Редис - для меня - как символ начала весны. Как только начинает появляться в овощных киосках - верный признак - Весна точно уже пришла.
Одно время я совсем его не могла есть. Буквально пара кусочков свежей редиски — и начинались неприятные ощущение в теле. Я долго не понимала, в чем дело, пока не посмотрела на этот овощ с точки зрения древней восточной медицины. И оказалось, что все логично!
Редис появляется в сезон поздней весны, когда природа (и наш организм) полны энергии роста, огня и ветра. В тибетской медицине считается, что у редиса два основных вкуса: сладкий (сама мякоть) и жгучий (кожица и эфирные масла).
С одной стороны, его жгучая природа — это плюс:
· Разжигает “огонь пищеварения”: улучшает метаболизм, повышает аппетит и помогает переварить тяжелую пищу.
· Плавит “холод” и “слизь”: отлично выводит мокроту при кашле, помогает при заложенности в горле и простудах. Он буквально “сушит” избыточную влагу в теле.
Рецепт от кашля: если мокрота густая и не отходит, сделайте отвар из нескольких кружочков редиса с ягодами облепихи и барбариса. Это прекрасное согревающее и отхаркивающее средство.
Но есть и обратная сторона. Жгучий вкус по своей природе состоит из первоэлементов Огонь и Ветер. И если у вас в организме и так избыток “огня” (конституция Желчь, или Питта по аюрведе), то сырой редис может стать катализатором проблем: вызвать изжогу, дискомфорт в желудке, раздражение и даже кожные реакции. Именно это и происходило со мной.
Что же делать? Отказаться от редиса?
Ни в коем случае! Нужно просто его “укротить”:
Термически обрабатывайте. Вот здесь и кроется главный секрет! Приготовленный редис теряет свою жгучесть, но сохраняет пользу. Его можно запекать, тушить, добавлять в супы и овощные рагу.
Нутрициология полностью подтверждает мудрость древних. Жгучий вкус редису придают глюкозинолаты (горчичные масла) — мощные соединения, которые обладают противовоспалительными и даже противораковыми свойствами.
КБЖУ на 100 г:
· Калории: ~20 ккал
· Белки: ~1.2 г
· Жиры: ~0.1 г
· Углеводы: ~3.4 г (из них ~2 г — клетчатка)
Редис — это настоящий кладезь пользы:
· Витамин С: антиоксидант, поддерживающий иммунитет.
· Витамины группы B (особенно фолиевая кислота): важны для нервной системы.
· Калий: помогает регулировать давление и водно-солевой баланс.
· Клетчатка: улучшает пищеварение и питает полезную микрофлору кишечника.
Не выбрасывайте ботву!
Мы привыкли срезать и выбрасывать листья редиса, а зря! В них содержится даже больше витаминов и микроэлементов, чем в корнеплоде. Молодую ботву можно использовать:
· В салатах: вместо рукколы или шпината.
· В супах: добавлять за пару минут до готовности.
· В песто: перебить в блендере с орехами, чесноком и оливковым маслом.
При покупке выбирайте плотные, гладкие корнеплоды без трещин и с сочной, зеленой ботвой. Ну, или как я - выращивайте ее сами!
Легкий весенний суп с редисом
Этот яркий и ароматный суп — идеальный способ насладиться пользой редиса без его агрессивной жгучести. Термическая обработка делает корнеплод нежным и слегка сладковатым, а букет овощей и специй создает невероятно гармоничное блюдо.
Ингредиенты:
· Брокколи – - 100 г
· Цветная капуста – 100 г
· Морковь – ½ шт.
· Редис (или дайкон) – 100 г
· Лук репчатый – ½ шт.
· Сельдерей – 1 стебель
· Масло гхи – 1 ст. л.
· Вода – 0,5-0,7 л
· Соль – по вкусу
· Специи:
Хмели-сунели – ½ ч. л. - рецепт его здесь https://dzen.ru/a/aehY3wocbHForTrx?share_to=link
Копченая паприка – ½ ч. л.
Душистый перец или Пиппали – 1 горошина или 1/2 стручка
Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
1. Все овощи помойте. Брокколи и цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Лук и сельдерей мелко нарежьте. Морковь и редис натрите на крупной терке.
2. В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде растопите масло гхи. Всыпьте хмели-сунели и прогрейте 30-60 секунд, чтобы специя раскрыла свой аромат.
3. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и натертый или порезанный на кубики редис. Тушите на среднем огне 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
4. Влейте в кастрюлю 0,5 литра горячей воды, доведите до кипения. Добавьте брокколи, цветную капусту, нарезанный сельдерей и душистый перец. Варите 10 минут на небольшом огне.
5. Добавьте в суп лавровый лист, копченую паприку и соль по вкусу. Дайте супу покипеть еще 1-2 минуты и выключайте огонь. Дайте настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей.
КБЖУ
Расчет произведен на все блюдо (объемом около 900 мл), что составляет примерно 2 большие или 3 средние порции.
· Калорийность (на всё блюдо): ≈ 260 ккал
· Белки: 7.5 г
· Жиры: 16 г (в основном за счет полезного масла гхи)
· Углеводы: 25 г
На одну большую порцию (½ от всего объема): ~ 130 ккал | Б: 3.8 г | Ж: 8 г | У: 12.5 г
Этот суп получается очень легким, но при этом сытным за счет большого количества клетчатки и полезных жиров. Идеально для здорового ужина!
Сейчас расскажу, почему это так.
1. Легкость для пищеварения перед сном. Вечером активность нашей пищеварительной системы естественным образом снижается. Тяжелая пища может привести к дискомфорту, вздутию и плохому сну. В этом супе все овощи проходят термическую обработку, что делает их клетчатку более мягкой и легкой для усвоения. Масло гхи, в свою очередь, известно своим обволакивающим и успокаивающим действием на слизистую желудка.
2. Низкая калорийность и низкий гликемический индекс. Ужин не должен провоцировать резкие скачки сахара в крови. Все овощи в составе (капуста, редис, сельдерей) имеют очень низкий гликемический индекс. Это означает, что углеводы из них высвобождаются медленно, обеспечивая долгое и стабильное чувство сытости без “инсулиновых качелей”, которые могут привести к ночному голоду и набору веса.
3. Сытость за счет клетчатки и полезных жиров. Несмотря на низкую калорийность, суп отлично насыщает. Секрет в большом количестве клетчатки из овощей, которая заполняет желудок, и в полезных жирах из масла гхи. Жиры замедляют эвакуацию пищи из желудка, продлевая чувство сытости. Вы будете сыты, но без ощущения тяжести.
4. Поддержка ночных процессов детоксикации. Ночью, во время сна, наш организм, и в частности печень, активно занимается процессами “уборки” и детоксикации. Овощи семейства крестоцветных (брокколи, цветная капуста, редис) содержат уникальные соединения, такие как сульфорафан, которые активно поддерживают фазы детоксикации в печени. Таким образом, этот ужин не просто питает, а помогает организму очищаться.
5. Богатство микронутриентов для восстановления. Сон — это время регенерации и восстановления клеток. Этот суп — настоящий коктейль из витаминов (С, К, группы В) и минералов (калий, магний), которые являются “строительными кирпичиками” для этих процессов. Антиоксиданты из ярких овощей и специй (паприка, морковь) борются с окислительным стрессом, накопленным за день.
Итог: Этот суп — идеальный баланс. Он легкий для пищеварительной системы, стабильный для уровня сахара, сытный благодаря клетчатке и жирам и невероятно богатый питательными веществами для поддержки ночного восстановления организма. Это ужин, который работает на ваше здоровье, пока вы спите.
В заключение скажу: нет “плохих” продуктов, есть непонимание их природы.
Редис — прекрасный весенний овощ, который при правильном подходе принесет только пользу и удовольствие. Надеюсь, что я вас в этом убедила!
Подписывайтесь на канал - буду и дальше рассказывать про продукты и их свойства.
Если понравилась статья - поблагодарите автора лайком и донатом!