В нашей семье редко готовили традиционные куриные супы – с картофелем и вермишелью. И это неудивительно, ведь грузинская кухня богата своими колоритными, аутентичными супами с ни на что не похожим вкусом. Даже борщ здесь готовят по-своему, с остринкой и характером. Помимо борща, в нашем доме часто варили чихиртму и соус. Сегодня хочу подробнее рассказать именно о соусе.
В Грузии это блюдо известно под названием «соузи», а у нас в семье его просто называют соусом. Его традиционно готовили и в русских, и в грузинских, и в армянских семьях. Если честно, я даже не знаю, к какой кухне принадлежит это блюдо, но, наверное, это и неважно. Кстати, рецепт чем-то напоминает азу по-татарски.
Этот суп необычен тем, что одновременно выполняет роль и первого, и второго блюда. Он отличается насыщенным вкусом, густой текстурой и чарующим ароматом. В ресторанах соус практически не встретишь — это простое домашнее блюдо, которое готовится из самых доступных продуктов.
Что входит в состав соуса?
Разные семьи имеют свои рецепты, но в нашей семье соус готовят исключительно из говядины — мясо берут с костью, желательно не слишком постное, чтобы суп получился сочным и насыщенным. Кто-то предпочитает свинину, но вареная свинина — дело вкуса.
Обязательный компонент — картофель. И, пожалуй, главный ингредиент — ароматная зелень, особенно фиолетовый базилик, или реган.
Как его приготовить?
Около килограмма говядины тщательно промывают, режут крупными кусками, заливают водой и варят почти до готовности. Время варки зависит от качества мяса: иногда достаточно часа, иногда требуется два-три часа. Очень важно периодически снимать пену. Если бульон получается мутным, лучше процедить его. Первую воду сливают.
Соус традиционно готовят зимой, но к его приготовлению начинают готовиться еще летом. Достать зимой свежий реган довольно сложно, поэтому летом, когда он стоит копейки (я недавно купила три огромных пучка за 30 рублей) его сушат и убирают в сухое темное место ждать своего часа.
Когда мясо почти сварится, в кастрюлю добавляют четыре картофелины, порезанные крупными дольками, и один крупный болгарский перец. Две луковицы следует мелко нарезать, чуть припустить до прозрачности на сковороде, смешать с томатной пастой и еще несколько минут обжарить на слабом огне – чтобы из пасты ушла кислотность.
После того, как картошка почти готова, в суп добавляется лук с пастой и зелень – реган, кинза, петрушка. Подавать с грузинским хлебом шотиспури или с лавашом, это очень вкусно!
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.