Пасха приближается. Куличи уже испечены, аромат по всему дому. Осталось самое главное — украсить их глазурью. И тут у многих начинается проблема. То слишком жидкая, растекается и капает на стол. То густая, ложится комками. То сладкая, но не вязкая, крошится при нарезании. А хочется, чтобы было как у бабушки: белая, плотная, с хрустящей корочкой, и чтобы не осыпалась.
Оказывается, секрет идеальной глазури прост до безобразия, пишет krasnoyarskmedia.ru. Не нужно добавлять желатин, крахмал или лимонный сок. Не нужно варить сироп. Всего три продукта — и результат изумительный. Справится даже ребёнок.
Ингредиенты: только то, что есть в каждом доме
Вам понадобится:
- 3 куриных яйца (только белки)
- 500 граммов сахарной пудры (именно пудры, а не сахара)
- Вода (буквально несколько капель)
Никаких лимонов, ванили или красителей. Базовый рецепт — чистый, белый, сладкий. А дальше вы можете экспериментировать: добавить какао для шоколадной глазури, куркуму для жёлтой, ванилин для аромата. Но сначала научитесь делать основу.
Пошаговый рецепт
Шаг первый. Отделяем белки. Аккуратно отделяем белки трёх яиц от желтков. Желтки не выбрасываем — они пойдут в тесто или на омлет. Белки выливаем в чистую, сухую миску. Важно, чтобы в миске не было ни капли жира, иначе белки не взобьются.
Шаг второй. Взбиваем белки. Берём миксер (не венчик, а именно миксер). Начинаем взбивать на небольшой скорости. Постепенно белки начнут светлеть и увеличиваться в объёме. Нужно добиться плотной, устойчивой пены. Не переборщите — если перевзбить, белки станут сухими и расслоятся. Идеальное состояние: пена держит форму, не стекает с венчика, напоминает облако.
Шаг третий. Добавляем сахарную пудру. Не выключая миксер, начинаем постепенно всыпать сахарную пудру. Всё сразу не высыпайте — добавляйте понемногу, ложка за ложкой. Миксер продолжает работать на низкой или средней скорости. Важно, чтобы пышность белков не спала. Если выключить миксер, масса может осесть.
Шаг четвёртый. Доводим до нужной консистенции. Вся пудра добавлена. Теперь вливаем воду — буквально по четверти чайной ложки за раз. Воды нужно совсем немного, иногда хватает 1-2 добавок. Следите за консистенцией: глазурь должна быть вязкой, тягучей, но не жидкой. Проверяем: опускаем ложку в глазурь, поднимаем — масса должна стекать медленно, красивой лентой, но не растекаться моментально.
Шаг пятый. Покрываем куличи. Глазурь готова. Наносим её на остывшие куличи — горячие куличи глазурь «не возьмёт», будет таять и стекать. Лучше всего использовать кондитерскую кисть или просто поливать ложкой. Можно посыпать сверху кондитерской посыпкой, пока глазурь не застыла.
Шаг шестой. Даём застыть. Оставляем куличи при комнатной температуре на 1-2 часа. Глазурь застынет, станет плотной, хрустящей, но не каменной. При нарезании не крошится, не осыпается. Сладкая, вязкая, идеальная.
Почему этот рецепт работает
Секрет в правильном соотношении белка и сахарной пудры. Белок даёт вязкость и связывает пудру. Пудра, в отличие от сахара, не даёт крупинок и быстро растворяется. Вода регулирует консистенцию. Никаких лишних ингредиентов, которые могли бы испортить структуру.
Плюс — глазурь застывает без духовки, не требует варки, не трескается. Даже если вы новичок в кулинарии, с этим рецептом справитесь с первого раза.
Что можно добавить
Хотите ароматную глазурь? Добавьте ванилин на кончике ножа или чайную ложку ванильного экстракта. Хотите шоколадную? Всыпьте 2-3 столовые ложки какао-порошка вместе с сахарной пудрой. Хотите цитрусовую? Добавьте цедру лимона или апельсина, но не сок — сок делает глазурь жидкой.
Для цветной глазури используйте пищевые красители. Добавляйте их в самом конце, по капле, до получения нужного оттенка.
Три продукта — и изумительная глазурь для пасхальных куличей. Никакой химии, никаких загустителей, никаких сложных техник. Белки, сахарная пудра, немного воды. Идеально для тех, кто хочет украсить куличи красиво, быстро и без лишней головной боли.
Глазурь получается сладкой, вязкой, не растекается, не крошится, застывает плотной корочкой. На вкус — как из детства.
Ранее мы писали, Творожная запеканка без манки: готовлю теперь только так - нежнейшая, как суфле, и тает во рту и Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь, утром открываю - сыр "Филадельфия" готов
Читайте также: