Уважаемые читатели!
Я, Людмила, пенсионерка из Карелии, мне 66 лет. Про свои проблемы с кишечником много писала. Мне приходится все время что-то делать для этого органа в плане питания.
И да, новомодние БАДЫ стараюсь не употреблять. Предпочитаю по большей части натуральные продукты.
Считаю, что все самое ценное для здоровья давно придумано природой, надо только знать, как этим пользоваться.
Сегодня хочу поговорить о том, что сама недавно открыла заново — ферментацию овощей. В моей молодости это называлось просто «квашение», как капуста или яблоки.
Я уже писала на канале рецепт квашеной капусты, она кстати, тоже проходит процесс ферментации.
Мне иногда писали, что эта капуста никакая не квашеная. Доказывать ничего не буду, так как такая капуста получается именно такой.
Кому нужен рецепт, переходите сюда и делайте. Капуста всегда получается отменной. Сама буду в начале следующей недели очередную кастрюльку делать, она у меня не переводится, так как мой кишечник ее хорошо воспринимает.
Насчет ферментации — я давно поняла, насколько это мощная штука для нашего возраста. Давайте попробую рассказать по порядку, без сложных слов.
Чем полезна ферментация для нас, кому за 60?
Многие жалуются: и живот вздувает, и аппетита нет, и тяжесть после еды. А все потому, что с годами микрофлоре в кишечнике становится трудно работать. Вот тут на помощь и приходят ферментированные (квашеные) овощи.
В процессе брожения без всякой химии творятся чудеса: овощи сами становятся нашими натуральными пробиотиками.
Они заселяют кишечник живыми полезными бактериями, которых с возрастом так не хватает организму.
Что это дает это на деле?
✅1. Живот работает как часы (в плане запоров и тяжести).
✅2. Крепче иммунитет. Ведь 70% защиты организма находится именно в кишечнике. Зимой реже одолевают болезни.
✅3. Больше энергии. Когда еда усваивается правильно, появляются силы и на дачу, и с домашними делами справится.
И главное — никакой возни с закатками и стерилизацией. Все просто на самом деле!
Какие овощи подойдут?
Да почти любые! Берите то, что любите, и что выросло на своей грядке (это летом).
Я сейчас собрала такой «дружный букет» из магазинных овощей на 1,5 литровую банку:
· Цветная капуста (в этом рецепте она у меня получилась самая вкусная, хрустящая).
· Морковка.
· Свекла (дает красивый цвет и сладость).
· Болгарский перец.
· Чеснок (головка для пикантности).
· Помидоры черри
· Из специй: черный перец горошком (5-7 штук) и пару лавровых листов.
Пошаговый рецепт — все просто
Рассказываю, как делала. Справится даже тот, у кого нет сил стоять у плиты.
Шаг 1. Банка
Берем чистую банку. Я мою ее с содой, споласкиваю и обдаю крутым кипятком. Никакой стерилизации над паром не надо.
Шаг 2. Овощи
Мою овощи, чищу морковь и свеклу. Режу все не слишком мелко, чтобы не развалилось, но и не огромными кусками.
Я люблю брусочки или кружочки. Укладываю в банку плотненько, приминаю ложкой. Чеснок кладу целиком сверху, просто надколов зубчики.
Шаг 3. Рассол (самое важное!)
На мою банку 1,5 литровую банку ушло примерно 1литр воды. Воду беру обычную, фильтрованную, но не кипяченую. Живой воде надо бродить.
Соли — 20 граммов (это примерно столовая ложка с хорошей горкой). Беру гималайскую соль, можно каменную, но только не йодированную — йод помешает брожению.
Размешиваю соль в воде до растворения. Заливаю овощи так, чтобы вода их полностью покрыла.
Шаг 4. Жду
Это самый легкий этап — просто терпение.
· Закрываю банку крышкой, но не закручиваю плотно, просто прикрываю! Крышка должна просто лежать сверху, чтобы углекислый газ выходил.
· Ставлю в темное место при комнатной температуре.
Шаг 5. Проверка
Через 3-5 дней (смотрю по нарезке и по теплу в квартире) начнутся чудеса: появятся пузырьки, вода станет мутноватой, а запах — чуть кисловатым. Это оно!
Пробую на вкус. Как только появилась приятная кислинка, а овощи стали хрустящими — убираю в холодильник. Там процесс остановится.
Важные моменты (на ошибках училась):
🔸· Овощи обязательно должны быть накрыты водой. Если торчат — придавите чистым листом хрена или просто положите сверху сложенный в несколько слоев капроновую крышку (как гнет).
🔸· Если сверху появилась белая пенка — не страшно, снимите ложкой. А если плесень — значит, был доступ воздуха, такой кусочек выкиньте.
Выводы: стоит ли так делать?
Скажу так: ферментация — это не дань моде, а забытое здоровье наших предков. В нашем возрасте не нужно гнаться за дорогими лекарствами. Килограмм капусты и щепотка соли могут дать больше, чем пол-аптеки пробиотиков.
Такие овощи хороши и просто как закуска под картошечку, и в салаты нарезать, и к мясу добавить. Ваш кишечник скажет вам «спасибо» легкостью и бодростью.
И немного предостережений (куда ж без них🤷♀️), так как все мы разные.
Слушайте свой организм и ешьте по чуть-чуть, если у вас:
➕Обострение гастрита или панкреатита (тогда лучше повременить).
➕Сильно ослаблен иммунитет (после тяжелой болезни, например).
➕Есть свои реакции на соленое или кислое.
Начните с пары ложек в день. Если живот принял — смело добавляйте в рацион.
❗❗Помните: наше здоровье в нашей тарелке. Ферментированные овощи — лишь вкусная часть большой заботы о себе. Питайтесь разнообразно, гуляйте и не болейте!
С уважением, автор Людмила ❤️
Подписывайтесь на канал Макс, в нем много того, чего нет здесь.
Например, сегодня я поделилась там классными капсулами для стирки, совсем недорого. Читайте об этом здесь.