Соус Супрем считается одним из самых изысканных в классической французской кухне. Его название (от лат. supremus — «высший») оправдано невероятно нежной, бархатистой текстурой и богатым сливочным вкусом. Это производный соус, который готовится на основе велюте (белого бульона, загущенного мукой) с добавлением густых сливок.
Этот соус идеально подходит к блюдам из птицы (особенно к отварной или запеченной курице), телятине, а также к деликатным овощам и рису.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 30 минут
Шаг 1: Приготовление основы (Ру)
В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на слабом огне. Постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая венчиком. Томите массу 2–3 минуты, не допуская изменения цвета (она должна остаться светлой).
Шаг 2: Введение бульона
Постепенно вливайте холодный куриный бульон в мучную смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10–15 минут, пока соус не загустеет.
Шаг 3: Превращение в «Супрем»
Влейте густые сливки в соус. Продолжайте варить на медленном огне еще 5 минут, постоянно помешивая, пока соус не станет блестящим и еще более густым. Важно не давать соусу бурно кипеть.
Шаг 4: Финальный штрих
Снимите соус с огня. Добавьте лимонный сок для легкой кислинки, посолите и приправьте белым перцем (белый перец важен для сохранения чистого светлого цвета). Процедите соус через мелкое сито для достижения идеально гладкой текстуры.
КБЖУ готового продукта
Общая калорийность всего объема приготовленного соуса составляет примерно 1190 ккал.
Советы и вариации
- Подача: Подавайте соус немедленно. Он образует пленку при остывании, поэтому накройте его пищевой пленкой «в контакт», если не планируете использовать сразу.
- Грибная нотка: Классический Супрем часто готовится с использованием жидкости, в которой варились шампиньоны. Это придает соусу глубокий «землистый» аромат.
- Добавки: В соус можно добавить мелко нарезанную петрушку или тертый трюфель для по-настоящему королевского блюда.
Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить тонкости ресторанной кухни у вас дома и ежедневно открывать для себя новые вкусы!
#соуссупрем #французскаякухня #классическиесоусы #рецепты #кулинария #saucesupreme #гурмэ #базовыйрецепт