Когда я впервые попробовала в Греции цурéки, мне он очень понравился на вкус. И честно говоря, я думаю, этот ароматный сдобный хлеб никого не может оставить равнодушным.
А ещё я сразу же поняла, что цуреки можно назвать аналогом кулича, ведь он тоже является главной пасхальной выпечкой и его готовят в Великий четверг, а едят на Пасхальное воскресенье. Вот только цуреки отличается по форме и аромату от привычного всем кулича, а я люблю и то, и другое.
Форма цурéки
По традиции цуреки пекут у виде косички. Тесто вымешивается, делится на полоски, которые складывают в косу.
Говорят, косы и узлы пришли из языческих времён и считались символами, которые отгоняли злых духов. А ещё три жгута символизируют Святую Троицу.
Однако иногда цуреки бывает круглой формы в виде каравая. Часто цуреки украшают сверху красными яйцами, что символизирует кровь Иисуса Христа на кресте. Для этого перед тем, как цуреки отправить запекаться в духовку, в тесте делается углубление, в которое потом помещается красное яйцо.
По консистенции цуреки получается более плотным, чем кулич.
Аромат
Состав традиционного греческого цуреки очень схожий с куличом. В тесто кладут яйца, сливочное масло, молоко, сахар, муку, дрожжи, но самым главным отличием от любой другой выпечки служат специи. Именно они создают неповторимый греческий (и кипрский) аромат. В тесто для цуреки обязательно кладут мастику (смола фисташкового дерева) и махлб (пряность из косточек вишни), а сверху украшают лепестками миндаля.
Традиции
Для православного греческого населения цуреки олицетворяет собой не просто сдобу, а многовековую традицию. Происхождение цуреки относится к древней Греции и византийской эпохе, где он был известен как "áртос", который по обыкновению выпекают для особых церковных событий. С годами рецептура претерпела изменения и превратилась в известный во всех уголках Греции цуреки, который так обожают во всех уголках этой Средиземноморской страны.
Слово "цуреки" происходит от турецкого слова "чорек", которое означает любое тесто, содержащее дрожжи. Нет ничего удивительного, что за 400 лет господства Османской империи в Греции прижилось турецкое слово для выпечки, которое используется и по сей день. Однако некоторые историки полагают, что слово "цуреки" имеет персидские и даже армянские корни.
Но как бы то ни было, сегодня просто невозможно представить Пасху в Греции без цуреки. Этот ароматный сдобный хлеб можно купить во всех пекарнях и булочных, кондитерских и супермаркетах, а некоторые греческие домохозяйки пекут его сами.
Цурéки - это не просто вкусное и красивое украшение пасхального стола, но и отражение богатых традиций греческой культуры.
Благодарю за внимание. Буду искренне признательна за лайки и подписку на мой канал. Впереди вас ждёт много интересного.