Наименование: Аджика сырая острая, столовая, с грецким орехом Тип продукта: холодный сырой соус-паста Назначение: к мясу, птице, субпродуктам, жареным овощам, хлебу Выход: около 900–950 г Фасовка: 4 банки по 200–250 мл Целевой профиль продукта Консистенция — густая, мажущаяся, не водянистая, с мелкой зернистостью. Вкус — острый, солёный, чесночный, с мягкой ореховой округлостью и короткой винной кислотой. Аромат — красный перец, чеснок, кориандр, уцхо-сунели, сухая зелёная пряность. Цвет — насыщенно красный, допускается уход в кирпично-красный. Сырьё Все веса ниже даны в чистом виде, то есть после удаления плодоножек, мусора и испорченных частей. Перечная база: мясистый красный острый перец — 550 г тонкий жгучий красный перец — 250 г Итого перца: 800 г Прочее: чеснок очищенный — 140 г грецкий орех — 60 г семена кориандра — 18 г уцхо-сунели — 10 г сухой базилик — 6 г сухой чабер — 4 г соль каменная или морская, не йодированная — 38–42 г уксус белый винный 6% — 30–35 г Комментар