Не кагором единым. О винах для пасхального стола рассказывает Роскачество

Кагор — классическое, но далеко не единственное сладкое вино, которое подойдет к традиционному праздничному столу с куличом и пасхой – напоминают эксперты портала для умных покупателей.

Сразу напомним об умеренности в употребления алкоголя вообще и кагора в частности. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

Особое вино

Для начала вспомним несколько качеств настоящего кагора – они отличают его от других сладких крепленых вин.

На Дону будут выпускать новые вина и кагор

Кагор — строго регламентированная российским законодательством категория вина. Для его производства используются только красные сорта винограда (Каберне Совиньон, Бастардо, Саперави и другие), а также применяются технология нагрева виноградного сока с мезгой (кожицей и косточками ягод) с последующим спиртованием.

В зависимости от дальнейшей выдержки кагоры делятся на:

ординарные — они поступают на розлив и оформление без выдержки по истечении девяноста дней после завершения процесса брожения;

выдержанные — крепленые вина, выдерживаемые перед бутылочным розливом не менее 12-ти месяцев, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая;

марочные — выдерживаются перед бутылочным розливом не менее 24 месяцев, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая;

коллекционные — крепленые вина, поступающие на оформление после бутылочной выдержки в течение не менее тридцати шести месяцев, считая с даты закладки на бутылочную выдержку.

В соответствии с традициями

«В церковной традиции нет однозначного указания на тип вина, применимого для таинств, за исключением красного цвета и сладости. Церковное вино — необязательно крепленое. Зато в наставлениях для священников еще с конца XVII века четко описывалось, какими качествами должно обладать вино: только чистое, здоровое (не скисшее) вино, не смешанное ни с чем другим. Не положено использовать в литургии вино, изготовленное не из винограда. Эти правила соблюдаются уже несколько столетий. По сути, это первые писаные стандарты качества вина в истории России», — говорит Олеся Латышева, эксперт российского проекта «Винный гид».

Проще говоря, правила говорят нам о качественном вине, глоток которого человеку не может навредить. Сладкие вина за пасхальным столом призваны подчеркнуть сладость вести Воскресения Христова. А вот то, что они крепленые, обусловлено скорее практическими соображениями — такие вина дольше хранятся.

Сладкие вина

Сладость в крепленых винах достигается путем остановки брожения в его начале, пока дрожжи не успели переработать фруктозу в алкоголь. Производится оно добавлением небольшого количества пищевого спирта. Таким образом, сладость в кагорах и других ликерных винах натуральная, а спирт добавлен.

Существуют другие технологии получения вин с высокой сладостью. Например, подвяливание винограда на лозе или его вымораживание первыми морозами. Такие вина, как правило, имеют невысокую крепость и естественную сладость.

В дешевых сладких винах сладость может быть повышена добавлением в них концентрированного виноградного сока. Такой метод подслащивания сухих виноградных вин разрешен в России до 2027 года.

А вот использование сахара-рафинада и любых других подсластителей не виноградного происхождения законом «О виноградарстве и виноделии в России» запрещено.

На что обращать внимание при выборе сладких вин

ЗГУ — вина защищенного географического указания.

Для этой категории установлено правило «природной сладости». Для производства таких вин, как правило, используется очень сладкий виноград позднего сбора и не применяется подслащивание концентрированным соком, виноград для производства которого может быть собран в других регионах страны. Например, указание «ЗГУ „Кубань“» подтверждает, что вино полностью изготовлено из винограда, выращенного в границах Краснодарского края, и т. д.

Столовое — недорогое сладкое вино, для производства которого может использоваться подслащивание.

Цены на сладкие вина

Для тех, кому кагор с его 16–18% алкоголя на Пасху покажется достаточно крепким, выбор сладких красных вин довольно широк.

Цены на простые столовые сладкие вина с хорошими оценками качества от «Винного гида» начинаются на полках от 289 рублей 99 копеек. Вина «природной сладости» категории ЗГУ более трудоемки в производстве, а потому их можно найти по цене от 889 рублей. Дороже обойдутся красные сладкие вина фермерских хозяйств. Цена, как правило, начинается от 1000 рублей. Выдержанные вина позднего сбора (например, сладкие мускаты) и «ледяные вина» из замороженных на лозе ягод могут стоить 1500–2000 рублей и более. Их цена объясняется большим объемом винограда, необходимым для производства.

Каким должен быть вкус настоящего кагора – объяснили волгодонцам в канун Пасхи