Сегодня, в честь Пасхи, заморочимся чудной методой приготовления яиц. Рецепт попался на кулинарном портале, и автор утверждал, что нашёл его в разделе по узбекской кухне книги «Обрядовая кулинария».
«Обрядовая кулинария» у меня есть, и там не то что такой дичи, там даже раздела про Узбекистан нет.
Путём оперативно-розыскных мероприятий удалось установить, что на самом деле рецепт фигурировал в советской книге «Узбекские блюда» Махмудова Карима.
КУММА ТУХУМ (ЯЙЦА ПЕЧЁНЫЕ) Выпечка яиц в горячей золе известна с древности. Это кушанье приготовляется так: яйцо прокалывается с двух сторон иглой (чтобы оно не треснуло при выпечке), завёртывается во влажную тряпку и зарывается в горячую золу на 8–10 минут. Яйца можно выпекать и в духовке. Проколотые с двух сторон яйца положить в духовку, через каждые 3 минуты переворачивать. Через 10 минут яйца будут готовы.
Жалко, конечно, что никакого отношения к обрядовости в современном постсоветском пространстве рецепт не имеет, но он действительно известен с древности. Если рассматривать кумма тухум не просто как экзотику, а как технику запекания яйца в среде (золе, песке, глине, соли, углях), то у разных народов мира можно найти целый ряд аналогий. Это такая архетипичная кулинарная идея, использовать сухой жар, а не воду или масло.
С такого ракурса самое оригинальное в рецепте из книги Махмудова это оборачивание яйца мокрой тканью. Ну и, надо полагать, техника эта действительно невероятно древняя и предшествует приготовлению яиц в посуде.
Если даже не брать в расчёт то очевидное обстоятельство, что данная технология просто незаменима, если вам вдруг очень сильно захотелось вареных яиц в походе, а воды совсем мало. То её сильной стороной является приятный и ненавязчивый печёный привкус, какой обычно не ожидаешь от яиц.
P.S.
Стоило взять разноцветные, пестрые тряпки, Пасха всё таки 🕊
#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy #holiday
