Ржаной хлеб на закваске - это звучит страшно, кажется, что нужно постоянно кормить закваску добавляя муку и воду, выстаивать тесто, вымешивать часами.
А я нашёл рецепт для ленивых, всё делается за 5 минут реального времени. Остальное - просто ждать.
Закваска за 5 дней (один раз)
- День 1. Смешать 50 г ржаной муки и 50 мл тёплой воды, оставить на сутки в тепле.
- День 2. Добавить ещё 50 г муки и 50 мл воды - Перемешать.
- День 3. Повторить.
- День 4. Повторить.
- День 5. Закваска готова (пузырится, пахнет кислым).
Хранить в холодильнике, кормить раз в неделю (50 г муки + 50 мл воды).
Рецепт. Ржаной хлеб на закваске (ленивый)
Ингредиенты:
- Закваска - 200 г
- Вода тёплая - 300 мл
- Мука ржаная - 400 г
- Мука пшеничная - 100 г
- Соль - 1 ч. ложка
Как готовить:
1. В миске замешать закваску, воду, соль.
2. Добавить муку, перемешать ложкой. Тесто будет липнуть к рукам - это нормально.
3. Накрыть, оставить на 8-12 часов при комнатной температуре.
4. Переложить в форму, застеленную пергаментом или смазанной маслом.
5. Оставить ещё на 2-3 часа.
6. Выпекать в разогретой духовке при 220°C 15 минут, потом убавить до 180°C и печь ещё 30-40 минут.
7. Остудить на решётке.
Всё. Без замеса, без танцев.
Итог
Ржаной хлеб на закваске - это довольно просто. Закваска делается один раз, потом живёт в холодильнике, тесто не нужно месить постоянно.
Я пеку такой хлеб раз в 2-3 месяца - Вкуснее покупного в 10 раз.
А вы пробовали печь на закваске? Или боитесь? Делитесь!