В основе тайской кухни лежит умение сочетать пять вкусов - сладкий, кислый, солёный, горький и острый. Часто бывает трудно определиться, каково же блюдо на вкус - кислое или острое, а может быть сладкое и солёное. При этом каждое блюдо уникально, и результат зависит не только от продуктов, но и от повара, который по своему усмотрению использует различные специи и их сочетания. В Таиланде нет строго определённых правил приготовления пищи, есть только общие черты. Специи, время приготовления, способ подачи и сервировка блюд определяются лично поваром.
Но есть три основных компонента тайской кухни: рис, чили и кокосовое молоко. Эти продукты встречаются буквально в каждом блюде.
Тайцы используют в своей кухне все виды мяса, в большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов. В Таиланде не пользуются во время еды ножами - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки.
Рис - важнейший продукт питания в стране. Средний таец съедает около 450 г риса в день. Без риса в Таиланде поесть практически невозможно. Три четверти тайских кушаний без риса теряют свой вкус и смысл.
Второй основной продукт питания - лапша трёх типов: тонкая рисовая, толстая пшеничная и, наконец, жёлтая яичная лапша. Вы можете заказать обжаренную лапшу ("phat"), отварную с бульоном ("naam") и лапшу без бульона ("haeng"). Лапша подаётся на гарнир к таким блюдам, как мясные или рыбные фрикадельки, пельмени с мясом и "mu daeng" (ломтики маринованной свинины, курицы или утки).
И сегодня я предлагаю приготовить курицу по-тайски:
Филе курицы - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Красный репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Кокосовое молоко - 1/2 стакана
Сок лимона
Курага
Имбирь
Крахмал
Перец чили свежий
Карри
Перец чёрный молотый
Соль
Сахар
Натрите корень имбиря на мелкой тёрке. Курагу и свежий перец чили нарежьте как можно мельче. В небольшой сотейник или кастрюлю положите имбирь, залейте водой так, чтобы слегка прикрыть имбирь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Процедите, влейте в кастрюлю, добавьте курагу и перец чили. Варите на медленном огне до размягчения кураги. Посолите, добавьте сахар и выжмите сок лимона. Отрегулируйте вкус по своему усмотрению, добавляя тот или иной ингредиент. Холодной водой залейте крахмал, перемешайте и тонкой струйкой влейте в кастрюлю с соусом, постоянно помешивая. Слегка прогрейте и снимите соус с огня.
Нарежьте курицу тонкими брусочками и обжарьте на растительном масле вместе с крупно нарезанным луком и морковью. Влейте кокосовое молоко и тушите 2 минуты. Добавьте болгарский перец, нарезанный крупно, соус, сок лимона, поперчите и посыпьте карри. Тушите, помешивая, 5 минут.
Рисовую лапшу залейте кипятком на 5 минут и откиньте на дуршлаг. На сковороде с растительным маслом прогрейте лапшу, выложите её на тарелку, сверху положите мясо и вылейте соус. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, семенами кунжута и насладитесь ярким вкусом Таиланда.
Приятного аппетита!
