Ничего не пропадает — делюсь идеями, как спасти укроп, петрушку, кинзу и любую зелень
Открываешь холодильник, а там — пучок зелени, который ещё вчера был бодрым, а сегодня уже смотрит на тебя поникшими листьями. И думаешь: выбросить жалко, и использовать вроде уже некуда. Знакомо?
Я раньше постоянно так делала, пока не узнала, что вялую зелень можно спасти, превратив в полезные и вкусные заготовки. Сегодня расскажу, что можно сделать из зелени, которая потеряла свежесть. Ничего не пропадает, всё идёт в дело. Главное правило: если зелень просто подвяла, но не загнила и не почернела — её можно реанимировать или переработать.
Как оживить вялую зелень (быстрый способ)
Если зелень ещё не засохла, а просто стала вялой, её можно вернуть к жизни. Опустите стебли в стакан с холодной водой на 15-30 минут. Листья лучше накрыть влажным полотенцем. Зелень снова станет упругой и свежей. Но этот способ работает только один раз — после такой реанимации зелень нужно использовать сразу.
1. Заморозка зелени на зиму
Самый простой и надёжный способ. Замороженная зелень сохраняет цвет, аромат и полезные свойства. Я замораживаю и свежую, и уже начавшую вянуть.
Как замораживать:
· Моем, обсушиваем (обязательно! лишняя вода превратится в лёд)
· Мелко нарезаем
· Раскладываем по пакетам или контейнерам
· Отправляем в морозилку
Можно замораживать порционно — в маленьких пакетах на один раз. Или в формочках для льда, залив водой или оливковым маслом. Кубики зелени удобно бросать в супы, соусы, рагу.
2. Зелёное масло (пряное масло для хлеба и пасты)
Великолепный способ сохранить зелень и получить ароматное масло для хлеба, пасты, картофеля.
Ингредиенты:
· Вялая зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза) — большой пучок
· Сливочное масло — 200 г
· Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
· Соль — щепотка
Приготовление:
Масло размягчаем при комнатной температуре. Зелень мелко рубим. Смешиваем масло, зелень, измельчённый чеснок и соль. Заворачиваем в пищевую плёнку колбаской или раскладываем в формочки. Убираем в холодильник или морозилку. Такое масло можно намазывать на хлеб, добавлять в горячую пасту, на картошку или на рыбу.
3. Песто из зелени (классический и экономный вариант)
Классический песто делается из базилика и кедровых орешков. Но можно сделать из любой зелени — петрушки, укропа, кинзы, даже из смеси. Получается вкусно и бюджетно.
Ингредиенты:
· Зелень (любая) — большой пучок (50-70 г)
· Орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис) — 50 г
· Пармезан или любой твёрдый сыр — 50 г
· Чеснок — 1-2 зубчика
· Оливковое масло — 100 мл
· Соль, перец
Приготовление:
Зелень, орехи, чеснок и сыр измельчаем в блендере. Не перебиваем в пюре, пусть остаются маленькие кусочки. Постепенно вливаем масло до нужной консистенции. Солим, перчим. Песто хранится в холодильнике в банке под слоем масла до 2 недель. Можно заморозить в формочках для льда.
4. Сушёная зелень (приправа на зиму)
Если зелень уже начала увядать, её можно высушить. Сушёная зелень занимает мало места и хранится годами.
Как сушить:
· Зелень моем, обсушиваем
· Раскладываем тонким слоем на бумажном полотенце или на противне, застеленном пергаментом
· Сушим в тёмном проветриваемом месте (не на солнце!) несколько дней, периодически переворачивая
· Или в духовке при минимальной температуре (40-50 градусов) с приоткрытой дверцей 2-3 часа
· Храним в герметичных банках
5. Зелёный соус для мяса и рыбы
Освежающий соус, который идеально подходит к мясу, рыбе и овощам.
Ингредиенты:
· Зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук) — пучок
· Йогурт натуральный или сметана — 200 г
· Чеснок — 1 зубчик
· Лимонный сок — 1 ст. ложка
· Соль, перец
Приготовление:
Зелень и чеснок измельчаем в блендере. Смешиваем с йогуртом, лимонным соком, солью и перцем. Соус готов. Хранится в холодильнике 2-3 дня.
6. Зелень в масле (для жарки и запекания)
Ещё один способ заморозки — в оливковом масле. Удобно для добавления в сковороду или форму для запекания.
Как делать:
· Зелень мелко режем
· Раскладываем в формочки для льда
· Заливаем оливковым маслом
· Замораживаем
Кубики зелёного масла можно кидать на сковороду при жарке мяса, рыбы, овощей. Масло уже есть, зелень добавляет аромат.
7. Зелень в бульонные кубики
Очень удобная заготовка для супов. Зелень замораживается в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона.
Как делать:
· Зелень мелко режем
· Раскладываем в формочки для льда
· Заливаем водой или бульоном
· Замораживаем
Один кубик — на кастрюлю супа. Не нужно резать зелень каждый раз, достаточно бросить кубик в кипящий бульон.
8. Зелёные котлеты (из зелени и яиц)
Необычное, но очень вкусное блюдо из большого количества зелени.
Ингредиенты:
· Зелень (шпинат, укроп, петрушка, зелёный лук) — большой пучок (200 г)
· Яйца — 3 шт.
· Мука — 3 ст. ложки
· Соль, перец
Приготовление:
Зелень мелко режем. Смешиваем с яйцами, мукой, солью и перцем. Жарим на сковороде с маслом как оладьи, с двух сторон. Подаём со сметаной.
9. Зелень для начинки в пироги и пирожки
Вялую зелень можно использовать для начинки пирогов. Она не требует предварительной обработки — достаточно мелко нарезать и смешать с варёными яйцами и рисом.
Ингредиенты для начинки:
· Зелень (щавель, шпинат, зелёный лук, укроп) — 300 г
· Яйца варёные — 4 шт.
· Рис отварной — 100 г
· Соль, перец
Приготовление:
Зелень мелко режем, смешиваем с рублеными яйцами и рисом. Солим, перчим. Начинка готова.
10. Зелёный смузи
Если зелень совсем завяла, но ещё не испортилась, её можно отправить в смузи. В блендере она превратится в полезный и яркий напиток.
Ингредиенты:
· Зелень (шпинат, петрушка, мята) — пучок
· Банан — 1 шт.
· Яблоко — 1 шт.
· Йогурт или вода — 100 мл
· Мёд — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
Всё смешиваем в блендере. Смузи готов. Вялая зелень в нём не чувствуется, зато польза огромная.
Как отличить вялую зелень от испорченной
Вялая: листья потеряли упругость, но остались зелёными, без пятен, без слизи, без неприятного запаха. Можно реанимировать или переработать.
Испорченная: листья почернели, появилась слизь, гнилостный запах, плесень. Только в мусор.