Вы уже определились с лучшим рецептом кулича? Я всё еще экспериментирую.
В этом году я пекла куличи по рецепту, который использовала в прошлом году, но с некоторыми изменениями. В этот раз увеличила количество сливочного масла в два раза и готовила исключительно на желтках. Мне такой вариант понравился больше остальных. Рецепт такой:
Молоко - 200 мл.
Дрожжи свежие - 25 гр.
Сахар - 250 гр.
Сливочное масло - 300 гр.
Яйца - 6 желтков
Сметана - 50 гр.
Щепотка соли
Мука - 600 гр.
Изюм, орехи - 70 гр. (изюм заранее замочить)
Ванилин - 1 гр.
Опара:
В 150 мл. кипящего молока заварить 50 гр. муки и замесить тесто.
Дрожжи развести в 50 мл. теплого молока, добавить 25 гр. муки и оставить на 15 минут в теплом месте.
Когда опара забродит, объединить с ней заваренную в молоке муку, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут.
Основное тесто:
Яйца (комнатной температуры) взбить с сахаром и солью, влить опару, добавить сметану и 250 гр. муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте на 1 час для подъёма.
Затем добавить еще 200 муки и замесить тесто. В конце замеса добавить растопленное, но не горячее сливочное масло. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам. Если необходимо, добавить еще 80-100 гр. муки.
Тесто поставить в теплое место на 2 часа, накрыв его пищевой пленкой. Одно должно увеличиться в 2- 2,5 раза. Если поднимается плохо, увеличить время расстойки. У меня поднималось 4 часа.
Изюм чуть подсушить и обвалять в небольшом количестве муки, измельчить орехи. Вмешать изюм с орехами в тесто и разложить по формам, заполнив их на 1/2. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте, пока тесто не увеличится в 2 раза, заполнив форму полностью. Тесто содержит большое количество масла и сахара, поэтому поднимается долго, но торопиться не стоит, тесто должно хорошо подойти.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 170С в среднем 35-40 минут. Через 20 минут, чтоб верх куличей не пригорел, накрыть их бумагой для выпечки или убрать верхний подогрев духовки.
Готовым куличам дать остыть.
Но это еще не всё! Каким бы ни был вкусным кулич, все любят съедать именно его верх, покрытый сахарной глазурью, потому, что сам кулич не очень сладкий. А что мешает сделать из кулича настоящий десерт? Кулич с начинкой из крема. Вы пробовали такое? Так делайте! И удивите своих родных сюрпризом, который находится у него внутри. Крем можно сделать любой.
У меня в холодильнике хранился заварной и вторым вариантом стал крем с карамельным вкусом. Рецепт такой:
Белый шоколад - 100 гр.
Сливки (33-35%) - 100 гр.
Вареная сгущенка - 60 гр.
Сливочное масло - 60 гр.
Горячие сливки соединить с шоколадом и размешать до однородности. Поставить в холодильник для стабилизации.
Взбить сливочное масло комнатной температуры добела, добавить варёную сгущенку и взбить вместе. Стабилизированный ганаш смешать с масляным кремом. Поместить крем в кулинарный мешок.
Длинным ножом сделать отверстие в шапочке кулича. Не доходя до самого дна кулича вынимайте мякоть, делая полость для крема. Заполните отверстие кремом и закройте сверху крем срезанным кусочком кулича. Листайте галерею, чтоб посмотреть как заполнить кулич кремом.
Верх кулича необходимо покрыть сахарной глазурью. Больше всего мне нравится глазурь с использованием желатина. Она не крошится, не липнет, быстро сохнет. Рецепт такой:
150 гр. сахарной пудры
3 ст. л. воды (30 гр.)
1,5 желатина (5 гр.) + 3 ст. л. (30 гр.) холодной воды
Замочить желатин на 10 -15 минут.
Сахарную пудру с водой нагреть в сотейнике до полного растворения пудры. Снять с огня и добавить желатин, размешать, чтоб он полностью растворился. Сразу же взбить, пока глазурь не станет белой и плотной.
Нанести глазурь на верх куличей с помощью силиконовой лопатки. Сверху куличи можно украсить посыпкой или тем, на что будут способны очумелые ручки :)
Уже скучаю по летним розам :) Поэтому у меня для украшения розочки из зефирной массы.
Ваши родные будут удивлены, обнаружив в традиционном куличе внутри, кроме орехов и сухофруктов, еще и нежный вкусный крем.
А вы сами выпекаете куличи к Пасхе или покупаете готовые?