Пирожки получаются лёгкими, нежными и невероятно ароматными. Главный секрет — заварная основа на кипятке. Плюс два вкусных варианта начинки — на любой вкус!
Ингредиенты
Мука 550–600 г + 3 ст.л. (для заварной основы), соль 1 ч.л., сахар 1 ст.л., растительное масло 3 ст.л., кипяток 250 мл, дрожжи свежие 25 г (или сухие 11 г), тёплая вода 250 мл, яблоки 1 кг, сахар 2–3 ст.л., лимонный сок 2–3 ст.л., ванилин по вкусу, сливочное масло 30 г, адыгейский сыр 150 г, соль ⅓ ч.л., зелёный лук по желанию
Приготовление
Сначала готовлю заварную основу: в миску всыпаю 3 ст.л. муки, добавляю соль, сахар и растительное масло, хорошо перемешиваю и заливаю кипятком. Быстро вымешиваю до однородности и оставляю остывать до 40 градусов.
Одновременно готовлю опару: тёплую воду слегка подогреваю, растворяю в ней дрожжи и жду, пока не появится пенная шапка. Затем ввожу эту смесь в остывшую заварную основу и перемешиваю.
Постепенно добавляю просеянную муку, замешивая тесто — сначала в миске, потом на столе. Чтобы не пересыпать тесто мукой, смазываю руки и поверхность маслом. Тесто получается мягким, даю ему отдохнуть 5–10 минут, затем сразу приступаю к формированию пирожков.
Параллельно готовлю начинки. Для яблочной — яблоки очищаю, натираю на тёрке, отправляю на сковороду, добавляю лимонный сок и тушу под крышкой 5–7 минут. Добавляю сахар, ванилин и сливочное масло, тушу до полного испарения влаги. Остужаю.
Для сырной — адыгейский сыр разминаю вилкой до состояния крошки, добавляю щепотку соли, по желанию — нарезанный зелёный лук, хорошо перемешиваю.
Формирую пирожки с любой начинкой, обжариваю на сковороде с растительным маслом на тихом огне до румяной корочки. Готовые пирожки выкладываю на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
Поделитесь, какая начинка вам больше по душе.
Жду на новые рецепты!