Представители поколения Z и младшие миллениалы пьют мало и в основном днем, во время так называемых бранчей, пишет зарубежная пресса. Бизнес ФМ спросила у рестораторов, прослеживается ли такая тенденция в России
Зумеры и миллениалы предпочитают выпивать посреди дня во время бранчей в ресторанах, а не вечером, пишет Business Insider. Они стараются употреблять слабоалкогольные напитки или вовсе безалкогольные.
Моду на бранчи стали учитывать представители ресторанного бизнеса при формировании своего ассортимента и меню. А производители под влиянием этой тенденции выпускают новые напитки.
Статья основана на исследовании ресторанного бизнеса в США. Но оказалось, тенденция набирает обороты и в Европе. А что в России? Бизнес ФМ спросила у рестораторов, популярны ли у них бранчи и меняется ли спрос на алкоголь. Идея с бранчами не нова, говорит омбудсмен ресторанного рынка Москвы, владелец бренда «Мясо&Рыба» Сергей Миронов.
Сергей Миронов омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба»
«Рестораторы все время пытаются каким-то образом занять это время между обедом и ужином гостями. Многие пытались сделать бранчи. Сейчас у ресторанного рынка серьезный спад, и многие пытаются вспомнить про бранчи и каким-то образом заманить гостей: делают специальные цены, очень сильно снижают относительно основного меню, и какой-то поток у многих получается. Совершенно разные люди заходят на бранчи — не только молодежь. Молодые действительно меньше пьют. Почему-то пьют, к сожалению, энергетики, что я считаю гораздо вреднее алкоголя. На бранчи приходят и люди постарше: либо компании, либо кто-то с работы заскакивает, кто в обед не сходил на ланч. Очень много офисных работников приходит на бранчи, это основная публика. Цены такие же, как и на ланч. Бизнес-ланч идет по более низкой цене, и блюда попроще. В бранч закладывают то же самое: это некий аналог бизнес-ланча, но попрезентабельней».
Совладелец джаз-клуба «ЭтоБар» в Петербурге, ресторатор Григорий Танхилевский подтверждает: люди стали меньше пить алкоголь.
Григорий Танхилевский ресторатор, совладелец джаз-клуба «ЭтоБар» в Петербурге
«Могу судить по посетителям нашего заведения: количество алкоголя, которое выпивает каждый гость, снижается по сравнению с тем, что, например, было десять лет назад. Но я бы не сказал, что это касается только молодежи. Мы сейчас завели отдельную линейку безалкогольных вин, безалкогольных коктейлей. Внимание к безалкогольным напиткам с алкогольными названиями сейчас модно. Я не встречал массовых реклам бранчей. Скорее популярны завтраки, но не в формате бранча, а все-таки а-ля карт. Бранч — это скорее сервировка а-ля буфет. Еще в России это очень часто называют шведским столом. Я вижу много рекламы зарубежных заведений, в которых популярны бранчи. Почему-то именно этот формат сейчас очень популярен у блогеров, тиктокеров, тех, кто пишет о своих путешествиях, о европейском, китайском общепите».
Новое поколение сейчас действительно пьет гораздо меньше алкоголя, соглашается управляющий партнер и шеф-повар ресторана «Торро-гриль» Кирилл Мартыненко.
Кирилл Мартыненко управляющий партнер и шеф-повар ресторана «Торро-гриль»
«Это очень заметно по нашим продажам — мы смотрим, сколько сейчас продается безалкогольных напитков: безалкогольного пива, безалкогольного тихого и игристого вина. Это, наверное, тренд последних двух лет. В основном все-таки молодежь больше предпочитают эти напитки. У нас бранч только в одном ресторане есть в выходные дни, мы делаем специальные цены на игристые и специальное меню. И мы видим, что по выходным народ выбирается на такие мероприятия — попить не вечером, а именно днем. Такой разворот к дневному потреблению алкоголя и посещению ресторанов именно по выходным. Вообще, сам по себе бранч ориентирован именно на выходные дни. Это больше поздний завтрак: разнообразные омлеты, яйца Бенедикт в различных вариантах, драники, тосты — еда как на завтрак, но не в классическом виде, как каша и блины, а все-таки более гастрономично. Основной контингент — это люди 30 плюс».
Россияне стали меньше пить, сообщает РИА Новости со ссылкой на данные статистики. В марте употребление алкоголя снизилось в 68 российских регионах. За последние 12 месяцев показатель на душу населения упал с 8,5 литра до 7,5 литра. Однако в 17 регионах он, напротив, вырос.
Сильнее всего потребление упало в Пермском крае — на 3,8 литра, Кировской (3,6 литра) и Пензенской (3,2 литра) областях. Больше всего алкоголя пьют в Ненецком автономном округе — 18,2 литра в год на душу населения. А меньше всего — в Чечне, где потребление составило лишь 0,02 литра.
Присоединяйся к MAX-каналу «Бизнес FM»