Хлебный символ Пасхи – кулич, как разновидность сдобной выпечки, уходит своими корнями в дохристианскую эпоху.
Почти у всех народов существовал обычай весной печь особенный обрядовый хлеб, олицетворявший собой солнечный свет, возрождение природы и жизненную силу. Позднее эта традиция соединилась с празднованием Пасхи, и кулич стал рассматриваться как символ тела Христова и бессмертия.
В Древней Руси куличи пекли задолго до появления христианства. Само название «кулич» – это видоизменённое сочетание древнеславянских слов «Коло» и «Ча», вместе – «Колоча».
Именем «Коло» славяне называли солнце. А слово «Ча» означало – «Дитя» (отсюда современное «чадо»).
Выпечка под названием «Колоча», которую пекли славяне, имела прямое отношение к религии, только не к христианской, а к языческой.
Традиция выпекать особый хлеб у славян была во многом связана с сельскохозяйственными работами. Именно поэтому пекли его весной, во время начала посева.
Хлеб жертвовали почве, которая должна была стать плодородной и принести богатый урожай.
Есть версия, что слово «кулич» придумали греки, крестители Руси, которые взяли славянское название круглого хлеба «калач» и слегка изменили его.
А вот куличи высокой формы начали печь в России только в XIX веке.
И это напрямую связано с... ромовой бабой. Да-да, высокие и ароматные кондитерские изделия привезли к нам из Франции не так давно. Они сразу пришлись всем по вкусу.
Конечно, не каждый мог позволить себе каждый день выпекать ромовую бабу. Её стали готовить на праздники, в том числе и на Пасху.
Со временем ромовая баба вытеснила на пасхальном столе другие виды выпечки. Так и появился современный кулич.
Старинные куличи , известные также как "пасхальные хлеба", имели некоторые отличия от современных аналогов в плане состава. Для их приготовления использовали ржаную или пшеничную муку, молоко или простоквашу, яйца, сливочное масло, дрожжи на основе хмеля или закваски, мед и орехи, а также пряности (в зажиточных семьях). Вкус таких куличей был более кисловатый, чем у современных.
В XIX веке в России широкое распространение получил сахар, который постепенно заменил мед в рецептуре. Приблизительно в это же врем под влиянием западных тенденций в куличи начали добавлять ванилин, цукаты, глазурь и декоративные посыпки.
Фото Надежда Ермилова