О чём эта статья
Гречку называют чуть ли не главной крупой для диабетиков. Её рекомендуют врачи, её едят те, кто следит за сахаром, на ней сидят на диетах.
Но так ли полезна гречка при диабете? Можно ли есть её каждый день? И есть ли у неё противопоказания?
В этой статье — разбор свойств гречки, её влияние на сахар и правила для диабетиков.
Почему гречку считают полезной при диабете
У гречки есть несколько свойств, которые делают её одной из лучших круп для диабетиков.
Во-первых, у неё низкий гликемический индекс. Это значит, что сахар после неё поднимается медленно и плавно.
Во-вторых, в гречке много клетчатки. Она замедляет всасывание углеводов и помогает дольше сохранять чувство сытости.
В-третьих, гречка содержит D-хиро-инозитол — вещество, которое улучшает чувствительность к инсулину.
Что в гречке важного для диабетиков
В гречке есть несколько компонентов, которые особенно ценны при диабете.
Клетчатка. Она замедляет усвоение сахара, не даёт ему резко подниматься. В гречке клетчатки больше, чем в рисе и макаронах.
Магний. У диабетиков часто бывает дефицит магния. А магний помогает инсулину работать лучше.
D-хиро-инозитол. Это вещество имитирует действие инсулина и помогает снижать уровень сахара. Исследования показывают, что регулярное употребление гречки может улучшать показатели глюкозы натощак.
Антиоксиданты. Они защищают сосуды, которые при диабете страдают особенно сильно.
Гликемический индекс гречки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро продукт поднимает сахар в крови.
Чем ниже ГИ, тем лучше для диабетика.
У гречки ГИ составляет 50–55 единиц. Это средний или даже низкий показатель.
Для сравнения:
- Белый рис — 70–80
- Белый хлеб — 75–85
- Овсянка — 55–60
- Гречка — 50–55
Гречка безопасна и даже полезна при диабете, если есть её в умеренных количествах.
Как гречка влияет на сахар в крови
Исследования показывают, что гречка может снижать уровень сахара после еды. Это называется постпрандиальная гликемия.
Особенно полезна зелёная (необжаренная) гречка. В ней больше D-хиро-инозитола и меньше крахмала, который быстро превращается в сахар.
Обычная гречка тоже хороша. Главное — не добавлять в неё сахар, варенье, мёд и не есть большими порциями.
Сколько гречки можно есть при диабете
Всё зависит от типа диабета и ваших показателей.
При диабете 2 типа. Можно есть 150–200 граммов готовой каши в день. Это примерно 4–5 столовых ложек. Лучше не сочетать с другими углеводами (хлебом, картошкой).
При диабете 1 типа. Гречку можно, но нужно учитывать её углеводы при расчёте инсулина. В 100 граммах варёной гречки — около 20–25 граммов углеводов.
При преддиабете. Гречка отлично подходит для профилактики. Можно есть 2–3 раза в неделю по нормальной порции.
Главное правило: гречка — это гарнир или самостоятельное блюдо, а не добавка к чему-то углеводному.
Как правильно готовить гречку
Способ приготовления влияет на гликемический индекс.
Лучший вариант: рассыпчатая гречка на воде. Без масла, без сахара, без молока.
Хуже: вязкая разваренная каша — она быстрее поднимает сахар.
Нежелательно: гречка с маслом, молоком, сахаром, вареньем. Это сильно повышает калорийность и гликемическую нагрузку.
Полезно: добавлять в гречку овощи, зелень, курицу, рыбу. Белок и клетчатка замедляют усвоение углеводов.
Кому гречку нельзя
При диабете гречка разрешена почти всем. Но есть исключения.
При диабете с гастропарезом. Замедленное опорожнение желудка — гречка может тяжело перевариваться.
При целиакии. В гречке нет глютена, она безопасна. Но если покупаете гречку на общем производстве с пшеницей — возможны следы глютена.
При индивидуальной непереносимости. Бывает редко, но бывает.
В остальных случаях гречка — одна из лучших круп для диабетиков.
Что лучше: рассыпчатая или вязкая каша
Рассыпчатая гречка полезнее. Почему?
При варке крахмал в крупе набухает. Чем дольше варка, тем больше крахмал разрушается и быстрее всасывается.
Рассыпчатая гречка варится 15–20 минут. Вязкая — 30–40 минут и больше. Чем дольше варите, тем выше гликемический индекс.
Поэтому для диабетиков лучше: рассыпчатая гречка, не переваренная.
Вывод
Гречка при диабете не только можно, но и полезно. У неё низкий гликемический индекс, много клетчатки, магния и вещества, улучшающего чувствительность к инсулину.
При диабете 2 типа можно есть 150–200 граммов варёной гречки в день. Лучше рассыпчатую, на воде, без сахара и масла.
Нельзя есть гречку с вареньем, мёдом, сахаром. И важно учитывать углеводы, если вы считаете хлебные единицы или рассчитываете инсулин.
Но у каждого человека ситуация своя. То, что подходит одному, может не подойти другому. В закрытом канале я разбираю конкретные случаи, помогаю разобраться в анализах, подобрать питание и добавки без лишних трат.
Чтобы вступить, напишите в личные сообщения слово «Здоровье». Вход бесплатный.