В HoReCa всё должно работать без сбоев. Гость не задумывается, есть ли на складе салфетки, бумажные полотенца, моющее средство, перчатки или упаковка для доставки. Но если чего-то не хватает, это сразу становится заметно: персоналу неудобно работать, сервис страдает, а заведению приходится срочно искать замену и переплачивать.
Расходные материалы — это незаметная, но очень важная часть ежедневной работы ресторана, кафе, гостиницы, столовой или кейтеринговой компании. Они не продаются гостю напрямую, но влияют на чистоту, скорость обслуживания, комфорт и впечатление от заведения.
Разберём, какие расходники нужны HoReCa постоянно и как организовать поставки так, чтобы нужные товары всегда были под рукой.
Что относится к расходным материалам для HoReCa
У каждого заведения свой формат работы. Кофейне нужны стаканы, крышки, салфетки и упаковка навынос. Ресторану — моющие средства, салфетки, перчатки, инвентарь для уборки. Гостинице — туалетная бумага, мыло, бумажные полотенца и средства гигиены для гостей.
Но есть категории, которые нужны почти всем:
- бумажная продукция;
- одноразовая посуда;
- упаковка для еды и напитков;
- моющие и чистящие средства;
- профессиональная химия;
- товары для гигиены;
- перчатки;
- мешки для мусора;
- губки, салфетки, тряпки;
- хозяйственный инвентарь.
Главная особенность таких товаров — они быстро заканчиваются. Их нельзя купить один раз и забыть. Поэтому для HoReCa особенно важно не просто закупать расходники, а делать это регулярно и системно.
Бумага, салфетки и полотенца: мелочи, без которых нельзя
Бумажная продукция используется каждый день: в зале, на кухне, в туалетных комнатах, на баре, в зоне персонала.
Чаще всего заведения закупают:
- салфетки;
- бумажные полотенца;
- туалетную бумагу;
- протирочные материалы;
- влажные салфетки;
- расходники для диспенсеров.
На первый взгляд кажется, что это простая категория: закончились салфетки — купили новые. Но на практике всё сложнее. Если бумага плохого качества, она быстрее расходуется. Если полотенца слишком тонкие, сотрудники используют больше листов. Если салфетки не подходят по формату, это неудобно для гостей и персонала.
Поэтому при выборе бумажной продукции важно смотреть не только на цену упаковки, но и на фактический расход.
Упаковка и одноразовая посуда
Для кафе, ресторанов с доставкой, фудкортов, кофеен и кейтеринга упаковка — одна из ключевых категорий.
В постоянной закупке могут быть:
- контейнеры для еды;
- стаканы для горячих и холодных напитков;
- крышки;
- одноразовые приборы;
- тарелки и миски;
- пакеты;
- крафтовая упаковка;
- пищевая плёнка;
- фольга;
- пергамент;
- фасовочные пакеты.
Упаковка должна быть удобной, прочной и подходящей под конкретный продукт. Для горячих блюд нужны одни контейнеры, для десертов — другие, для кофе — стаканы с подходящими крышками. Если упаковка протекает, мнётся или плохо держит температуру, это влияет на впечатление клиента.
Особенно важно заранее планировать запасы в периоды повышенного спроса: праздники, выходные, сезонные мероприятия, летние веранды, корпоративные заказы.
Моющие средства и профессиональная химия
Чистота в HoReCa — обязательное условие работы. Кухня, зал, санузлы, входная зона, склад, служебные помещения — всё требует регулярной уборки.
Обычно заведениям нужны:
- средства для мытья посуды;
- средства для посудомоечных машин;
- обезжириватели;
- средства для плит, грилей и духовок;
- универсальные чистящие средства;
- средства для пола;
- средства для стекла и зеркал;
- средства для сантехники;
- дезинфицирующие средства;
- освежители воздуха.
Для кухни особенно важны средства от жира и нагара. Для санузлов — средства от налёта, ржавчины и неприятных запахов. Для зала — безопасные и удобные средства для ежедневной уборки.
Здесь тоже не всегда выгодно выбирать самый дешёвый вариант. Если средство плохо справляется с загрязнениями, персонал тратит больше времени и использует больше продукта. В итоге экономия может оказаться только видимой.
Гигиена для гостей и сотрудников
Гость может не заметить, какой бренд моющего средства используется на кухне. Но он точно заметит, если в туалете нет мыла, бумаги или полотенец.
Для санитарных зон и персонала важно регулярно закупать:
- жидкое мыло;
- антисептики;
- туалетную бумагу;
- бумажные полотенца;
- освежители воздуха;
- диспенсерные расходники;
- перчатки;
- мешки для мусора.
Для гостиниц к этому списку добавляются гостевые наборы: шампуни, гели для душа, мыло, зубные наборы и другие одноразовые товары.
Такие расходники напрямую влияют на ощущение чистоты и заботы о гостях.
Хозяйственные товары: то, о чём часто забывают
Бывает так: моющее средство есть, а губки закончились. Или закупили химию для уборки, но не хватает перчаток, тряпок или мешков для мусора. Поэтому хозяйственный инвентарь лучше планировать вместе с основными расходниками.
В список стоит включить:
- губки;
- салфетки для уборки;
- тряпки;
- щётки;
- скребки;
- швабры;
- ведра;
- совки;
- перчатки;
- мусорные мешки;
- контейнеры для отходов.
Эти товары не всегда расходуются так быстро, как бумага или упаковка, но без них ежедневная работа становится сложнее.
Как понять, сколько расходников нужно
Главная ошибка — закупать «на глаз». Сегодня купили много, завтра забыли, через неделю чего-то не хватает.
Лучше начать с простого учёта. Посмотрите, сколько товаров уходит за неделю или месяц. Отдельно посчитайте самые ходовые позиции: салфетки, бумажные полотенца, мешки для мусора, перчатки, моющие средства, упаковку.
На расход влияют:
- количество посадочных мест;
- средняя проходимость;
- количество заказов на доставку;
- график работы;
- число сотрудников;
- частота уборки;
- сезонность;
- наличие склада;
- формат заведения.
Например, кофейня с активной продажей навынос будет быстро расходовать стаканы, крышки, салфетки и пакеты. Гостинице важнее следить за запасами бумаги, мыла и средств гигиены. Кейтерингу нужны упаковка, одноразовая посуда и товары для транспортировки.
Почему регулярные поставки удобнее срочных закупок
Когда расходники закупаются хаотично, бизнес постоянно сталкивается с одними и теми же проблемами: чего-то не хватает, что-то приходится покупать дороже, сотрудники тратят время на поиск, а склад то пустует, то переполнен.
Регулярные поставки помогают этого избежать.
Такой подход даёт несколько преимуществ:
- нужные товары всегда есть в наличии;
- проще планировать бюджет;
- меньше срочных закупок;
- персонал работает без перебоев;
- склад не перегружается лишними запасами;
- легче контролировать остатки;
- можно получать более выгодные оптовые условия.
Для HoReCa это особенно важно, потому что даже мелкая нехватка расходников может повлиять на качество сервиса.
Как выстроить систему поставок
Чтобы всё работало спокойно, нужно не так много.
Сначала составьте список обязательных товаров. Это позиции, без которых заведение не сможет нормально работать: салфетки, бумага, мыло, моющие средства, упаковка, перчатки, мешки для мусора.
Затем разделите товары по частоте закупки. Одни заканчиваются быстро, другие нужны реже. Например, бумажные полотенца и салфетки могут пополняться каждую неделю, а швабры и ведра — раз в несколько месяцев.
После этого установите минимальный остаток. То есть количество, при котором нужно делать новый заказ. Например, если на складе осталось две коробки перчаток или один запасной блок туалетной бумаги, пора пополнять склад.
Также важно назначить ответственного сотрудника. Он будет следить за остатками, собирать заявки и передавать заказ поставщику.
Почему удобно работать с одним поставщиком
Когда одноразовую посуду покупают в одном месте, химию — в другом, бумагу — в третьем, а перчатки — в четвёртом, закупки становятся сложнее. Больше счетов, больше доставок, больше контроля и выше риск что-то забыть.
Гораздо удобнее, когда основные расходники можно заказать у одного поставщика. Это экономит время, упрощает документооборот и помогает быстрее закрывать потребности заведения.
Хороший поставщик для HoReCa должен предлагать широкий ассортимент, стабильное наличие ходовых позиций, понятные условия закупки и возможность подобрать аналоги, если нужного товара временно нет.
На чём не стоит экономить
Экономия на расходниках должна быть разумной. Дешёвые мешки могут рваться. Слабые салфетки — расходоваться быстрее. Некачественная химия — плохо очищать поверхности. Неудобная упаковка — портить внешний вид заказа.
В итоге бизнес может потратить больше: на повторную уборку, дополнительный расход материалов, замену товара или решение жалоб клиентов.
Поэтому лучше оценивать не только цену, но и качество, расход, удобство использования и соответствие задачам заведения.
Как ТД «Менделеев» помогает HoReCa
ТД «Менделеев» поставляет бытовую химию, средства гигиены, хозяйственные товары и расходные материалы для бизнеса. Это удобно для кафе, ресторанов, гостиниц, столовых, клининговых компаний, офисов и других организаций.
У одного поставщика можно закупать разные категории:
- моющие и чистящие средства;
- бумажную продукцию;
- товары для гигиены;
- салфетки;
- перчатки;
- мешки для мусора;
- хозяйственный инвентарь;
- товары для уборки;
- сопутствующие расходные материалы.
Такой подход помогает организовать регулярные поставки, поддерживать нужные остатки и не тратить время на поиск расходников в разных местах.