Концепт-шеф Евгений Энгельке уже 13 лет работает в петербургском ресторанном сообществе italy. — и всё началось с тушёной свинины с бананами и карри в семь лет.
Концепт-шеф Евгений Энгельке провёл в ресторанном сообществе italy. уже тринадцать лет — пять из которых на нынешней должности. Для петербургского гастрономического рынка это редкий пример долгосрочной верности одному проекту, за которым стоит вполне конкретная история: итальянская кухня захватила Евгения ещё в юности и с тех пор не отпускала.
Получилась дикая вещь, но мама всё съела.
Знакомство с кухней у Евгения состоялось задолго до профессиональной учёбы. В детстве он часто бывал у друга, мама которого работала профессиональным поваром и готовила дома. Семилетний Евгений наблюдал, запоминал и воспроизводил увиденное на собственной кухне — первой благодарной аудиторией стала его мать, терпеливо пробовавшая самые неожиданные комбинации: свинину, тушённую с ананасами, бананами и карри в том числе.
После школы выбор специальности вопросов не вызвал. Евгений поступил в СПБЭТКП, затем окончил Торгово-Экономический институт. Параллельно с учёбой, уже в шестнадцать лет, он начал работать на профессиональной кухне. Переломным моментом стало попадание в ресторан Vinarium в восемнадцать лет: его владелец и шеф, итальянец Джан-Франко Лаино, привил молодому повару настоящую любовь к итальянской гастрономии. В двадцать лет последовала первая из многих поездок в Италию, участие в международном чемпионате пиццайоло в Милане, а также стажировка в Эстонии — так складывался профессиональный фундамент, на котором строится вся дальнейшая карьера.
В italy. Евгений пришёл, уже имея чёткое представление о том, какой должна быть итальянская кухня в Петербурге. За тринадцать лет работы в проекте он прошёл путь до концепт-шефа — роли, предполагающей ответственность не за отдельное меню, а за гастрономическое направление всего сообщества. Среди того, что он ценит в профессии больше всего, — не техники и не рецепты, а люди и выстроенные с ними отношения.