Когда речь заходит об универсальных сортах винограда, обычно вспоминают Шардоне или Совиньон Блан. Но есть сорт, который годами незаслуженно оставался в тени, хотя по гибкости и многоликости может дать фору любому конкуренту. Встречайте: Шенен Блан.
Если вы ищете то самое вино, которое удивит вас три раза подряд — забудьте название и попробуйте слепое, — скорее всего, это он.
Откуда он взялся?
Родина Шенен Блан — долина Луары во Франции. Здесь его называют просто Pineau de la Loire. Первое письменное упоминание о нем датируется аж IX веком — монахи Каролингской империи уже возделывали эти лозы.
Легенда гласит, что своё современное название сорт получил в XV веке в честь замка Шенонсо, который часто называют «дамским замком» (там жили Диана де Пуатье и Екатерина Медичи). Мол, именно там оценили тонкий вкус местного винограда.
Сорт пережил столетия, средневековых монахов, королевские указы и эпидемию филлоксеры, чтобы сегодня мы наслаждались его многогранностью.
В чем его суперсила?
Шенен Блан — виноград-актер. Он не хочет играть одну роль, ему тесно в рамках одного стиля. Главная его фишка — высочайшая кислотность (даже выше, чем у Рислинга). Это скелет, на который можно нарастить любую плоть: от сухой минеральности до липкой сладости.
Посмотрите, на что он способен:
1. Искристое вино (Креман де Луар)
Да, здесь он соперничает с Шампаньем. В кислотности Шенену не откажешь, а пузырьки получаются мелкими и стойкими. Игристое из него выходит элегантным, с нотами зелёного яблока, груши, акациевого мёда и иногда лёгкой солёностью. При этом стоит оно вдвое дешевле шампанского. Лучшие примеры выдерживают на осадке годами.
2. Сухое и полусухое
Это классика Луары (аппелласьоны Савенньер, Вувре, Монлуи). В бокале — зелёное яблоко, айва, мокрый камень, лимонная цедра и умопомрачительная, хрустящая кислотность. В молодости это энергичное, даже дерзкое вино. Но дайте ему 5–7 лет, и появятся ноты медовых сот, марципана и ромашки. Идеально к устрицам, козьему сыру (особенно Сент-Мор) или просто для того, чтобы освежиться летним вечером.
3. Сладкое вино (Бонзо, Кото-дю-Лайон)
Благодаря утренним туманам Луары на ягодах развивается благородный грибок Botrytis cinerea («благородная гниль»). Он обезвоживает виноград, концентрируя сахар и кислоту. Шенен превращается в нектар: мёд, цукаты из абрикосов, айвовый мармелад, шафран, имбирь. При этом вино никогда не бывает приторным — та самая кислотность держит сахар в узде. Эти вина живут десятилетиями: бонзо 1947 года до сих пор пьют и плачут от восторга.
4. Выдержанное вино (в дубе или без)
Многие производители экспериментируют с выдержкой в дубовых бочках (новых или старых). Это даёт ваниль, тосты, кокос — но, в отличие от Шардоне, Шенен никогда не теряет свою минеральную косточку. А со временем (10, 20, 30 лет) в сухих версиях появляются тона воска, сухофруктов, лесного ореха, хереса и даже бензина (как у взрослого Рислинга). Молодое вино тут хорошо, но выдержанное — это откровение.
Где ещё его искать, кроме Луары?
· Южная Африка — главная история успеха. Здесь Шенен Блан называют Steen, и он занимает почти пятую часть всех виноградников страны. Стиль другой: более фруктовый, маслянистый, с тонами дыни, персика и гуавы. Южноафриканцы делают яркие, сочные, демократичные вина. Лучшие образцы стареют не хуже луарских. Бренды для старта: Ken Forrester, Raats, De Morgenzon.
· Калифорния (особенно Кларксбург и Долина Напа) — здесь Шенен часто делали как дешёвое сладкое пойло в 1970-х, но сейчас ситуация меняется. Появляются серьёзные сухие версии от бутиковых производителей. Ищите винодельни Lioco, Lang & Reed.
· Австралия (Маргарет Ривер) — маленькие объёмы, но качественные. Стиль ближе к Луаре: минеральный, с цитрусами и травянистыми нотами.
· Аргентина, Чили, Новая Зеландия — да, но редко и часто в смесях. Чилийцы добавляют Шенен в совиньон блан для смягчения кислотности.
Как читать этикетку?
· Sec — сухое.
· Demi-sec — полусухое (остаточного сахара умеренно, но кислотность всё уравновешивает).
· Moelleux — сладкое (мягкое, медовое).
· Liquoreux — очень сладкое, густое, почти как сироп.
· Coteaux du Layon или Bonnezeaux — лучшие сладкие аппелласьоны.
· Vouvray — главный аппелласьон, где делают всё: от искристого до сладкого. Самый надёжный выбор для знакомства.
С чем пить?
Шенен не капризен, но лучшие сочетания — это всё, что играет на контрасте или единстве с кислотой.
Сухой:
· Устрицы, морские гребешки, креветки на гриле.
· Козий сыр (Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль).
· Салат с козьим сыром, грушей и грецкими орехами.
· Курица под лимонно-травяным соусом.
· Суши и сашими (особенно с жирной рыбой вроде лосося).
Сладкий:
· Фуа-гра (золотой стандарт).
· Плесневые сыры (Рокфор, Горгонзола).
· Десерты на основе яблок и груш: тарт татен, штрудель.
· Голубые сыры с мёдом.
Искристый:
· Идеальный аперитив с оливками, миндалём, пармой.
· Сыры с плесенью (да, опять).
· Жареные кабачки или цветная капуста в кляре.
Совет сомелье: сухой Шенен и устрицы — брак, заключённый на небесах. Йодистость морей и хрустящая кислотность винограда создают электрический эффект.
Как хранить и когда пить?
· Молодые сухие — пить сейчас или в течение 2–3 лет. Охлаждать до 10–12°C.
· Выдержанные сухие (Vouvray Sec) — 5–15 лет, декантировать за 20 минут. Температура подачи 12–14°C.
· Сладкие (Coteaux du Layon) — 10–30 лет, открывать за час. Подавать прохладными, но не ледяными (8–10°C).
· Искристые — 2–5 лет после покупки, если не резервная бутылка.
Вердикт
Шенен Блан — это интеллектуальное удовольствие без интеллектуального снобизма. Это вино, которое вы можете пить с закрытыми глазами и угадывать: «Рислинг? Нет... Совиньон? Слишком мягко... Ах, это Шенен!».
Это виноград, который умеет всё: от бюджетного освежающего попойла до сложнейших вин, конкурирующих с лучшими образцами Германии и Бордо. Его проблема — в том, что он не кричит о себе. У него нет громкого маркетинга. Но именно это делает его любимцем тех, кто ищет настоящее вино.
Купите одну бутылку сухого Вувре и одну сладкого Кото-дю-Лайон. Сравните. Вы не поверите, что это один и тот же виноград.