Всем вкусных историй.
Мангал.Железный ящик с дырками. Внутри угли и мясо.Откуда он взялся?
Сейчас расскажу.
Версия первая. Древняя, кочевая
Слово «мангал» пришло к нам с Востока. С арабского и турецкого — «жаровня» или «переносной очаг».
Тысячи лет назад кочевники Средней Азии и Ближнего Востока жарили мясо на открытом огне. Но был минус: дул ветер, угли остывали, мясо прогорало.
Придумали гениальное решение — вырыть яму, разжечь огонь, положить сверху прутья или шампуры. Ветер не страшен. Жар сохраняется.
Позже яму заменили на глиняный короб. А потом — на железный.
Так и появился мангал. Компактный, переносной, эффективный.
Версия вторая. Кавказская, горская
На Кавказе мангал — это святое.
Но привычный нам железный ящик там появился не сразу.
Раньше горцы жарили мясо в глиняных кувшинах с открытым горлышком. Внутрь вешали куски мяса на прутьях, снизу разводили огонь.
Позже кувшин заменили на каменный или глиняный короб — «тандыр».
А вот железный мангал на Кавказе прижился уже в XIX–XX веках, когда появилась дешёвая сталь.
Но форма осталась та же: длинная, узкая, чтобы шампуры ложились бортик на бортик.
Версия третья. Советская, дачная
А вот привычный нам мангал — из листового железа, на ножках, с дырками — это изобретение советских умельцев.
1960–70-е годы. Дачный бум.
Люди выезжали на природу. Шашлык жарить хотели все. А мангалов в магазинах не было.
Делали сами. Из старых железных бочек, листов металла, обрезков труб.
Варили сваркой. А сварку тоже делали сами — из старых трансформаторов и подручных деталей.Резали болгаркой, приваривали ножки. Форма — прямоугольный ящик. Потому что проще всего.
Так советский мангал разошелся по всей стране.
А еще есть хоспер
Это как сын мангала, но который уехал в Испанию и выучился.
Закрытая печь-гриль. Внутри чугунные решетки, есть дымоход, термометр и искроуловитель. Температуру держит сам. Мясо готовит быстрее, угля тратит меньше.Стоит дорого. Для дома редко кто берет — в основном рестораны.
Но корни у него всё равно из тех же степей. Без мангала не было бы и хоспера.
Почему мангал именно такой — узкий и длинный
Три причины.
- Первая — шампуры. Они длинные, 40–60 см. Чтобы шампур лежал, нужно два бортика на этом расстоянии.
- Вторая — угли. Если мангал широкий, угли распределяются тонким слоем, быстро прогорают. Узкий — угли лежат плотно, жар сильный и равномерный.
- Третья — ветер. Высокие бортики защищают угли от ветра. Мясо не коптит, а жарится.
Самый жирный факт
Самый большой мангал в мире находится в Турции. Длина — 20 метров. Одновременно на нём можно жарить 1500 шампуров.
Сделали его для фестиваля мяса. Работает до сих пор.
Вердикт
Мангал придумали не в одном месте.
Кочевники принесли идею переносного очага. Кавказ дал форму. Советские умельцы сделали его массовым — варили из старых деталей, а сварку делали из трансформаторов.
Теперь вопрос вам.
А у вас мангал покупной или сами варили ?
