Большинство людей выбирают кухонный нож так: берут в руку, присматриваются и кладут в корзину. А чаще просто смотрят на цену – дорого, значит качественно, но это не всегда так.
Если вы впервые выбираете нож, который прослужит годами, эта статья для вас. Разберём три критерия, которые действительно влияют на качество. Не марка и не упаковка, только то, что можно проверить руками и понять до покупки.
Критерий 1. Сталь, из которой сделано лезвие
Это самый важный параметр, и именно о нём продавцы говорят меньше всего или говорят так, чтобы вы ничего не поняли.
На бюджетных ножах сталь обозначается как «нержавеющая» или «высокоуглеродистая», без цифр, марки и других обозначений.
Хорошие ножи всегда имеют конкретную маркировку стали. Один из стандартов в профессиональном сегменте - японская сталь VG-10. Это высокоуглеродистая нержавеющая сталь с добавлением ванадия, кобальта и молибдена. Она долго держит заточку и не требует правки после каждой готовки.
Отдельная история - дамасская сталь. Это не один металл, а пакет из множества слоёв стали, скованных вместе.
Что проверить в магазине? Попросите показать маркировку стали. Если продавец не знает или говорит «хорошая нержавейка», это не Ваш нож.
Критерий 2. Угол и тип заточки
Большинство массовых ножей точат под углом 20–25 градусов. Это компромисс между прочностью и остротой, который подходит для грубой работы, но даёт посредственный результат при тонкой нарезке.
Ножи, изготовленные по японской технологии, традиционно точатся под углом 15–17 градусов. Это принципиальная разница: чем меньше угол, тем тоньше и острее режущая кромка.
Нож с заточкой 15° буквально скользит сквозь продукт — томат, рыбное филе, мясо — без давления и разрывов. Именно это отличие вы почувствуете с первого же использования.
Что проверить в магазине? Угол заточки должен быть указан в характеристиках. Угол не указан вообще? Этот нож не «для готовки».
Критерий 3. Рукоятка
Рукоятка — это то, что вы держите в руке каждый раз, когда готовите. И именно её чаще всего выбирают по виду, а не по свойствам.
У Seburo три типа материалов, каждый под свои задачи:
G-10 — это высокопрочный композит из стеклоткани и эпоксидной смолы. Не впитывает влагу, не боится перепадов температур, ударопрочен.
Pakkawood — это многослойная древесина, пропитанная смолами под высоким давлением. Выглядит как дерево, но не рассыхается и не трескается.
Натуральное дерево — это классика. Дает уникальную текстуру, тепло и характер, но требует ухода: не мочить подолгу, не оставлять в мойке.
Ещё одним важным критерием является баланс.
Правильно сбалансированный нож не «падает» ни в сторону клинка, ни в сторону рукоятки. Центр тяжести находится в точке, где лезвие встречается с рукоятью. Такой нож не утомляет руку даже при долгой работе.
Как проверить? Положите нож боковой стороной на указательный палец в этой точке. Хороший нож будет балансировать, плохой — опрокинется.
Итог: три вопроса, которые стоит задать перед покупкой
1) Из какой конкретно стали сделано лезвие, и есть ли у неё маркировка?
2) Под каким углом заточен нож?
3)Из чего сделана рукоятка, и как она ведёт себя при влажности и нагреве?
Если на все эти вопроса есть чёткие ответы, то нож достоин внимания. Если продавец отвечает расплывчато или переводит разговор на внешний вид, то стоит поискать дальше.
Ножи SEBURO созданы с ответом на каждый из этих вопросов.
Если Вы хотите посмотреть и потрогать наши ножи вживую - они представлены в магазинах М.Видео.
А полный каталог с характеристиками можно увидеть на сайте или на маркетплейсах: Ozon и Wildberries