За последние 50–70 лет белковая структура потребляемого коровьего молока претерпела значительные изменения. Это связано с активно применяемыми новыми технологиями селекции - промышленный отбор животных (направленный исключительно на высокие удои) привёл к доминированию коров с генотипом, ориентированным на синтез двух белков: β-казеина типа А1 и повышенного уровня α-s1-казеина.
Именно эти белковые фракции сегодня рассматриваются как ключевые триггеры пищевой непереносимости, аллергических реакций и дискомфорта в ЖКТ.
Что говорят ученые?
Согласно исследованиям, ссылки на которые есть в конце статьи, мутации в генах крупного рогатого скота (в частности, замена аминокислоты гистидина на пролин в β-казеине A1) приводят к высвобождению пептида BCM-7 при переваривании. BCM-7 может усиливать реакции со стороны иммунной системы и кишечника. Это объясняет, почему «классическое» коровье молоко стало чаще вызывать аллергические симптомы.
Козье молоко как физиологичная альтернатива.
Козье молоко имеет принципиально иной белковый профиль. В нём отсутствует белок А1, а содержание α-s1-казеина значительно ниже (у некоторых пород коз вовсе не обнаруживается). Это подтверждается клиническими наблюдениями: у многих людей с реакцией на коровье молоко козьи продукты не вызывают симптомов.
Практический вывод
С учётом накопленных данных, козье молоко следует рассматривать как продукт с низким аллергенным потенциалом.
Сегодня на общедоступном рынке существует козье молоко без специфического запаха. Порода коз, санитарные условия содержания животных, правильная гигиена - всё это влияет на привкус молока. Если соблюдать все нормы - козье молоко имеет приятное сливочное послевкусие и его с удовольствием пьют даже дети.
——————————————
Ссылки на исследования:
1. Woodford, K. B. (2009). "A1 beta-casein, type 1 diabetes, and links to milk consumption: a review of the epidemiological evidence." Journal of the American College of Nutrition, 28(2), 109-121.
2. Restani, P., Ballabio, C., Di Lorenzo, C., Tripodi, S., & Fiocchi, A. (2009). "Molecular aspects of milk allergens and their role in clinical events." Analytical and Bioanalytical Chemistry, 395(1), 47-56.
3. Ho, S., Woodford, K., Kukuljan, S., & Pal, S. (2014). "Comparative effects of A1 versus A2 beta-casein on gastrointestinal measures: a blinded randomised cross-over trial." European Journal of Clinical Nutrition, 68(9), 994-1000.
4. Macciotta, N. P. P., Cappio-Borlino, A., & Pulina, G. (2016). "The role of selection on milk yield and milk protein fractions in dairy cattle." Journal of Dairy Science, 99(7), 5505-5517.
#Козочка_с_облачка_Ассортимент