Можно создать дерево-сад и на взрослом растении, если по каким-то причинам оно вас не удовлетворяет
ПРАВИЛА ПРИВИВКИ ДЛЯ ДЕРЕВА-САДА
Если подходящий «скелет» найден, его нужно подготовить к прививке.
Срезать ветки, имеющие угол отхождения менее 60 °, очень тонкие, слишком толстые, поломанные, расположенные выше 1,5 м (чтобы не получилась очень высокая крона) и ниже 1 м. На «скелете» должны остаться только равномерно расположенные веточки толщиной с карандаш – на них и будет проводиться прививка.
Оптимальным выбором сортов для дерева-сада считается 3-4. Почему? Если привить на скелетообразователь только два сорта, получится две скелетные ветки, растущие в разных направлениях – это прямая опасность их разлома от высокого урожая. Если 5 и более – сорта начнут конкурировать и те, что сильнее, станут доминировать над более слабыми. К доминированию будет склонен и привой центрального проводника, поэтому на лидирующую ветку лучше привить сорт, отличающийся слаборослостью.
Чтобы сохранить зимостойкость дерева-сада, прививку проводят на боковых ветвях первого порядка с отступом от ствола 20-30 см. Остальное, а также ветки «скелета», оставшиеся без прививки, срезают. Сроки прививки для различных регионов, различных культур, разных способов прививки разняться.
Понятно, что весной на «скелете» дерева-сада начнут рост не только культурные, но и «дикие» побеги. Их присутствие важно для полноценного развития и подготовки дерева к зиме, по этой причине их не вырезают сразу все, но периодически ограничивают в росте в период вегетации. Полностью их удаляют только следующей весной.
Можно создать дерево-сад и на взрослом растении, если по каким-то причинам оно вас не удовлетворяет. Для этого необходимо провести сильную обрезку кроны, а на будущий год в наросшие побеги привить интересующие сорта.
Инфо с сайта