Эта страна всегда была страной контрастов.
Что б вы понимали, они приняли христианство до разделения на православие и католичество! Середина IV! Примерно 330 год, Карл!
Просто загуглите фотки Аддис-Абеба - это современный красивый город! Ну и заодно загуглите православных эфиопов - это очень непривычно😄.
При этом до сих по там племена Боди мажут волосы смесью жира с глиной и воюют за скот с Хамер.
А сама Эфиопия - единственная страна, которая не была колонизирована в Африке.
Так что, когда мы говорим про Эфиопию, мы говорим про некоторую её сторону, она довольно не однородна, там куча этносов, часто не согласных друг с другом (из-за чего там частые гражданские войны).
Индустрия производства кофе:
Согласно самой известной легенде, пастух Калди из Каффы заметил, что его козы становятся бодрее после поедания красных ягод. Монахи из местного монастыря начали заваривать ягоды в горячей воде, чтобы не засыпать во время молитв. В те времена кофе не обжаривали — его просто сушили и настаивали, получая напиток, похожий на компот.
Со временем появились новые способы: зёрна стали обжаривать на глиняных сковородах (аскерках), измельчать в ступках и варить в джебене — традиционном глиняном сосуде.
Эфиопия — страна, где открыли арабику — Coffea arabica. Здесь произрастает огромное количество диких и культурных разновидностей кофе, многие из которых не встречаются больше нигде. Генетическое разнообразие эфиопского кофе — основа устойчивости всей мировой индустрии.
Кофе выращивают на высотах от 1200 до 2200 метров над уровнем моря. Основные методы: дикорастущий (в лесах, менее 1%), полудикий (в тени деревьев, около 95% объёма) и плантационный (около 5 % объёма). Сбор урожая — преимущественно ручной, пик приходится на октябрь–январь. Транспортировка, как пиавило, происходит так: мужики на пикапах приезжают в деревню, фермеры отдают им мешки ягод и рассчитываются просто за полные мешки. Прослеживаемости только до станции обработки, куда мужики привозят ягоды с пикапов.
После сбора ягоды сортируют вручную или на специальных столах. Основные методы обработки: натуральный, когда ягоды сушат целиком на "африканских столах" - настил над землёй, и мытый, когда мякоть удаляют перед сушкой (долго, нудно, с расходом огромного количества воды, которую иногда приходится тащить на собственном горбу в гору). В Эфиопии также применяют полумытый и экспериментальные методы, но их доля минорна.
Оценка и продажа
Эфиопский кофе оценивается по запутанной системе грейдов (от 1 до 8), где 1-2 — высший класс (Specialty), 3-4 — средний, 5-8 — коммерческий (6-8 не экспортируются). Оценка учитывает дефекты и плотность зерна.
Эфиопия входит в топ-5 мировых производителей кофе, ежегодно производя около 400–500 тысяч тонн зелёного кофе. Внутреннее потребление очень высоко — до 50% урожая остаётся в стране. Эфиопский кофе ценится за уникальные терруары и вкусовые профили: от цветочных и цитрусовых до ягодных и шоколадных нот.
Для Эфиопии кофе - до 20% валютной выручки! Это национальное достояние! Но иметь дело с эфиопами готовы не все, т.к. это сложно: и правительство вставляет палки в колёса, и компании не всегда честные, и поездки по стране часто в сопровождение мужиков с автоматами (не забываем про гражданские войны). А ещё, после отделении Эритреи, у Эфиопии нет доступа к морю, и отправляется всё из соседней Джибути.
Короче, чтобы иметь с ними дело, приходится иметь дело с целым ворохом гемороя. И готовых пойти на этот головняк предостаточно, т.к. клиенты трясут деньгами и просят эфиопский кофе!