Всех приветствую! У меня нет времени на мусс из пастернака и нет желания стоять у плиты с утра до ночи. Но есть голодная семья (один из которых ещё и требует, чтобы «всё было как у бабушки»). Поэтому я предлагаю меню из того, что точно есть в любом магазине у дома. Вы удивитесь, как просто можно закрыть вопрос «что приготовить?».
1-й день
Завтрак
Яичница в хлебе
Помню, как в детстве мама делала мне такие «глазуньи» в формочках, и от этого почему-то сразу казалось, что наступил праздник. Теперь я готовлю их для своих, и каждый раз вижу эту счастливую улыбку. Это так просто и так душевно.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Хлеб для тостов (или просто белый батон, нарезанный ломтиками толщиной 1,5-2 см) — 4 куска
- Сливочное масло — 30 г (оно даёт невероятный аромат, но можно и растительное)
- Соль, чёрный перец, немного паприки — по вкусу
- Свежая зелень (укроп или петрушка) — для красоты и свежести
Приготовление:
У каждого куска хлеба аккуратно вырезаем серединку — можно стаканом или специальной выемкой. Получается такая рамка. Кстати, вырезанные мякиши не выбрасываем: я их подсушиваю в духовке, а потом мелю в панировочные сухари.
Ставим сковороду на средний огонь и растапливаем сливочное масло.
Выкладываем хлебные «рамки» на сковороду и обжариваем с одной стороны до лёгкой румяной корочки.
Аккуратно переворачиваем хлеб обжаренной стороной вверх. В центр каждой рамки разбиваем по одному яйцу. Сразу же солим, перчим и, если хотите, присыпаем паприкой.
Накрываем сковороду крышкой и жарим ещё 2-3 минуты, пока белок не схватится, но желток останется жидким. Любите всё прожаренное — подержите ещё минутку.
Посыпаем рубленой зеленью и подаём горячими.
Обед
Гречневый суп с фрикадельками
Лёгкий и одновременно сытный суп, который пахнет детством.
Ингредиенты:
- Вода — 2 л
- Гречневая крупа — 60 г (примерно 3 столовые ложки с горкой)
- Картофель — 3 средних клубня
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Куриный фарш — 300 г (беру грудку или смесь грудки с бедром)
- Яйцо — 1 шт. (для фрикаделек)
- Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
- Растительное масло — для зажарки
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
Приготовление:
Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь.
Пока вода греется, чистим и нарезаем картошку небольшими кубиками. Как вода закипит — отправляем картошку и хорошо промытую гречку в кастрюлю. Варим всё вместе 15 минут.
На сковороде с маслом сначала обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавляем нарезанную кубиками или натёртую на крупной тёрке морковь. Жарим ещё 3-4 минуты, пока морковь не станет мягкой.
В куриный фарш добавляем яйцо, немного соли и перца. Хорошо вымешиваем. Формируем маленькие, размером с грецкий орех, шарики. Чтобы фарш не лип к рукам, я слегка смачиваю их водой.
Когда картофель с гречкой сварились, отправляем в кастрюлю зажарку и аккуратно опускаем фрикадельки. Варим ещё 7-10 минут, пока фрикадельки не всплывут и не побелеют.
Солим, перчим, бросаем лавровый лист и выключаем огонь. Даём супу настояться под крышкой минут 10-15. Перед подачей щедро посыпаем зеленью.
Этот суп пахнет домом, и его прозрачный, но насыщенный бульон буквально лечит уставшую душу.
Ужин
Курица, запечённая в кефире (ароматная и нежная)
Готовить её — одно удовольствие: 5 минут на замес маринада, а духовка делает всё сама.
Ингредиенты:
- Куриные бёдра или голени — 6-8 шт. (на 4 порции)
- Кефир (жирностью 2.5-3.2%) — 500 мл
- Чеснок — 3-4 зубчика (беру побольше, кто любит)
- Паприка (лучше копчёная) — 1 ч. ложка
- Куркума (для красивого золотистого цвета) — 0,5 ч. ложки
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Маринуем курицу. Это можно сделать прямо утром или хотя бы за час до готовки. В глубокой миске смешиваем кефир, выдавленный через пресс чеснок, паприку, куркуму, соль и перец. Получается ароматная, розоватая «ванна».
Тщательно обваливаем каждое бёдрышко в маринаде. Накрываем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Время работает на нас!
Берём форму для запекания. Выкладываем курицу вместе с маринадом. Ставим в разогретую до 190°С духовку. И — самое сложное — не открываем её первые 25 минут!
Через 25 минут достаём форму, переворачиваем каждую ножку, чтобы они зарумянились со всех сторон. Отправляем обратно ещё на 15-20 минут. Корочка должна стать золотистой и аппетитной.
К этой курице идеально идёт картофельное пюре или просто овощной салат из помидоров, огурцов и лука. А ещё мы любим макать в получившийся в форме соус свежий ржаной хлеб — объедение!
2-й день
Завтрак
Сладкие яблочные драники с манкой
Ингредиенты:
- Яблоки - 2 шт.
- Яйцо - 1 шт.
- Манная крупа - 120 г
- Сахар - по вкусу
- Корица - по вкусу
- Куркума - для цвета
- Ванильный сахар - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Приготовление:
Яблоки очистите, натрите на крупной терке и отожмите сок.
Добавьте к натертым яблокам манку, яйцо, куркуму, ваниль, сахар, корицу, хорошо перемешайте и оставьте для набухания на 30-40 минут.
Хорошо разогрейте сковороду с маслом и ложкой выкладывайте оладьи. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки, после чего переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Можно приготовить тесто вечером и убрать в холодильник на ночь, а утром завтрак практически готов!
Обед
Суп с чечевицей и солеными огурцами
Ингредиенты:
- Мясо для бульона (любое) - 500-600 г
- Чечевица зеленая - 1 стакан
- Огурцы соленые - 2 шт.
- Картофель - 3-4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Растительное масло
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Сварите бульон из мяса.
Чечевицу промойте и добавьте в бульон, доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите под крышкой на минимальном огне 10-15 минут.
Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 2 минуты.
Затем добавьте к луку с морковью томатную пасту и нарезанные кубиками соленые огурцы. Перемешайте, добавьте четверть стакана бульона из кастрюли и потушите на медленном огне 5-7 минут.
Переложите зажарку в суп, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу.
Варите суп на медленном огне под крышкой еще 10 минут.
Подавайте с ржаными гренками.
Ужин
Голубцы из пекинской капусты
Готовятся быстрее, чем из белокочанной, а по вкусу не уступают, а наоборот - более нежные.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста - 1 кг
- Фарш - 500 г
- Рис - 2 ст. л.
- Лук - 1 шт.
- Морковь (небольшая) - 1 шт.
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Зелень - по вкусу
- Соль, перец, специи - по вкусу
Приготовление:
Рис отварите.
У пекинской капусты отрежьте основание (самое толстое плотное место), разберите на листья и положите в глубокую миску.
Залейте листья кипятком и оставьте на 5 минут.
Натрите морковь, измельчите лук и зелень. Смешайте с фаршем и рисом, посолите, поперчите.
В каждый лист заверните 2-3 ст. л. фарша.
На дно кастрюли с толстым дном или мультиварки уложите пару капустных листьев, далее - плотными рядами голубцы.
Для заливки соедините 2 стакана воды, томатную пасту, лавровый лист и соль.
Залейте голубцы и тушите 1 час.
3-й день
Завтрак
Пышные оладьи на кефире
Самые пышные оладьи получаются на скисшем кефире. Так что если в холодильнике залежался кефирчик — не выливайте, мы пустим его в дело!
Ингредиенты:
- Кефир (лучше не первой свежести, чуть кисловатый) — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1 стакан (примерно)
- Сахар — 1-2 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Сода — 0,5 ч. ложки (не гасить, её погасит кефир!)
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
В миске взбиваем яйцо с сахаром и солью. Вливаем кефир, перемешиваем и нагреваем, постоянно помешивая, до теплого состояния.
Пшеничную муку просеиваем прямо в кефирную смесь. Перемешиваем венчиком до состояния густой сметаны. Тесто должно не литься, а тяжело падать с ложки.
Всыпаем соду в тесто и снова перемешиваем. Оставляем постоять на 5-7 минут — на поверхности должны появиться пузырьки. Больше не мешать! Это наш секрет пышности!
Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем тесто столовой ложкой (аккуратно беря с краю), оставляя расстояние между оладьями. Жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Переворачиваем, когда на поверхности появятся дырочки.
Подавать лучше всего со сгущёнкой, мёдом, вареньем или просто со сметаной.
Обед
Чизбургер суп
Ингредиенты:
- Говядина филе (или взять готовый фарш) - 500 г
- Растительное масло - 4 ст. л.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Говяжий бульон - 800-1000 мл
- Молоко - 300 мл
- Сыр сливочный плавленый - 300 г
- Крахмал - 1 ст. л.
- Вода - 1-2 ст. л.
- Сметана (по желанию) - 1/2 стакана
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо нарезать и дважды пропустить через мясорубку. В большой сковороде на 2 ст. л. растительного масла обжарить фарш, посолить, поперчить и отставить в сторону на время.
Морковь, лук и картофель нарезать одинаковыми кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогреть еще 2 ст. л. масла и обжарить лук с морковью на среднем огне 5-7 минут. Затем добавить картофель и тоже немного обжарить, буквально пару минут.
Выложить в кастрюлю фарш вместе со всеми соками, налить говяжий бульон (можно заменить куриным) и варить до готовности картофеля.
Ввести сыр и мешать до его полного растворения, затем влить горячее молоко. Посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения, добавить разведенный в 1-2 ст. л. воды крахмал и проварить пару минут.
Выключить нагрев и добавить очень мелко нарезанный чеснок.
По желанию можно добавить сметану.
Подавать с зеленью.
Ужин
Горбуша в сладком томатном соусе
Ингредиенты:
- Горбуша (можно заменить на другую рыбу) - 1 шт. (около 1200 г)
- Лук - 2 шт.
- Сахар - 4-5 ст. л.
- Томатная паста - 4-5 ст. л.
- Мука - для обвалки
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Горбушу очистите, выпотрошите, промойте, разрежьте на порционные куски и дайте постоять 10-15 минут.
Лук нарежьте полукольцами.
Рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон. Перед тем как перевернуть куски на другую сторону, добавьте в сковороду нарезанный лук.
После этого переложите рыбу вместе с луком в кастрюлю.
На сковороду, в которой жарилась рыба выложите томатную пасту (если томатная паста очень густая, добавьте немного воды), добавьте сахар, перемешайте и дайте смеси закипеть.
Получившийся томатный соус вылейте в кастрюлю с рыбой, поставьте на огонь, дайте закипеть, затем уменьшите нагрев и томите рыбу на слабом огне 10-15 минут.
Дайте рыбе настояться под крышкой 10-15 минут.
Подавайте с любимым гарниром.
Вот и всё. Готовьте с любовью и хорошим настроением — это главные ингредиенты любого блюда! Пока-пока!