Ароматный грузинский «соузи»: густой суп, который заменяет и первое, и второе
В нашей семье редко варили классические куриные супы с вермишелью и картошкой. На столе чаще появлялись блюда с кавказским характером — наваристые, ароматные, пряные. Среди них особое место занимал «соузи» — густой мясной суп, который легко заменяет полноценный обед и согревает даже в самые холодные дни.
Грузинская кухня щедра на яркие, аутентичные супы. Здесь даже привычный борщ приобретает остринку и темперамент. Чихиртма, харчо, различные мясные похлебки — всё это не просто еда, а часть семейных традиций.
Но сегодня речь о другом блюде — о соусе, который в Грузии называют «соузи». В нашей семье его всегда готовили именно так — просто «соус», без уточнений. Интересно, что его можно встретить и в русских, и в армянских домах. К какой кухне он принадлежит окончательно — сказать сложно, да и не так важно. По характеру он чем-то напоминает азу по-татарски, но всё же имеет свой особенный вкус.
Домашний суп с характером
Соузи — это не легкий бульон. Это густой, насыщенный суп, который по текстуре ближе к рагу. Он одновременно выступает и первым, и вторым блюдом.
Бульон получается плотным, картофель впитывает мясной сок, а аромат зелени делает вкус глубоким и узнаваемым. В ресторанах такое блюдо почти не встретишь — это исключительно домашняя история. Простая, честная еда из доступных продуктов, без лишнего пафоса.
Что обязательно должно быть в составе
У каждой семьи — свой вариант рецепта. Но в нашем доме соус готовят исключительно из говядины. Причём мясо берут обязательно с костью и не слишком постное. Именно кость и небольшой жир придают бульону ту самую насыщенность.
Свинину тоже используют, но варёная свинина нравится не всем — вкус получается мягче и менее выразительным.
Картофель — обязательный компонент. Он делает суп сытным и густым.
И, конечно, главный герой блюда — ароматная зелень. Особенно фиолетовый базилик, или реган. Без него соузи теряет половину своего характера.
Почему к соусу готовятся ещё летом
Традиционно этот суп варят зимой. Он идеально подходит для холодных вечеров, когда хочется чего-то согревающего и плотного.
Но о регане начинают заботиться заранее. Зимой свежий фиолетовый базилик найти непросто, поэтому летом его покупают пучками, сушат и хранят в сухом тёмном месте. Это маленький семейный ритуал — заготовить аромат лета для зимнего соуса.
Как приготовить соузи дома
Около килограмма говядины тщательно промывают, нарезают крупными кусками и заливают водой. Первую воду после закипания обязательно сливают. Затем мясо снова заливают чистой водой и варят почти до готовности.
Время зависит от качества говядины — иногда хватает часа, а порой требуется два-три. Важно регулярно снимать пену. Если бульон получился мутным, его можно процедить.
Когда мясо почти готово, добавляют четыре картофелины, нарезанные крупными дольками, и один крупный болгарский перец.
Отдельно готовят зажарку: две луковицы мелко режут и припускают до прозрачности. Затем добавляют томатную пасту и томят на слабом огне несколько минут, чтобы ушла лишняя кислотность и появился мягкий, насыщенный вкус.
Когда картофель почти сварился, в кастрюлю отправляют лук с томатом и щедрую горсть зелени — реган, кинзу, петрушку. Именно на этом этапе кухня наполняется тем самым ароматом, по которому соузи узнают с порога.
Подают его горячим, с грузинским хлебом шотиспури или с лавашом. Получается сытно, душевно и очень по-домашнему.
Соузи — это не просто суп. Это вкус детства, традиций и семейных зимних вечеров, когда за столом собираются самые близкие, делится автор канала «Удивительная Грузия».
Рекомендуем также: