Добрый день, любители отечественной истории и путешествий!
Давайте сегодня поговорим о каше. Вы не задумывались о том, сколько пословиц и поговорок, связанных с кашей, сопровождают нас в жизни? О слабом человеке говорят, что он «каши мало ел»; создателя проблемы можем упрекнуть: «Ну и кашу ты заварил!» и т.д.
На Руси каша испокон веков занимала важнейшее место в питании народа, являясь одним из основных блюд как бедных, так и богатых людей. «Каша- мать наша», - говорили русские люди, потому что это блюдо было у них ежедневным. С каши начинали и кашей же заканчивал свой обед даже бедняк. В виде крупеника, то есть запеченная на молоке и яйцах, составляла она лакомое блюда вроде современных пирожных. Каша использовалась на Руси в качестве обрядового кушанья. Ее варили на свадьбах и кормили молодых. Новгородская летопись, сообщая о браке Александра Невского, говорит, что князь «венчался в Троице, и там кашу чинили, а в Новгороде другую».
Интересная история произошла «кашей» Дмитрия Ивановича (будущего Донского). Решив жениться на дочери нижегородского князя, он, по обычаю, должен был ехать «на кашу» к отцу своей невесты. Однако московский князь счел ниже своего достоинства справлять свадьбу на земле будущего тестя, и предложил ему приехать в Москву. Но нижегородский князь упал бы в собственных глазах, согласившись на такое оскорбительное для себя предложение. И тогда выбрали золотую середину. Кашу сварили не в Москве и не в Новгороде, а в Коломне, что находится посередине дороги между двумя городами.
Вообще организация свадебного мира в то время была делом очень хлопотным, что и породила поговорку «заварить кашу».
Кашу варили после заключения мирного договора между враждующим сторонами. В знак союза и дружбы бывшие противники садились за один стол и ели эту кашу. Если же сторонам не удавалось договориться о мире, то говорили: «С ним кашу не сваришь». Это выражение дожило до нашего времени, хотя сегодня мы его чаще адресуем не врагу, а неумелому человеку.
Без каши на Руси не обходились рождественские праздники, рождения, крестины, похороны и многие другие события в жизни народа. В день крещения младенца в его честь родители варили обрядовое блюдо, заветное, крестильное – кашу или из ячменя, или из пшеницы. Бабка, принимавшая ребенка, ходила с крестильной кашей по всем званым гостям. Кто хочет кашу есть, тот должен выкупить ложку, то есть положить грош. По поверью- за кашу грош отдать – младенец будет жить.
На Васильев день, перед Новым годом варили кашу «до света». Крупу из амбара ночью приносила старшая в доме женщина, а воду из реки или из колодца – старший из мужчин. И воду, и крупу ставили на стол. Пока печь не истопилась, даже притрагиваться к крупе и воде было нельзя. Когда печь истопилась, вся семья садилась за стол, и старшая женщина начинала размешивать крупу в горшке, приговаривая:
Сеяли, растили гречу все лето;
Уродилась греча крупна и румяна;
Звали-позвали гречу в Царь-град
С князьями, с боярами, с честным овсом, с золотым ячменем;
Ждали гречу, дожидали у каменных ворот,
Встречали гречу князья и бояре,
Сажали гречу за дубовый стол пировать.
Приехала греча к нам гостевать.
После этих слов все вставали из-за стола, а хозяйка с поклоном ставила горшок с кашей в печь. Затем семья снова садилась за стол и ждала, когда каша сварится. И вот наступил самый ответственный момент. Со словами: «Милости просим к нам во двор со своим добром» женщина вынимала кашу из печи. Очень внимательно осматривали горшок. Нет большего несчастья, если каша вылезет из горшка или, того хуже, горшок окажется с трещиной. Это означало, что ждут семью горе и несчастья. Если же каша получилась красная, хорошо разваренная – быть семье счастливой в Новом году, и с хорошим урожаем. Бледный цвет каши – предвестник несчастий.
Чтобы наш рассказ о каше был полным, несколько слов о знаменитой гурьевской каше. Название каши связывают с именем министра финансов России графа Д.Гурьева (1758-1825), который будто бы изобрел ее в честь победы на Наполеоном. Однако есть и другая версия.
Однажды графа Гурьева пригласил отобедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и прекрасная на вкус каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел пригласить повара, и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр никогда не ел, хотя слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей.
Кого только не угощал этой кашей Гурьев, и всегда она вызывала неподдельное восхищение. Постепенно такую кашу научились готовить во многих знатных домах, а поваренные книги сделали ее известной далеко за пределами России. Везде ее называли гурьевской, а имя действительного изобретателя Захара Кузьмина, как это часто случается, забылось.
Рецепт гурьевской каши.
В кипящее молоко добавить соль и постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить манную крупу, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать. В смазанную сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные абрикосы и накрыть молочными пенками, а затем, вновь уложить слой каши. Для приготовления пенок налить молоко в широкую мелкую кастрюлю и поставить в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать. Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным ножом так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, цукатами, украсить фруктами. Подают на стол в той же посуде, в которой она готовится.
Приятного аппетита!