На этот вопрос отвечает кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Научно-исследовательской лаборатории «Молекулярная медицина и генетика человека» Медицинского института СВФУ, главный внештатный диетолог Минздрава Якутии Ульяна Лебедева.
Веганство
Данная диета полностью исключает любые продукты животного происхождения, в том числе мясо, рыбу, молочные продукты, яйца, мед и все их производные. Такой тип питания базируется преимущественно на злаках, бобовых, овощах, фруктах и орехах.
Основные риски веганского питания связаны с дефицитом в нем жизненно важных веществ. Особенно критичен недостаток витамина B₁₂, который необходим для нормального кроветворения и работы нервной системы и практически отсутствует в растительной пище. Также существует риск возникновения дефицита железа, кальция, цинка, йода, витамина D и омега‑3 жирных кислот. Эти дефициты могут привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая анемию, нарушения работы щитовидной железы, ослабление костной ткани и снижение иммунитета.
Мясоедство
Мясоедство предполагает преобладание в ежедневном рационе продуктов животного происхождения. Хотя такая модель питания обеспечивает достаточное поступление белка, железа и витамина B12, она не всегда остается сбалансированной.
При значительном сокращении или полном исключении растительной пищи — овощей, фруктов, бобовых и цельнозерновых продуктов — организм испытывает дефицит важных питательных веществ. Особенно остро может проявляться недостаток пищевых волокон, клетчатки, витамина C и фолатов, которые необходимы для нормального функционирования желудочно‑кишечного тракта и обмена веществ.
Фрукторианство
Это одна из самых ограничительных систем питания. Рацион, основанный преимущественно на фруктах, не может обеспечить организм необходимым количеством белка, незаменимых жирных кислот и ряда других важных веществ.
Избыточное потребление простых сахаров может негативно влиять на углеводный обмен. Длительное соблюдение такой диеты приводит к потере мышечной массы, слабости и нестабильности уровня глюкозы в крови.
Сыроедение
Такая система питания основана на употреблении продуктов без термической обработки. Важно учитывать то, что не все продукты одинаково хорошо усваиваются в сыром виде. Термическая обработка не только снижает микробиологические риски, но и повышает биодоступность некоторых питательных веществ. Например, она увеличивает количество доступного бета‑каротина в моркови в несколько раз по сравнению с сырой, способствует лучшему усвоению ликопина в томатах, а также делает крахмал в картофеле и крупах пригодным для переваривания.
При длительном соблюдении такой диеты возможны дефицит энергии, белка и ряда витаминов. Подобный тип питания может плохо переноситься людьми с заболеваниями органов пищеварения, особенно в условиях холодного климата.
Кетодиета
Кетогенная диета предполагает резкое ограничение потребления углеводов и увеличение доли жиров в рационе. При таком режиме организм переходит в состояние кетоза: начинает расщеплять жиры вместо углеводов, используя кетоновые тела как основной источник энергии.
Риски кетогенной диеты связаны с несбалансированностью рациона. При строгом ограничении углеводов возникает дефицит пищевых волокон, витаминов группы B, магния и калия, что может привести к нарушениям в работе организма и ухудшению общего самочувствия. Особую осторожность следует проявлять людям с заболеваниями печени, почек и желчевыводящей системы.
Какая диета лучше?
Универсальной диеты, полезной для всех, не существует. Рацион должен учитывать возраст, пол, физическую активность, климатические условия, состояние здоровья и индивидуальные особенности.
«С позиции современной доказательной медицины и диетологии ключевое значение имеет физиологическая полноценность, безопасность и соответствие потребностям конкретного человека. Основа здорового рациона — разнообразие: только так организм может регулярно получать весь спектр необходимых биологически значимых компонентов. Оптимальный подход к формированию системы питания предусматривает консультацию специалиста, оценку рисков и, при необходимости, лабораторный контроль», — подводит итог эксперт.