Вокруг корюшки постоянно множество споров: кто-то её очень и традиционно покупает в сезон, кто-то не видит в ней ничего особенного, кто-то считает цены очень завышенными.
Я отношусь к средней категории: не против полакомиться корюшкой за умеренную цену.
Немного о корюшке
Корюшка - небольшая рыбка 10-20 см в длину, относящаяся к тому же семейству, что и мойва. Если вы пробовали мойву, то примерно можете представить вкус корюшки и не ждать от нее чего-то сверхъестественного. Корюшка бесспорно выигрывает своей свежестью: определенно свежая рыба вкуснее, чем замороженная. Считаю, что это уже повод приобрести корюшку.
Тот самый огуречный запах у корюшки - показатель её свежести. Рыба так пахнет из-за огуречного альдегида, который содержится в ее покровах.
Сезон корюшки в Санкт-Петербурге длится примерно с середины апреля по конец май. В этот период рыба идёт на нерест, и её вылавливают в больших объёмах в Ладожском озере, Финском заливе и Неве.
Рыба настолько популярна петербуржцев и гостей города, что ежегодно проводятся фестивали корюшки.
Как приобрести корюшку подешевле?
Расскажу историю, произошедшую со мной. Гуляя в районе метро "Приморская" решила взглянуть на стоимость корюшки у местных продавцов и ужаснулась: стоимость рыбы начиналась от 950 до практически 2 000 рублей. Такое счастье нам не надо: подумала я.
Возвращаясь домой, у метро "Ломоносовская" заметила палатку с корюшкой, где средняя рыбка стоила 450 рублей, мелкая - 200, а крупная - 1 200. Согласитесь, разница существенная.
Советы по приобретению за более низкую цену:
- дождаться пика сезона (начало мая), а не его начала;
- рассмотреть несколько вариантов торговых точек, чтоб сравнить цены;
- выбирать рыбу среднего размера;
- можно попробовать купить рыбу вечером: иногда бывает, чтоб реализовать утренний улов, в конце дня продавцы делают скидки, можно поторговаться.
Ещё читала, что ладожская корюшка дешевле, чем балтийская, но я так понимаю, что разница в цене обусловлена размером.
Как приготовить?
С точки зрения приготовления "я за классику": пожарить, предварительно обваляв в муке.
Предварительная обработка: рыбу обязательно потрошу, нужно быть аккуратным в этом процессе, когда попадается икряная рыбка, чешую очищаю слегка, промываю, присаливаю. Всё, можно обвалять в муке и жарить.
Знаю, что кто-то оставляет голову на рыбе, также абсолютно не очищает чешую и не потрошит мелкую рыбку.
А как вы относитесь с корюшке? Покупаете в сезон?