Хрустящий хворост.

Рецепт хрустящего хвороста на молоке:

Ингредиенты:

• молоко - 100 мл;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 2 ст. л.;
• соль - щепотка;
• мука - 300–350 г;
• растительное масло - для жарки;
• сахарная пудра - для посыпки.

Шаги приготовления:

1. Приготовление теста. В миске смешать яйца, молоко, сахар и соль. Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая тесто ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут.
2. Раскатка теста. Разделить тесто на несколько частей для удобства. Каждую часть раскатать на столе, слегка присыпанном мукой, до толщины около 2 мм.
3. Формирование хвороста. Нарезать тесто на полоски шириной 3–4 см и длиной около 10 см. В центре каждой полоски сделать надрез, через который аккуратно протянуть один конец полоски, формируя фигурный узор.
4. Жарка. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масла должно быть достаточно, чтобы хворост плавал в нём. Жарить заготовки партиями на среднем огне до золотистого цвета, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны.
5. Удаление лишнего масла. Готовый хворост выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. После остывания посыпать его сахарной пудрой для придания сладости и аппетитного вида.

Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто ванильный сахар или цедру лимона. Хворост лучше всего подавать в день приготовления, так как он наиболее хрустящий сразу после жарки.

Рецепт хрустящего хвороста на кефире

Ингредиенты:

• кефир - 300 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• масло растительное - 3 ст. л. (для теста) + 350 мл (для фритюра);
• сахар - 3 ст. л.;
• ванильный сахар - 10 г;
• соль - 0,3 ч. л.;
• сода - 1,5 ч. л.;
• мука - 3,5 ст. (200 мл);
• сахарная пудра - 30 г. 

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты. Кефир и яйцо должны быть комнатной температуры. Растительное масло должно быть рафинированным, без запаха. 
2. В глубокую чашку вбейте яйцо. Добавьте к нему ванильный сахар, соль и сахар. Перемешайте до однородности. Взбивать яйцо с сахаром не нужно. 
3. Добавьте в чашку 3 ст. л. растительного масла, кефир и соду. Перемешайте.
4. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно получиться достаточно упругим, не липнущим к рукам. 
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 мм. 
6. Разрежьте пласт на длинные полоски шириной 4–5 см. Каждую полоску разрежьте так, чтобы она получилась около 6–9 см по длине. В середине каждой полоски сделайте небольшой разрез. 
7. Сформируйте хворост: пропустите один конец полоски через разрез в середине, получая виток. 
8. Влейте масло для фритюра в глубокую сковороду или сотейник. Хорошо разогрейте масло на среднем огне.
9. Обжаривайте хворост во фритюре частями, выкладывая в масло по несколько заготовок. Обжаривайте до золотистого цвета с каждой стороны. В среднем каждая сторона готовится около 1–1,5 минуты. 
10. Выложите готовый хворост на несколько слоёв бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир. 
11. Присыпьте горячий хворост небольшим количеством сахарной пудры. 

Подавать хворост можно горячим или полностью остывшим.

Советы для хрустящего хвороста

Толщина теста. Чем тоньше раскатано тесто, тем более хрустящим получится хворост.  Отдых теста. После замеса дайте тесту отдохнуть 30–40 минут. За это время сода подействует, тесто станет мягче и легче раскатывается.  Температура масла. Масло для фритюра должно быть хорошо разогретым. Жарить нужно на среднем огне, чтобы хворост не пригорел. 
Обсушивание. Обязательно выкладывайте готовый хворост на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Это поможет сохранить хрусткость даже после остывания.

Некоторые рецепты включают в состав водку или коньяк для дополнительной хрустящей корочки и нежности теста. Однако это необязательный ингредиент. 

Хворост на кефире с водкой.

Для приготовления хвороста понадобятся:

• кефир - 0,5 стакана (примерно 100 г);
• сода - 0,5 ч. л.;
• яйцо - 1 шт.;
• водка - 50 мл;
• мука - 2,5–3 стакана (стакан объёмом 200 г);
• растительное масло - 150 мл для жарки. 

Количество муки может варьироваться в зависимости от густоты кефира, размера яйца и влажности муки. 

Приготовление

1. В миску влейте тёплый кефир, вбейте яйцо. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте соду, перемешайте.
3. Влейте водку, перемешайте.
4. Добавьте просеянную муку.
5. Замесите руками тесто.
6. Раскатайте тесто и нарежьте его на полоски, а затем - на кусочки.
7. В каждом прямоугольнике сделайте надрез в центре.
8. Выверните один край через отверстие.
9. Жарьте подготовленный хворост в нагретом растительном масле на среднем огне до румяного цвета. 

Советы

Соду можно заменить разрыхлителем для теста.  Если хотите особенно хрустящий хворост, раскатайте тесто почти как на лапшу, чтобы лепёшка местами просвечивалась. Для более мягкого варианта оставьте толщину примерно 1–2 мм.  Масло для жарки должно быть достаточно горячим. Вы увидите, как кефирные пузырьки мгновенно выпариваются, оставляя воздушные кармашки, которые обеспечивают ломкость хвороста.  Обжаривайте хворост партиями. Как только он становится румяным и поднимается к поверхности, вынимайте его шумовкой.  Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой.  Хворост можно подавать к чаю с мёдом, вареньем или сгущённым молоком.