Для справки:
Недоректификат (НДРФ) — это спирт‑сырец (крепость ~70–80 °), прошедший частичную ректификацию: он очищен от значительной части примесей, но не доведён до состояния абсолютного спирта (96–96,6 °). По сути, это промежуточный продукт между обычным дистиллятом и чистым ректификатом. Крепость НДРФ — 90–94 °.
Отличия от других продуктов перегонки:
- От дистиллята: недоректификат чище, так как часть примесей (сивушные масла, метанол и др.) удалена в процессе частичной ректификации. Дистиллят же сохраняет больше вкусоароматических свойств исходного сырья (зерна, фруктов и т. д.).
- От ректификата: недоректификат содержит остаточные примеси и имеет крепость ниже 96 °, тогда как ректификат — это практически чистый этиловый спирт без посторонних ароматов и вкусов.
Раньше процесс самогоноварения был куда проще и быстрее — об этом рассказывает наш коллега самогонщик, который не понаслышке знаком с темой и гнал на разных аппаратах. Разберём, как по его мнению менялись технологии и отношение к качеству напитка за последние годы.
Эпоха однократной перегонки
До появления ректификационных колонн большинство самогонщиков обходились одной перегонкой (лишь единицы делали двойную) — и продукт считался готовым к употреблению. Такой подход был широко распространён примерно до 2010 года, особенно среди тех, кто гнал напиток на продажу.
Типичный процесс выглядел так:
- одна перегонка без дополнительных этапов очистки;
- в лучшем случае — использование аппарата с сухопарником;
- отсутствие отбора «голов» и «хвостов» (фракционной перегонки);
- завершение процесса при падении крепости до 40 °;
- итоговая крепость напитка — 45–55 °, иногда до 70 (первач) °.
Качество такого продукта оставляло желать лучшего: напиток часто имел резкий запах и неприятный вкус. Тем не менее его употребляли — и, как замечает коллега-подписчик, ни один местный любитель крепкого (алкофан) не умер от отравления. Основные риски смертности были связаны не с качеством алкоголя, а с другими факторами — например, зимой люди нередко пьяные замерзали в сугробах. Это даже не аргумент, а факт!
Переход к более качественным методам
Со временем ситуация начала меняться. Появились ректификационные колонны, которые позволили получать более чистый и качественный продукт. Однако не все восприняли новшество с энтузиазмом.
Наш подписчик вспоминает распространённые тогда мнения:
- «Это для гурманов» — так говорили о колоннах, подразумевая, что обычный самогон двойной перегонки и так отличный, даже лучше.
- «Одни идиоты на колоннах гонят» — некоторые считали процесс на колонне неоправданно долгим и сложным.
Действительно, перегонка на колонне занимает 10–20 часов, тогда как традиционный метод с однократной перегонкой укладывался в 3–4 часа: «Утром начал, в обед уже за столом!» — с улыбкой отмечает подписчик.
Сравнение:
Перегонка на колонне (с укреплением и очисткой) действительно занимает 10–20 часов. Это связано с особенностями процесса:
- Медленная скорость отбора. Для качественной очистки от примесей (сивушных масел, метанола и т. д.) отбор «тела» ведут со скоростью 1–3 л/час (зависит от мощности нагрева и диаметра колонны).
- Необходимость стабилизации колонны. Перед отбором «тела» колонну нужно «прогреть» и дать ей выйти на режим (флегмовое число должно установиться). Это может занять 1–2 часа.
- Отбор фракций. Отдельно отбирают «головы» (медленно, по каплям), затем — «тело», затем отсекают «хвосты». Каждая стадия требует времени и контроля.
- Объём браги. Если перегоняется 20–30 л браги, общий цикл растягивается на многие часы.
Однократная перегонка без отбора фракций укладывается в 3–4 часа. Здесь процесс проще и быстрее:
- Нет стабилизации колонны. Используется простой аппарат без насадочной части.
- Нет разделения на фракции. Перегоняют «навалом», пока крепость в струе не упадёт до 30–40 °.
- Высокая скорость отбора. Можно гнать на максимальной мощности аппарата (5–10 л/час и более).
- Один этап. Только одна перегонка, без повторного нагрева и настройки.
Современные реалии
Сегодня подход к самогоноварению заметно изменился:
- большинство домашних мастеров предпочитают двойную перегонку с отбором фракций;
- растёт популярность ректификационных колонн для получения чистого спирта;
- уделяется больше внимания качеству и безопасности напитка;
- даже для домашнего употребления люди готовы тратить время на тщательную очистку.
Вывод: прогресс или традиция?
История самогоноварения отражает общую тенденцию: от простого и быстрого — к более сложному и качественному. Если раньше главной целью была скорость и количество самогона, то сегодня всё больше людей ценят вкус, чистоту (относительно) (дистиллят, ректификат или недоректификат) и безопасность напитка.
При этом опыт прошлых лет показывает важный факт: даже при достаточно примитивных методах риски отравления были невелики — опасность чаще исходила не от самого самогона, пусть даже и не качественного, а от сопутствующих факторов.
Тем не менее прогресс не остановить: современные технологии позволяют создавать напитки, которые не просто «можно пить», а которыми можно по-настоящему наслаждаться. И похоже, этот тренд будет только укрепляться, а спор между качеством домашних напитков: дистиллятов, недоректификатов и совсем уж чистых ректификатов будет только возрастать. А как вы относитесь к таким разным методам перегонки? Делитесь своим опытом в комментариях!