В нашей Средней полосе в смешанных и хвойных лесах, на опушках и полянках выглянули из-под прошлогодней травы – первые грибы сморчки.
Они стремительно вылезают на поверхность земли и так же быстро исчезают. И в этот короткий период любителям этих грибов нужно успеть их заготовить.
Сморчки — это грибы с пористой сморщенной шляпкой, которые относятся к семейству Сморчковых (Моршелловых). Являются одними из древнейших описанных представителей грибного царства: первые упоминания о них встречаются в трудах античного ботаника Теофраста, жившего в IV столетии до нашей эры.
В Древнем Риме сморчки считали изысканным лакомством и подавали к столу в самой дорогой посуде.
Сейчас этот род грибов распространен практически по всей территории Европы, Америки и Австралии.
Они относятся к категории условно-съедобных грибов за счет содержания токсичной гельвелловой кислоты. Из-за этого для нейтрализации вредного соединения сморчки перед употреблением подвергаются термической обработке.
Для нас слово "сморчок" звучит странно и оскорбительно, но на самом деле оно происходит от слова — "морщина", так как шляпка гриба покрыта глубокими извилистыми бороздками, образующими неправильные ячейки.
Они прорастают очень рано, когда на деревьях еще нет настоящих листьев.
Срок жизни сморчков ограничен: сезон длится три-четыре недели.
Я с детства очень люблю эти грибы. Моя мать привила мне любовь к ним, всегда покупала их ранней весной и готовила с ними и жареную картошечку, и вкусный супчик.
Вот и в этот раз я не прошла мимо, хотя теперь это не дешёвое удовольствие.
Я решила купленные грибы просто заморозить в морозильной камере, чтобы продлить удовольствие подольше. Но для этого их нужно сначала отварить.
Грибы перед отвариванием я замочила в воде на 10 минут, чтобы удалить весь мусор. После этого крупные грибы порезала на куски и поставила варить. После закипания варила 20 минут. Отвар слила и тщательно промыла их в проточной воде.
И вот что осталось от моих грибов после варки. Они уварились в несколько раз, и их осталась небольшая горстка.
Что называется, было и стало!
Я разложила их порционно по небольшим баночкам и поставила в морозилку.
А вот несколько интересных фактов о сморчках
- Оказывается, чем темнее шляпка гриба, тем интенсивнее будет и вкус.
- Даже сорванные, сморчки продолжают расти. Если замерить грибы сразу же, после срезки и через пару часов после, длина увеличится на несколько миллиметров или даже сантиметров.( Очень выгодно, принёс утром одно количество, а вечером получил другое!) Сама не мерила, так как готовила сразу.
- Сморчки имеют «богатых родственников королевских кровей» с популярными и дорогими трюфелями. Да и по составу мало чем от них отличаются. Для кулинаров — это настоящая находка, подтверждающая вечное правило, что блюдо должно ублаждать не только глаза, но и нос. Недаром ведь сморчок после трюфеля — самый дорогой гриб. Если главным грибом осенью считается трюфель, то весной это, несомненно, сморчок.
Сморчки обладают чудесным вкусом, особенно в жареном и тушёном виде.
А вот моё любимое классическое блюдо
Сморчки, жаренные с картофелем
Ингредиенты:
сморчки — примерно 400 г (сколько не жалко)
картофель — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
растительное масло для жарки
соль — по вкусу
зелень
Способ приготовления:
- Картофель почистить и нарезать произвольно.
- Лук нарезать полукольцами.
- В разогретую сковороду влейте растительное масло, выложите лук. Обжарьте до золотистого цвета.
- Выложите нарезанный картофель. Обжаривайте без крышки на среднем огне перемешивая до полуготовности.
- Добавьте в сковороду сморчки, посолите, поперчите.
- Закройте крышкой и обжаривайте около 10–15 минут до готовности картофеля.
- Подавайте сморчки с картошкой, посыпав рубленой зеленью.
А вы как относитесь к сморчкам? Как готовите их?
.