Сегодня листаю ленту в Дзен и встречаю статью о том, что сахар по действию на организм напоминает наркотик, только его люди продают в магазинах легально. Сладкое вызывает зависимость похуже кокаина. И это, как я считаю, так и есть. Мы легко подсаживаемся на сладкую иглу и не можем от этого избавиться, так как в доступности для всех продается в каждом супермаркете, школе и кафе?
Попробуем разобраться в этом вопросе, но с опорой на нейробиологию, экономику и здравый смысл. Статья не для тех, кто ищет простые ответы, а для тех, кто хочет понимать, как работает их мозг и пищевая индустрия.
🔬 Научная основа: почему вообще проводят параллель?
Мы с детства привыкли, что сахар или что-то сладенькое приносит нам удовольствие. В мозгу выделяется дофамин — нейромедиатор, который говорит нам: «Это было приятно. Повтори». Тот же путь задействуется при потреблении никотина, алкоголя и даже при выигрыше в лотерею.
Исследования на животных (и частично на людях) показывают, что при регулярном избытке сахара:
1) Чувствительность дофаминовых рецепторов может снижаться, поэтому возникает эффект, когда уже нужной дозы не хватает. Человек чувствует, что набирает вес, но остановиться не может.
2) При резком отказе некоторые люди отмечают раздражительность, тягу, головную боль и перепады настроения. Эти перепады настроения автоматизирует организм, в том числе и тряску в теле. Мне не хватает сладкого, депрессия, боль. Организм хуже малыша начинает требовать добавки сладкого.
3) Комбинация «сахар + жир + соль» (ультраобработанные продукты) даёт особенно сильный поведенческий отклик, близкий к привыканию. Можно тут вспомнить даже колбасу, которая каждый праздник создает настроение. Если посмотреть на состав колбасы, там тоже добавляют сахар. И это делают производители намеренно, не только для вкуса. Сладость вызывает пристрастие покупать снова еще и еще.
4) Если мы даже запретим себе кушать сладкое, наша печень начнет производить сахар из белков. Поэтому еще говорят: «Пока толстый сохнет — худой сдохнет». То есть запасов энергии в печени и производства сахара у полного человека больше.
Но есть важные нюансы:
Международная классификация болезней (МКБ-11) и диагностический справочник DSM-5 не содержат диагноза «пищевая зависимость». Учёные спорят, является ли это отдельным расстройством или проявлением других механизмов (эмоциональное переедание, стресс, нарушения регуляции аппетита). Ведь на самом деле в период перегруженности на работе, стрессе, мы теряем контроль и пытаемся заглушить боль чем-то вредным. Как минимум, кофе с какой-нибудь пироженкой.
У сахара нет доказанного токсического отравляющего эффекта, нет тяжёлого физического ломки, как думают некоторые врачи, нет социального разрушения, сравнимого с наркотиками или алкоголем. Но при этом, когда у меня несколько лет назад сахар подскочил до 16 и не падал, меня увезли в больницу и сделали инъекции инсулина. Скажите, что нет зависимости и ломки? Меня не одну там трясло как наркоманку. Помогало только то, что я была пристегнута капельницей. Плохо было очень. И это состояние ничем не облегчают. Через несколько дней все отпускает. Но ведь на этом все не останавливается. Организм требует еще. Поэтому у сахарного диабета постоянно растет дозировка препаратов. Это одна из причин. И мой друг один рассказывал, что у мамы диабет, он сам врач, но ее остановить не могут от поедания конфет даже ночью. Она днем даже в фартуке обязательно прячет конфетку.
Есть такие врачи, которые считают, что нужно учиться получать дофамин из других источников: от объятий, музыки, спорта, смеха. Пытаться окружать себя хорошими людьми, заниматься творчеством. Переключить внимание от еды на что-то положительное. Не во всех случаях это помогает. И проблема может быть даже не связана с психологией и привычкой.
Пока мы считаем, что сахар — это научно обоснованная метафора, призванная привлечь внимание к проблеме избыточного потребления, а не клинический эквивалент, мы будем видеть увеличение количества людей, страдающих от диабета.
🏭 Почему не запрещают? 5 причин, которые не лежат на поверхности
1. Сахар исторически и культурно «вшит» в еду
Тысячи лет сахар был роскошью. За последние 150 лет он стал массовым продуктом, а затем — технологическим ингредиентом: консервант, текстурант, усилитель вкуса, дешёвый источник калорий. Убрать его полностью из промышленности без альтернатив, значит перестроить половину пищевого производства. Пока что нет более дешевого и полезного заменителя сахара на планете. Нас слишком много и всех нужно чем-то накормить, при этом хотелось бы, чтобы покупатель возвращался снова и снова, при этом его потребность в продукте повышалась. Это скрытый маркетинговый ход. Но задумывался ли кто-то из производителей, что их продукты не несут достаточной пользы для людей? Что люди начинают болеть и умирают чаще от диабета. Нет, главное, получить деньги здесь и сейчас.
2. Экономический масштаб и рабочие места
Глобальный рынок сахара и сахаросодержащих продуктов исчисляется сотнями миллиардов долларов. В России и странах СНГ это десятки тысяч рабочих мест: от свекловодов до кондитерских фабрик, логистики и ритейла. Резкий запрет ударит по экономике сильнее, чем по здоровью, и спровоцирует рост нелегального оборота (история с сухим законом тому пример). А тут получение двойной прибыли: сначала от сахаросодержащих продуктов, а потом от лечения. Это огромнейшие деньги.
3. Юридическая и этическая граница государства
Где проводить черту? Кофеин вызывает привыкание. Алкоголь и табак официально признаны зависимостями, но их не запрещают, а регулируют. Полная государственная замена личного выбора в питании противоречит современным представлениям о гражданских свободах. Государство может информировать, предупреждать и ограничивать рекламу, но не диктовать, что класть в рот взрослому человеку.
4. Сахар ≠ только конфеты
Глюкоза и фруктоза содержатся во фруктах, ягодах, молоке, овощах. Запрет «добавленного сахара» технически сложен: как отличить лактозу в йогурте от сиропа в соусе? Как контролировать домашнюю выпечку? Регулирование требует точных определений, а не лозунгов. И, конечно, если мы вдруг откажемся есть печенье, тортики, пить чай с сахаром, наш мозг начнет требовать добавки большего количества полезных продуктов. Так, например, гречка. Она же полезная, вот ее хочу не 120 гр, а 200. Это приведет к тому, что хитрыми способами организм будет добирать свое. Или будет говорить, что шоколадку нельзя, давай тогда просто какао со сметаной и сахарозаменителем налопаемся. Эта битва может быть сложной.
5. Запреты не работают, работает просвещение
Мировая практика показывает: прямые запреты в питании приводят к росту дефицита, чёрному рынку и стигматизации еды. Эффективнее работают:
прозрачная маркировка;
налоги на избыточно сладкие напитки;
ограничение рекламы для детей;
обучение чтению этикеток и формированию привычек.
🌍 Что уже меняется в мире и в России?
Налог на сладкие напитки. Великобритания, Мексика, Чили и более 40 стран ввели акцизы на сахаросодержащие напитки. Результат: снижение продаж на 10–20%, а производители массово переформулируют рецептуры, уменьшая количество сахара.
Маркировка «Светофор» и Nutri-Score. В ЕС, Израиле и в рамках пилотных проектов в России внедряется цветовая индикация пользы продукта. Покупатели начинают чаще выбирать товары с «зелёной» меткой — это мягкое, но эффективное влияние на спрос.
Ограничение рекламы для детей. Норвегия, канадская провинция Квебек и другие регионы запрещают продвижение сладостей и фастфуда в детских передачах и на детских платформах. ВОЗ рекомендует этот подход как один из самых действенных для профилактики формирования нездоровых предпочтений.
Нормы в школах и больницах. В России и странах СНГ постепенно ужесточаются требования к школьному питанию: сладкую выпечку заменяют на фрукты, компоты варят без добавления сахара, в буфетах ограничивают ассортимент снеков. Это не запрет, а создание здоровой среды по умолчанию.
В России пока нет отдельного «сахарного налога», но Роспотребнадзор активно продвигает добровольную маркировку, а в 2024–2025 гг. обсуждались инициативы по ограничению продаж сладких напитков в учебных заведениях. Общий тренд смещается от «запретить» к «сделать выбор осознанным».
🧭 Что делать нам, если сладкое так «цепляет»?
Разделяйте натуральный и добавленный сахар. Яблоки, молоко, цельные злаки не несут тех же рисков, что сиропы в соусах, газировке и промышленной выпечке.
Смотрите не на слово «сахар», а на его количество. ВОЗ рекомендует до 10% от суточной калорийности, а в идеале — до 5% (это ~25 г или 6 чайных ложек для взрослого).
Не демонизируйте, а управляйте. Полный отказ часто ведёт к срывам. Работает стратегия «реже, качественнее, осознаннее».
Обращайте внимание на ультраобработанные продукты. Именно комбинация сахара, жира, соли и усилителей вкуса формирует привычку, а не сама глюкоза.
Задавайте вопрос не «можно ли мне это?», а «зачем я это сейчас ем?» Стресс, скука, усталость или реальная потребность в энергии? Ответ меняет подход.
💡 Вместо вывода
Сравнение сладкого с наркотиком — это напоминание о том, что наш мозг и пищевая среда должны перестроиться. Наши производители должны больше думать о пользе продуктов, которые они предлагают на рынок. Мы ответственны за тех людей, которые сейчас страдают от последствий диабета. Эволюция не готовила нас к доступности дешёвых калорий 24/7, а индустрия научилась делать продукты, от которых трудно оторваться.
Но решение не в запретах. Оно в прозрачности, образовании и умении возвращать себе выбор. Сладкое не враг, если им управляете вы, а не оно вами.
📌 Статья носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога. При расстройствах пищевого поведения или диабете обратитесь к специалисту.
💬 А что думаете вы? Сталкивались ли с «сахарной тягой»? Считаете, что государство должно сильнее регулировать сладкое, или достаточно личной осознанности? Делитесь в комментариях, обсудим ваше мнение.
🔖 Теги: #питание #здоровье #сахар #научпоп #зож #пищевыепривычки #ДзенЗдоровье