Рецепт подсмотрела на канале Светланы Кучерявой. И не разочаровалась: прост и быстр в изготовлении по сравнению с другими рецептами. А в результате получаем ароматные, нежные и очень вкусные куличи, которые не кислят, не рассыпаются при нарезке - все ингредиенты в нем соблюдены идеально. Из этой порции получилось 3 шт. среднего размера.
Итак, поехали!
Нам понадобится для. АКТИВАЦИИ ДРОЖЖЕЙ (Важно! Не пропускайте, потому что дрожжам нужно помочь "проснуться"):
• Молоко 100 гр
• Мука 100 гр
• Дрожжи свежие 20 - 25 гр (сухих - в 3 раза меньше)
Растворяем дрожжи в молоке (перемешиваем вилкой до их полного растворения) , добавляем муку, смешиваем. Оставляем при комнатной температуре (22–23°C, не выше!!!) на 1,5 часа. Готовая опара станет пористой и очень воздушной.
Теперь можно готовить ТЕСТО, для чего
В активированную опару добавляем:
• Яйца 3 шт.
Тщательно перемешиваем до однородности, затем постепенно
• Мука 300 гр
Замешиваем сначала вилкой, затем миксером с лопатками-тестомесами и помогаем себе силиконовой лопаткой или руками, собирая смесь в один однородный ком.
После этого постепенно начинаем вводить сахар и сл. масло, порезанное на кусочки (незадолго вынув его из холодильника, чтобы в момент замеса оно было достаточно упругим, держащим форму)
• Сахар 150 гр (частями)
• Сливочное масло 100 гр (кусочками, тоже частями).
То есть алгоритм таков:
порция сахара и пара кусочков сл. масла - мешаем тесто до однородности, затем опять сахар и пара кусков масла, и так, пока совсем не закончится сахар и масло
В самом конце добавляем:
• Соль 2 - 3 гр
• Ванильный сахар - 1 пакетик
По желанию можно добавить те специи, что Вы любите: цедру апельсина или лимона, мускатный орех, кардамон, шафран и т.п.
Тесто тщательно месим, чтобы соль и специи равномерно по нему распределилисЬ. Далее вводим:
• Изюм (промытый, и просушенный) 150 - 200 гр
Еще раз хорошо перемешиваем вручную, лопаткой или тестомесом, раномерно распределяя изюм по тесту.
Примечание: кроме изюма, в кулич можно положить то, что угодно по Вашему вкусу, настроению и желанию: порезанную курагу, клюкву сушеную (промытую и обсушенную), цукаты, дробленые поджареные орехи и т.п.
Теперь настало время для ФОРМОВКИ И РАССТОЙКИ
Вынимаем тесто влажными руками на припыленный мукой рабочий стол,
формируем комок с равномерно распределенной начинкой. Делим его на кусочки объемом примерно на 1/3 - 1/2 от объема куличниц. Каждый кусок на припыленной мукой поверхности распластываем руками и затем края его заворачиваем и приминаем к центру, формируя шар. Переворачиваем заготовку, прокатываем руками по столу, чтобы получился красивый шар и кладем в форму нижней стороной на дно формы. Слегка приминаем, чтобы тесто полностью распределилось по дну формы и было ровным сверху.
Накрываем формы целофановыми пакетами, чтобы не подсыхал верх заготовки, прикрываем легким полотенцем и оставляем формы с тестом при 23–25°C примерно на 2 часа. То есть, следим - тесто в формах должно увеличиться в 2 –3 раза. Когда тесто поднимется и будет не доходить до края формы на 0,5 - 1 см, пора печь.
Перед выпечкой обязательно смазываем верх заготовок смесью желтка с молоком или водой.
И, наконец, последний этап - ВЫПЕЧКА!
Духовку должна быть хорошо прогрета до 160°C. Выпекаем:
• Первые 20 минут в режиме "нижний нагрев".
• Следующие 20–25 минут в режиме "нижний + верхний нагрев".
Выпекаем на 2-ом или 3-м уровне (в зависимости от высоты форм + подъема теста в форме), предпочтительнее 3-й уровень.
Готовность проверяем зубочисткой - сухая или нет, ну а лучше всего - термощупом: он должен показывать температуру внутри, в центре мякиша 93 - 94 градуса Цельсия.
Остужаем куличи на решетке, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, ни в коем случае ничем не накрывая! И только тогда, когда они полностью остынут, можно приступать к их украшательству, (у меня, к сожалению, решетки не было - остужала на деревянной доске)