадом терияки

Терияки — это сладко-соленый соус на основе соевого. Обычно его используют для блюд из мяса и рыбы. С овощами он тоже хорошо сочетается и придает им необычный вкус.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидор крупный — 1 шт.;
• соус терияки — 2 ст. л.

tbralnina iStock

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, кабачок и лук очистить, из перца удалить семена.
2. Порезать кабачок кружками толщиной 0,5 сантиметра.
3. Порезать помидоры и перец четвертинками или половинками.
4. Нарезать лук кольцами.
5. Смазать все овощи соусом и оставить на 10 минут.
6. Выложить овощи на решетку и поставить на угли.
7. Готовить примерно 15 минут, иногда переворачивая.

Чтобы понять, что овощи готовы, нужно использовать шпажку (зубочистку, кончик шампура или ножа). Готовые овощи будут мягкими.

Как правильно подготовить мангал для разных блюд

Зоны жара: где и что жарить

Самая горячая зона, сильный жар, находится над углями. Здесь нужно готовить мясо и продукты, которым нужна корочка. По краям мангала — зона среднего жара. Она подходит для курицы, рыбы и грибов. Слабый жар — в углу мангала или там, где угли сдвинуты. Это место подходит для овощей, блюд в фольге или пергаменте, а также для подогрева лаваша.

Важно заранее продумать, какие блюда будут готовиться, и под них распределить угли. Если мангал позволяет, лучше сразу сформировать несколько зон с разной температурой, чтобы не регулировать огонь в процессе.- Андрей Котов, шеф-повар

Время приготовления: шпаргалка по продуктам

Время готовки на мангале зависит от толщины и структуры продукта. Но есть усредненные параметры, на которые можно ориентироваться:

• рыбное филе — 10-15 минут;
• куриное мясо — 25-30 минут;
• овощи — от 8 до 20 минут (в зависимости от плотности);
• морепродукты — 5-10 минут;
• грибы — 7-15 минут;
• сыр, лаваш — 5-10 минут;
• картофель на углях — 45-50 минут.

Не начинайте готовить, когда угли еще дают агрессивное пламя. Рабочее состояние мангала — это ровный жар без вспышек, когда уголь уже прогорел и покрылся серым налетом.- Андрей Котов, шеф-повар

Что взять с собой: чек-лист для пикника

Сборы на пикник сродни подготовке в поход. Обязательно нужно иметь с собой то, что непосредственно понадобится для процесса готовки:

• уголь;
• средство для розжига;
• спички или зажигалку;
• решетку или шампуры;
• нож и разделочную доску;
• контейнеры;
• фольгу и пергамент;
• салфетки или бумажные полотенца;
• влажные салфетки;
• посуду, в том числе лопатки для переворачивания;
• воду;
• перчатки для работы с жаром.

Помимо продуктов, которые будете готовить, возьмите овощи, соусы, хлеб, напитки, снэки, лед (он пригодится для маринованных соусов). Не забудьте о ковриках, на которых будете сидеть, и пакетах для мусора.- Шахноза Фозилова, кулинарный блогер

nd3000 iStock

Упаковка и хранение продуктов

Сырые и готовые продукты не должны смешиваться. Поэтому перевозить их нужно в герметичных контейнерах или плотных пакетах.

Если ехать больше часа, возьмите термосумку с охлаждающими элементами.- Андрей Котов, шеф-повар

Особенно это важно для рыбы, мяса и соусов на основе молочных продуктов.

Для маринадов и соусов можно использовать герметичные контейнеры со льдом или бутылки.- Шахноза Фозилова, кулинарный блогер

Инструменты и аксессуары для гриля

Кроме решетки или шампуров, могут пригодится:

• длинные щипцы (для переворачивания);
• лопатки;
• противни;
• термостойкие перчатки;
• кулинарный термометр;
• кисть для нанесения маринада или соуса.

Более продвинутые аксессуары вроде чугунной сковороды или камня для гриля расширяют возможности и позволяют готовить блюда, которые обычно ассоциируются с кухней, а не с пикником.- Андрей Котов, шеф-повар

Популярные вопросы

Можно ли замариновать блюда заранее?

Можно заранее (за 8-12 часов) замариновать мясо. Рыбу стоит мариновать, если вы приготовите ее в ближайшие пару часов.

Чем заменить мангал, если нет возможности выехать на природу?

Если по каким-то причинам поездка на шашлыки сорвалась, приготовить продукты можно на электрогриле, сковороде-гриль или в духовке с режимом верхнего нагрева. Вкус будет отличаться из-за отсутствия дыма, но текстура и принцип приготовления сохранятся.

Как понять, что блюдо готово?

Рыба становится матовой и легко расслаивается, мясо дает прозрачный сок без следов крови (можно использовать термометр: около 60°C для рыбы и 75°C для курицы), овощи становятся мягкими, а сыр зарумянивается.

Где пожарить шашлык в Москве и Санкт-Петербурге в 2026 году: 12 проверенных мест с мангалами и беседками

Как приготовить полезный шашлык? 5 советов от нутрициолога

Андрей Котов, Мария Сальникова, Шахноза Фозилова, «Спорт-Экспресс»