Рис казался мне простым делом. Крупа и вода - что тут сложного. Но каждый раз одно и то же - либо каша, либо слипшийся ком который не разобрать. Андрей смотрел на тарелку и молчал. Для него это хуже любых слов.
Рис рассыпчатый в кафе - пожалуйста. Дома - никак. Пока не разобралась в чём дело.
В интернете один совет - промывайте до прозрачной воды. Промывала. Не помогало. Ещё говорят не мешать при варке - тоже делала строго. Рис всё равно слипался или разваривался.
Проблема оказалась совсем не там где я искала.
А дело было вот в чём
Причин две. Обе неожиданные.
Первая - неправильный сорт. Круглый рис содержит много крахмала и слипается по природе своей - он для каши, для ризотто, для суши. Почему рис как каша на гарнире - именно потому что берут круглый и ждут рассыпчатого результата. Для гарнира нужен длиннозёрный. Басмати или жасмин - и никакой другой.
Вторая - лишняя вода. Рис варится в пару, не в воде как макароны. Если воды много - крахмал разбухает и зёрна слипаются намертво. Почему рис слипается после варки - вот ответ. Я годами лила воду на глаз и каждый раз получала разный результат.
Как сделать правильно
Ну, расскажу как делаю теперь сама.
Сорт - длиннозёрный, басмати или жасмин. Это не обсуждается.
Промыть до прозрачной воды - вот здесь промывка реально работает. Убирает лишний крахмал с поверхности зёрен. Но только если сорт правильный.
Пропорции. Сколько воды на стакан риса - один к полутора. Стакан риса, полтора стакана воды. Не два, не на глаз. Именно полтора - это я записала в красную тетрадку первым делом и больше не забываю.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Двенадцать минут. Крышку не открывать - вообще, даже посмотреть.
Выключить и оставить под крышкой ещё на пять минут. Рис доходит в пару - этот шаг все пропускают, и зря.
Открыть, взрыхлить вилкой. Зёрна отдельно, не прилипают - вот это и есть рис рассыпчатый на гарнир.
Андрей первый раз посмотрел на тарелку и сказал: вот теперь нормально. Коротко и без лишнего - для него это много значит. Для меня тоже.
А вы какой рис берёте для гарнира - басмати, жасмин или что-то другое? Интересно сравнить.