Похлёбка Тверская, это не просто суп, а настоящая мужская еда, сытная и ароматная. Если сравнивать с обычным супом , здесь мы не жалеем мяса и овощей. Бульон становиться насыщенным, а вино добавляет тонкую, благородную нотку.
Погнали готовить! Вот этот рецепт для настоящего обеда — чтобы ложка стояла, а душа радовалась.
🥣 Похлёбка Тверская: сытно, просто, душевно
Наш список (на большую кастрюлю, литров на 5-6):
Говядина — 1 кг. Лучше брать с косточкой (грудинка или голяшка), так бульон будет наваристее. Мякоть тоже пойдет, но на кости вкуснее.
Картофель — 7–10 средних клубней (можно регулировать, насколько густую вы любите).
Лук репчатый — 5 головок. Да-да, не жалеть! Лук даст сладость и объем.
Морковь — 3–4 штуки.
Сливочное масло — 100 граммов (пачка, не спред!).
Вино белое сухое — 4 столовые ложки. (Можно заменить 4 ст.л. водки или хорошего коньяка — для аромата и чтобы мясо стало мягче, но вино дает свой особый вкус).
Соль, зелень (укроп, петрушка) — однозначно.
Сладкий перец — 1–2 штуки (или 1 ч.л. горошком душистого перца — тоже хорошо).
Лавровый лист — парочка.
Черный перец горошком — 5–6 штук.
🍲 Как готовить: Золотая последовательность
Шаг 1. Мясо и варка бульона.
Мясо (целым куском, если с костью, или большими кусками по 200–250 г) кладем в холодную воду. Солить пока НЕ НАДО! Солим в самом конце. Доводим до кипения, снимаем пену (это важно для прозрачности). Потом убавляем огонь до самого минимума, чтобы вода лишь слегка «вздыхала», и варим 1,5–2 часа. Мясо должно стать мягким, легко отходить от кости.
Шаг 2. Готовим зажарку (самое интересное).
Пока варится мясо, занимаемся овощами.
Лук режем полукольцами или мелким кубиком (как любите). Морковь — крупной соломкой или кружочками, но не мельчите.
На сковороде (лучше чугунной или с толстым дном) растапливаем сливочное масло. Когда оно начнет чуть шипеть, кидаем туда лук. Жарим его до золотистого цвета — не спешите, минут 7–10. Потом добавляем морковь, мешаем, жарим еще 5 минут.
Шаг 3. Волшебный момент — вино.
Вливаем к овощам 4 столовые ложки сухого белого вина. Вино зашипит — ничего страшного. Жарим, помешивая, пока алкоголь выпарится (минуты 2-3). Вино даст кислинку, которая отлично «дружит» с говядиной.
Шаг 4. Собираем похлебку.
Мясо из бульона достаем, снимаем с костей (если они были), режем на порционные куски (кубиками по 3-4 см).
В кипящий бульон закладываем нарезанный кубиками картофель (кубики 2–3 см). Варим 7–10 минут до полуготовности.
Как картошка почти готова — закладываем нашу зажарку с вином и мясо обратно в кастрюлю.
Шаг 5. Специи и готовность.
Кладем лавровый лист, перец горошком (или нарезанный сладкий перец), солим по вкусу. Варим все вместе еще 7–10 минут на медленном огне.
Шаг 6. Финал.
Выключаем огонь. Даем похлебке постоять под крышкой 15–20 минут — это точно! Она должна «отдохнуть», настояться.
Перед подачей посыпаем мелко рубленой зеленью (укроп и петрушка) и, если любите, можно выложить в тарелку ложку сметаны.
💡 Мои советы:
Не жалейте зелени — в конце, уже в тарелку. Можно даже горсть укропа прямо поверх бульона.
Сливочное масло не заменяйте растительным — только на сливочном готовиться та самая бархатистость и вкус «бабушкиного» обеда.
Вино можно заменить — если нет белого вина, то 4 ст. ложки водки, влитые в самом конце варки, придадут бульону вкус мощный и аромат. Алкоголь выпарится, останется только вкус.
Солить только в конце! Если посолить в начале, мясо может стать жестким, а бульон — менее насыщенным.
Готовьте с радостью Эта похлебка — просто бомба зимой или в дождливый день. Особенно хороша на второй день, когда ночь постоит в холодильнике.