Как быстро летит время! Только вот Новый год праздновали и уже стоим на пороге Пасхи…
Поговорим о самом главном — о том, как встретить этот светлый день с радостью в душе, без чувства вины за съеденное и без вреда для фигуры и здоровья.
Об этом расскажет Татьяна Кравченко, эксперт «МК в Самаре», холистический нутрициолог и специалист по женскому репродуктивному и гормональному здоровью.
Пасхальные традиции глубоко пронизывают жизнь русского человека и даже в советское время, когда религия подвергалась гонениям, люди красили яйца, пекли куличи и христосовались с близкими.
«Угощения на Пасху не самые полезные с точки зрения нутрициологии. Но что, если я скажу вам, что можно и традицию соблюсти, и талию сохранить?
Сначала совершим небольшое гастрономическое путешествие в историю, а потом я поделюсь с вами рецептами, от которых ваши домашние будут в восторге, а весы не заплачут», - говорит Татьяна Кравченко.
Пасха: Символизм на тарелке
Кулич: Домашний храм
Кулич — это не просто сладкий кекс, это домашний символ Церкви. Его история восходит к традиции апостолов: после Вознесения Христа они во время трапез оставляли центральное место за столом пустым, кладя перед ним хлеб для незримо присутствующего Спасителя.
В церкви эта традиция превратилась в выпечку большого хлеба — Артоса, а в крестьянских домах появился его «младший брат» — кулич (от греч. kollikion — «круглый хлеб»).
Форма цилиндра и верхушка-купол символизируют небо и победу жизни над смертью. Интересно, что на Руси куличи изначально пекли в русской печи приплюснутыми, а высокими они стали только в XIX веке, когда в моду вошли ромовые бабы.
Творожная пасха: Гроб Господень
Да-да, как бы странно это ни звучало, творожное лакомство на столе — это символ Гроба Господня. Пасху готовят в специальной разборной форме — пасочнице.
Усеченная пирамида, которую мы получаем на выходе, символизирует гору Голгофу и пещеру, где свершилось Воскресение.
На боках пасхи обычно выдавливаются буквы «ХВ» (Христос Воскресе) и ростки и цветы — символы новой жизни.
Поскольку творог — продукт скоромный, пасха всегда была центральным блюдом разговения после долгого Великого поста (7 недель без продуктов животного происхождения).
Крашеные яйца: торжество жизни
Яйцо — это древнейший символ рождения вселенной и жизни. Для христиан этот символ обрел новый смысл: красное яйцо стало символом крови Христа и Его Воскресения.
Существует красивое предание: Мария Магдалина пришла к римскому императору Тиберию с проповедью и протянула ему простое яйцо со словами «Христос Воскресе!».
Император усомнился: «Как может кто-то воскреснуть из мертвых? Это так же невозможно, как если бы это яйцо вдруг стало красным».
И в тот же миг яйцо на его глазах изменило цвет. С тех пор православные христиане дарят друг другу крашенки (окрашенные в один цвет) и писанки (расписанные узорами).
ПП-способы приготовления традиционных пасхальных угощений
Эти секреты — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто следит за фигурой и здоровьем, но при этом чтит народные традиции.
Кулич без муки на овсяных хлопьях
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — 300 г
- Кефир (1%) — 450 мл
- Яйца — 3 шт.
- Сметана 10% — 90 г
- Сода — 1 ч.л.
- Подсластитель (финики, стевия) по вкусу
- Сухофрукты (курага, инжир) — 100 г
- Орехи — 50 г
Приготовление:
Вечером залейте хлопья кефиром и уберите в холодильник на ночь. Утром взбейте яйца с подсластителем и сметаной, добавьте соду и соедините с разбухшей овсяной массой.
Добавьте рубленые сухофрукты и орехи. Разложите по формам (заполняя на 2/3) и выпекайте при 180°C около часа.
Творожный кулич без муки и дрожжей - Максимально нежный и сочный, с высоким содержанием белка
Ингредиенты:
- Творог 5% — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Кукурузная крупа (или овсяная мука) — 3 ст.л.
- Мед — 2 ст.л.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Изюм и цедра лимона
Приготовление:
Смешайте творог, яйца и мед в блендере до гладкой пасты. Добавьте крупу, разрыхлитель, цедру и изюм. Выпекайте в силиконовой форме 35-40 минут при 180°C.
Кулич из цельнозерновой муки – почти классика
Ингредиенты:
- Мука цельнозерновая — 500 г
- Дрожжи живые (прессованные) — 30 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Яйца — 2 шт. + еще 2 белка
- Масло сливочное (можно заменить кокосовым) — 50 г
- Подсластитель — по вкусу
- Изюм, цукаты
Приготовление:
Сделайте опару: дрожжи + немного подсластителя + молоко + 1 ст.л. муки. Когда опара подойдет, добавьте яйца, масло, муку.
Замесите тесто (оно будет липнуть к рукам, не забивайте его лишней мукой!). Дайте подойти в тепле. Добавьте сухофрукты, выложите в формы. Выпекайте при 180°C 40-50 минут.
Творожная (сырная) пасха
«Забудьте про килограммы сливочного масла и ведра сахара. Природа дала нам потрясающие заменители», - рассказывает Татьяна.
Сырая пасха с кокосовым урбечем
Ингредиенты:
- Творог мягкий 5% — 500 г
- Кокосовый урбеч (паста из мякоти кокоса) — 50 г
- Мед — 3 ст.л.
- Горсть кешью (измельчить в крошку)
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в блендере до абсолютной однородности. Выложите в пасочницу, застеленную марлей. Поставьте под гнет в холодильник минимум на 6-8 часов (лучше на ночь).
Заварная пасха с тыквой
Ингредиенты:
- Творог — 500 г
- Запеченная или тушеная тыква — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Подсластитель, куркума (для цвета)
Приготовление:
Смешайте творог, тыквенное пюре, яйца и подсластитель. Прогрейте массу на водяной бане до загустения (как заварной крем), постоянно помешивая. Остудите и выложите в форму под гнет.
Пасха без творога (Веганская)
Идеальный вариант, если вы не едите молочку.
Ингредиенты:
- Кешью (замоченный на ночь) — 200 г
- Кокосовое молоко (жирное) — 100 мл
- Кокосовое масло — 50 г
- Мед или сироп топинамбура
Приготовление:
Смешайте все в мощном блендере до состояния шелковистого крема. Выложите в форму и заморозьте на 3-4 часа. Перед подачей слегка разморозьте.
Пасхальная трапеза без тяжести и последствий - техника безопасности и забота о фигуре
Светлый праздник не должен превращаться в тяжелый живот и заканчиваться вызовом скорой.
Про яйца
«Сколько можно съесть за один раз? 2 штук вполне достаточно. И вот почему. Желток содержит холестерин (около 180-200 мг в одном). Хотя современная наука уже не так демонизирует пищевой холестерин, одномоментная нагрузка на поджелудочную железу и желчный пузырь может быть избыточной. Если у вас есть проблемы с желчевыводящими путями, будьте особенно аккуратны», - советует Татьяна Кравченко.
Про кулич и пасху
Помните: это десерт, а не основное блюдо. Один кусочек кулича (100-120 г) и 2-3 ложки пасхи — это норма. Не ешьте сладости на голодный желудок. Сначала — овощи или легкий салат (клетчатка замедлит всасывание сахара), потом — кулич и пасха.
Особенно осторожными с пасхальными угощениями стоит быть тем, кто держал пост. Не набрасывайтесь сразу на продукты животного происхождения!
Возвращайте их в свой рацион постепенно, чтобы не вызвать «срыв» поджелудочной железы. За 7 недель поста ферментативная система перестроилась и одномоментно не сможет вернуться к прежнему режиму работы.
5 способов окрашивания яиц без химии
«Чем меньше химии, тем крепче здоровье. Натуральные продукты дают потрясающие оттенки и совершенно безопасны», - поясняет Татьяна.
Луковая шелуха (Красный/Коричневый) - Классика. Чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет. Шелуха красного лука дает еще более насыщенные цвет.
Куркума (Желтый/Золотой) - 2-3 ст. ложки куркумы на кастрюлю воды + 1 ч.л. уксуса. Яйца варятся в желтой воде, затем настаиваются в течение нескольких часов. Получается солнечный, радостный цвет.
Свекла (Розовый/Бордовый) - Натрите свеклу, залейте водой и проварите в ней яйца. Чем дольше варить и чем больше свеклы, тем ярче и насыщеннее цвет.
Краснокочанная капуста (Синий/Фиолетовый) - Нашинкуйте капусту, залейте водой, добавьте уксус. В этом растворе отварите яйца. Можно дополнительно настоять.
Шпинат (Зеленый) - Замороженный шпинат дает более яркий цвет, чем свежий. Прокипятите шпинат в воде, а затем варите в этом отваре яйца.
Чтобы яйца красиво блестели, протрите их после того, как они остынут, салфеткой, пропитанной любым растительным маслом.
Пусть ваш стол будет красивым, тело здоровым, а фигура – стройной! С наступающей Пасхой!
_ _ _ _ _
Еще больше советов нутрициолога читайте в нашей рубрике «Правильное питание и здоровье».
Следите за актуальными новостями Самары и Самарской области в наших соцсетях!Мы в Telegram | в MAX | в Дзене
Автор: Иван Прохоров