Пирожное картошка.

Пирожное «Картошка» - это классический десерт, который популярен в России и странах бывшего СССР. Он представляет собой крошковое пирожное, в основе которого лежит бисквитная или песочная крошка, смешанная со сливочным кремом. Своё название десерт получил из-за внешнего сходства с клубнем картофеля: обычно его обсыпают какао-порошком или покрывают шоколадной глазурью.

История

По одной из версий, пирожное появилось в России в начале XX века как способ утилизации остатков кондитерского производства. В ресторанах и кафе обрезки тортов, засохшую выпечку и крошки смешивали с кремом, формируя новый бюджетный десерт. В советское время «Картошка» стала массовым продуктом: её производили в промышленных масштабах, а также готовили в домашних условиях из печенья, сухарей и сгущённого молока. 

Существует также финская версия происхождения, связанная с «пирожным Рунеберга», но оно выпекалось, в отличие от классической «Картошки». 

Классический рецепт

Ингредиенты:

• печенье (например, «Юбилейное», «Сливочное», «Топлёное молоко») - 300 г;
• сливочное масло (не менее 82% жирности) - 100 г (комнатной температуры);
• сгущённое молоко (без растительных жиров) - 120 г;
• какао-порошок (натуральный, без сахара) - 2–3 ч. л.

Приготовление:

1. Измельчите печенье в крошку. Можно использовать блендер, мясорубку или раздавить печенье скалкой в пакете. Крошка должна быть мелкой, но не пылью. 
2. Смешайте крошку с мягким сливочным маслом.
3. Постепенно добавляйте сгущённое молоко, контролируя консистенцию. Масса должна получиться однородной и легко лепиться. 
4. Сформируйте из получившейся массы продолговатые овальные пирожные. Оптимальный вес одного - около 50–60 г. 
5. Обваляйте каждое пирожное в какао-порошке.

Варианты дополнений

В массу можно добавлять:

• орехи (грецкие, фундук, кешью) - измельчённые или рубленые;
• сухофрукты (курагу, изюм, чернослив) - предварительно замоченные и нарезанные;
• пряности и ароматы (ванилин, корицу, мускатный орех, кофе, цедру апельсина или лимона);
• шоколад - тёртый или растопленный. 

Для людей с пищевыми ограничениями можно адаптировать рецепт: использовать растительное масло и безмолочную сгущёнку (безлактозный вариант), полностью растительную альтернативу ингредиентов (веганский вариант) или безглютеновое печенье. 

Советы по приготовлению

• Печенье лучше выбирать нейтральное по вкусу, без начинки и глазури.
• Масло должно быть натуральным, без трансжиров.
• Какао стоит выбирать алкализованный - с насыщенным шоколадным ароматом и без добавок.
• Сгущёнка должна содержать только молоко и сахар.
• Жидкие компоненты (сгущённое молоко, масло) следует вводить постепенно, контролируя консистенцию. Избыточное их количество делает массу слишком мягкой и липкой. 

Если масса получается чрезмерно жирной и плохо держит форму, можно добавить немного измельчённого печенья. При слабой сцепке и рыхлой текстуре поможет предварительное охлаждение смеси в холодильнике - достаточно 15–20 минут, чтобы масса стала более пластичной и удобной для формовки. 

Хранить пирожное следует в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C в герметичном контейнере или под пищевой плёнкой. Срок хранения - до 5 суток. Наилучшего вкуса десерт достигает на второй или третий день, когда полностью пропитывается.