Кондитер из Дзержинска стала победителем Международного чемпионата Gravitycake 2026 и получила Гран-при Кубка Поволжья «Кондитерская стрелка»
«В месте, где Ока встречается с Волгой – на Стрелке Нижнего Новгорода – с древних времен вершилась магия встреч. История рассказывает о молодой паре – Иване и Анастасии. Их любовь была как Стрелка – соединение двух начал: силы и нежности, традиций и новаторства». Именно так начинается легенда о свадебном торте, который принес Ольге Морозовой Гран-при II Открытого Кубка Поволжья «Кондитерская стрелка». А прототипом победного торта на международном уровне в Москве стала… коммунальная квартира. Но обо всём по порядку.
Классика вкусов – «медовик»
Любовь к тортикам у Ольги с детства: ее радовал не столько вкус домашней выпечки, сколько сам процесс.
– В школьные годы очень увлекалась творчеством: наверное, этому способствовали сложные 90-е, когда всё было однотипное. Хотелось разнообразия, поэтому я вышивала, плела макраме, вязала одежду и очень любила печь торты. Все близкие знали об этом увлечении, и мне всегда хотелось удивить: маму, родных, друзей. Любимыми тортами были «Медовик» и «Графские развалины» из безе. Помню, как в детстве мы с мамой готовили этот торт: запах шоколада, хруст безе, кремовая нежность. «Медовик» – это всегда классика вкуса. Для него раскатывались тонкие коржи, прослаивались заварным кремом. О том, что для пропитки можно использовать крем на основе сметаны, я узнала уже много позже, на кондитерских курсах, – начинает рассказ наша собеседница.
После окончания школы Ольга выбрала для дальнейшего обучения один из дзержинских техникумов, получила профессию химика-технолога, но по специальности не работала ни дня. Сначала ушла в декрет, а потом поняла, что выбранная профессия ей неинтересна. При этом увлечение кондитерским искусством не пропало:
– Близилась очередная годовщина свадьбы, которую отмечали в узком кругу. На восемь человек я испекла торт длиной в один метр. Конечно, он был составным. За основу был взят «Медовик», а верх украсила половинками зефира. Гостей удивила, услышала много восторженных слов и комплиментов, но до конца не верила в свой успех – мне казалось, так может каждый.
Метровый «Медовик», скорее всего, и стал «спусковым крючком» для Ольги. И пусть она еще не полностью осознавала свое предназначение, желание удивлять окрепло и перешло на новый уровень.
– Я стала посещать в интернете форумы кондитеров, познакомилась с нашими соотечественницами, которые проживали в Европе. От них узнавала о новых направлениях в кондитерском деле, девочки высылали из-за рубежа различные инструменты. Моим первым экспериментом стал торт с мастикой. В Европе эта пластичная масса и сейчас не рекомендуется к употреблению, хотя в ее основе лежит сахарная пудра. Но наши люди привыкли есть всё, – улыбается кондитер.
На день рождения дочери Ольга создала торт, в центре которого помещалась кукла, а сам ярус выступал в качестве платья с большим шлейфом. Основой для мастики послужили воздушный зефир и сахарная пудра. Самодельная мастика в 2009 году вызвала шквал восторга у гостей семейного праздника Морозовых.
Лакомый кусочек
А потом начинающий кондитер стала получать заказы от коллег – в моду вошли чизкейки, и сотрудники предприятия, на котором в тот момент трудилась Ольга, распробовали приносимые ею на различные праздники угощения:
– Моя самооценка, как кондитера, всё еще находилась на низком уровне. Я понимала, какую беру на себя ответственность, если буду печь торты на заказ. Поэтому просьбы коллег исполняла, но в качестве презентов – пекла в подарок. Этот период считаю тренировочным.
В меню Морозовой начали входить «Наполеон», бисквитные и песочные основы, различные начинки из маскарпоне, крем-чизов и ягодных конфитюров. И Ольга решилась: записалась на курсы при первой онлайн-школе кондитеров в России. Училась по бесплатным видеоурокам, творила по ночам, стала приобретать профессиональное оборудование, под увлечение даже пришлось отдать одну из комнат в квартире.
В 2020 году Ольга оформила статус самозанятого, и кондитерское ремесло стало приносить доход. С тех пор она сделала больше 7000 тортов и пирожных. В ассортименте и другие десерты: зефирные и шоколадные букеты, расписные пряники, леденцы, безе. Перед каждым праздником появляются тематические наборы. На Новый год по мотивам торта «Графские развалины» была создана съедобная елочка, муссовые пирожные в виде ярких шаров и шишек, к весенним праздникам – ассорти пирожных: мадленов, орешков, птичьего молока. Вкус всех начинок просто не перечислить!
– Расценки на домашние торты и пирожные достаточно высокие. На это влияет стоимость ингредиентов: вкус сильно зависит от качества продуктов. Многие кондитеры увеличивают расценки за сложность изделия, его оформление, использованный декор. Я стараюсь держать единую цену, хотя понимаю, что кто-то заказывает торт с одной надписью, а кто-то просит украсить верх и пряниками, и леденцами, и шоколадными фигурками. Я всегда говорю, мои изделия – это праздник. Хотите дешевле – в розничных магазинах есть много вариантов десертов. С другой стороны сладкоежек очень выручают бенто-торты. Они больше, чем пирожное, но меньше стандартного торта и рассчитаны на пару порций.
Профессиональные успехи
В конце прошлого года Ольга Морозова вступила в Ассоциацию кондитеров Нижегородской области, где для участников предоставляются различные возможности. Например, организуются конкурсы кондитеров и пекарей.
Первым профессиональным конкурсом для Ольги стал чемпионат «Кондитерская Стрелка» – открытый Кубок ПФО, который проходил 1 марта 2026 года в Нижнем Новгороде. Тема чемпионата: «Волга – река вкусов и преданий». К конкурсу кондитер из Дзержинска подошла основательно и заявилась сразу в трех номинациях: «Флористика», «Скульптурный торт» и «Свадебный торт».
– Каждый ярус свадебного торта – это история молодой пары, символ любви, духа великой реки и тепла нижегородской земли. Нижний ярус – это Волга, течение которой несет пару вперед по волнам жизни. Средний ярус с изображением красных стен кремля символизирует клятву в верности, а зеленые луга – надежду на счастливое будущее. Ярус с городецкими петухами и цветами воплощает творчество невесты и радость, которая будет царить в их доме. Верхушка с фигурками жениха и невесты под башней-оберегом семьи – символ их союза, благословленного самой Стрелкой, – увлеченно рассказывает Ольга.
Участие в чемпионате принесло Ольге три призовых места и Гран-при, а еще долгожданную уверенность в себе как Мастере. И она решилась на второй конкурс – международный чемпионат Gravitycake по кондитерскому и хлебопекарному искусству, к участию в котором кондитеры готовились за два месяца. У нашей землячки на воплощение идеи ушло
два (!) дня.
– Тема – «Россия объединяет», категория – «Одноярусный торт», – рассказывает Ольга, – чем удивить жюри? Идея возникла спонтанно – коммунальная квартира. И вот уже на основании коржа за круглым столом уютно расположились люди разных национальностей. Они сидят под ярким абажуром – свет включался и выключался.
Каждая деталь этого торта продумана до мелочей. Казалось бы, один ярус – а сколько в нем смысла, стиля и мастерства. Неудивительно, что из Москвы Ольга вернулась с золотом.
– Самым главным стимулом для меня стала похвала мужа, который долго не мог в меня поверить. С его подачи я стала принимать участие в конкурсах, и считаю победы нашими общими достижениями. Конечно, дети – мои большие помощники. Вместе с дочерью мы разрабатываем идеи, придумываем новую подачу блюд, в том числе и для аллергиков. У моего сына пищевая непереносимость некоторых продуктов. Сердце каждый раз сжимается, когда вижу, как он смотрит на сладости, которые так любят все дети. В этом году родилась идея сделать пасхальные угощения безопасными: пирожные-«картошки» в форме яиц и морковок, милых муссовых зайчиков, в основе которых нет яичных компонентов. Вполне возможно, что эти идеи найдут воплощение в других профессиональных конкурсах. Я обязательно буду принимать в них участие, потому что верю в себя!
Ольга СЕРЁГИНА. Фото из личного архива Ольги Морозовой