Картофель: просто, сытно и полезно? Разбираем витаминный состав

Картофель – один из самых доступных и любимых продуктов на нашем столе. Мы привыкли считать его сытным, но часто недооцениваем его пользу. А между тем в обычной картошке скрывается целый набор витаминов и микроэлементов, необходимых организму.

Какие витамины содержатся в картофеле?

Витамин С
Многие удивятся, но в молодом картофеле содержание аскорбиновой кислоты сравнимо с лимонами! Одна порция вареного или запеченного картофеля может обеспечить до 20–30% суточной нормы витамина С, который укрепляет иммунитет, помогает бороться со стрессом и поддерживает здоровье кожи.

Витамины группы В
Картофель богат витаминами В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В6 (пиридоксин). Они играют ключевую роль в энергетическом обмене, поддерживают работу нервной системы, улучшают состояние волос и ногтей, а также помогают организму справляться с повышенными нагрузками.

Витамин РР (ниацин)
Участвует в обмене веществ, способствует нормализации уровня холестерина и улучшает кровообращение.

Калий
Это, пожалуй, главный микроэлемент картофеля. Калий необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого баланса и нормальной работы мышц. В одном клубне содержится до 500–600 мг калия – внушительный вклад в суточную норму.

Магний, фосфор, железо
В картофеле присутствуют и другие важные элементы: магний поддерживает нервную систему, фосфор укрепляет кости и зубы, а железо участвует в процессах кроветворения.

Как сохранить витамины при приготовлении?
Чтобы картофель принес максимальную пользу, важно правильно его готовить:
• Запекайте в кожуре («в мундире») – самый щадящий способ. Кожура сохраняет внутреннюю структуру клубня, и практически все витамины остаются внутри.
• Варите на пару – при такой обработке полезные вещества переходят в воду гораздо меньше, чем при обычной варке.
• Не замачивайте надолго – витамин С и калий растворимы в воде, поэтому длительное замачивание снижает их содержание.
• Выбирайте молодой картофель – в нем концентрация витаминов выше, особенно витамина С.

А что насчет жареной картошки?
При жарке, особенно во фритюре, большая часть витаминов разрушается под воздействием высоких температур, а добавление большого количества масла увеличивает калорийность. Вкусно, но с точки зрения пользы – не лучший выбор.