Многие не любят брокколи, потому что она часто получается переваренной, блеклой и неаппетитной. Но я раскрою вам секрет профессиональных поваров, который называется «бланширование». Этот метод позволяет сохранить не только витамины, но и тот самый насыщенный изумрудный цвет, который радует глаз. Сегодня приготовим из нее сытный и полезный омлет, который изменит ваше отношение к этому овощу.
Начинаем с подготовки базы. 250 граммов брокколи промываем и разделяем на небольшие соцветия. Ставим ковшик с водой на огонь, солим и доводим до кипения. Отправляем капусту вариться буквально на несколько минут до готовности.
Важнейший нюанс: заранее подготовьте миску с очень холодной водой. Как только брокколи сварилась, моментально перекладываем её в холодную воду. Это остановит процесс термической обработки внутри продукта. Без этого приема брокколи потемнеют и станут мягкими. После «ледяной бани» откидываем соцветия на сито, чтобы стекла лишняя влага.
Теперь займемся яичной заливкой. В миску разбиваем 3 яйца, вливаем молоко и тщательно перемешиваем венчиком. Шинкуем 20 граммов зеленого лука и отправляем в миску. Туда же натираем 50 граммов моцареллы, но добавляем только половину — остальное нам понадобится в конце. Выкладываем брокколи к яйцам и перемешиваем.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выливаем нашу смесь, солим, перчим и аккуратно распределяем брокколи лопаткой, чтобы блюдо выглядело эстетично. Накрываем крышкой и жарим на среднем огне 3–5 минут.
Когда низ схватился, аккуратно переворачиваем омлет. Посыпаем сверху оставшимся сыром и томим под крышкой еще 2 минуты. Сыр должен полностью расплавиться. Подаем горячим, наслаждаясь контрастом нежной яичной массы и хрустящих, ярко-зеленых соцветий. Это завтрак, который хочется готовить снова и снова.
Ингредиенты:
- Брокколи — 250 г
- Яйца — 3 шт
- Молоко — 50 мл
- Зеленый лук — 20 г
- Сыр Моцарелла — 50 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу